Die Schweinshaxe, oft als Knöchel bezeichnet, ist der Teil des Schinkens neben dem Kniegelenk. Der hintere Trommelstock ist fleischiger und eignet sich zum Backen und Braten. Suppen, Gelees und Lanspics werden häufig aus dem vorderen Trommelstock hergestellt, da er viel kollagenreiches Bindegewebe enthält.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Vorderschaft im italienischen Stil (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 Schweineschenkel mit einem Gewicht von jeweils 400-500 g;
- 1 Zwiebel;
- 1 große Karotte;
- Selleriestiel (ca. 15 cm);
- 6 Zweige Rosmarin;
- ein Zweig frischer Thymian;
- Lorbeerblätter;
- 1 Knoblauchzehe;
- 200 ml trockener Weißwein;
- 3 Esslöffel Butter;
- Salz
- Pfeffer.
- Linsensuppe mit geräuchertem vorderen Trommelstock
- 1 kg geräucherte Schweinefleisch-Trommelstöcke;
- 1 ½ Tasse trockene grüne Linsen;
- 3 Esslöffel Butter;
- 1 Selleriestiel (ca. 30 cm);
- 1 Zwiebel;
- der weiße Teil vom Lauchstiel (ca. 25 cm);
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel trockener Thymian;
- Salz
- Pfeffer;
- saure Sahne und Petersilie zum Dressing.
Bedienungsanleitung
1
Vorderschaft im italienischen Stil (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen. Würfel. Entfernen Sie die Haut und das Fett vom Schaft und reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein. Kräuter und Lorbeerblatt mit Kochfaden zu einem Bündel zusammenbinden. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
2
In einer hitzebeständigen Pfanne mit abnehmbarem Griff die Butter schmelzen und die Drumsticks von allen Seiten braten. Den halben Wein einfüllen, mit gehacktem Gemüse bestreuen, ein paar Gewürze und Knoblauch dazugeben und das Fleisch in einen vorgeheizten Ofen geben. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten braten, das Gericht regelmäßig herausnehmen und mit dem ausgetretenen Saft bestreuen.
3
Wenn das Schweinefleisch fertig ist, legen Sie es auf eine Schüssel und bedecken Sie es mit Kochfolie, damit es nicht abkühlt. Den restlichen Wein in die Pfanne geben, ins Feuer stellen und kochen, bis die Sauce eindickt. Mit einem Mixer pürieren und mit Schweinefleisch servieren.
4
Linsensuppe mit geräuchertem vorderen Trommelstock
Schneiden Sie überschüssiges Fett von den Schenkeln ab. Wenn sie mit der Haut geraucht werden, entfernen Sie die Haut. Legen Sie die Drumsticks in einen großen Topf, gießen Sie die Linsen und gießen Sie 5-6 Gläser Wasser. In Brand setzen und zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und mindestens 1 Stunde kochen lassen.
5
Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, Selleriestiel in Ringe schneiden, Knoblauch und Sellerie in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse darauf braten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
6
Gebratenes Gemüse und Thymian in die Pfanne geben. Gießen Sie 2 weitere Gläser kochendes Wasser. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Linsen gekocht sind. Die Schenkel aus der Suppe nehmen und nach Belieben salzen. Salzen Sie die Suppe erst, wenn die Linsen fertig sind, da Salz die Zerstörung der Schalen von Hülsenfrüchten und Körnern verhindert.
7
Schneiden Sie das Fleisch aus den Schenkeln und schneiden Sie es in Würfel. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, damit eine kleine Linse intakt bleibt. Gehacktes Schweinefleisch hinzufügen. Linsensuppe mit saurer Sahne servieren, mit gehackter frischer Petersilie bestreut.
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