Schweineleber ist ein ausgezeichnetes Produkt zur Abwechslung des Hauptmenüs. Leberpfannkuchen, Kuchen, Aufläufe, Leberpasteten, Soße - Sie können endlos auflisten. Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten beim Kochen von Schweineleber, und die Gerichte sind schmackhaft und sparsam, da Schweineleber kostengünstig ist.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Schweineleber;
- - Sahne;
- - Butter und Olivenöl;
- - Gemüse.
Bedienungsanleitung
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Nachdem Sie sich entschieden haben, eine Schweineleber zu kochen, erhalten Sie ein frisches Produkt - der Geschmack des zubereiteten Gerichts hängt direkt davon ab. Eine gute Leber sollte eine einheitliche braune Farbe ohne Flecken haben und im Zusammenhang mit ihrer Oberfläche porös, leicht körnig und feucht sein. Der Geruch einer frischen Leber ist normalerweise leicht süßlich, aber wenn das Bernsteinprodukt sauer ist, sollten Sie es nicht kaufen - dies weist normalerweise auf eine lange Lagerung, Gefrieren und Auftauen hin. Die trockene Oberfläche der Leber kann auch eine anhaltende Präsenz auf der Theke nachweisen.
2
Wenn Sie die Leber am Tag des Kaufs nicht kochen möchten, ist es besser, sie einzufrieren, da es sich lohnt, sie nur in dieser Form für eine lange Zeit aufzubewahren. Dieses Produkt besteht aus einer ausreichend großen Menge Wasser, so dass es während der normalen Lagerung trocken wird und das fertige Gericht am Ende nicht sehr schmackhaft wird.
3
Reinigen Sie vor dem Kochen die Schweineleber von der Folie, damit sie sich später als besonders saftig und zart herausstellt. Dann waschen und mindestens eine halbe Stunde in normalem kaltem Wasser oder Milch einweichen - dies fügt auch die Lebersaftigkeit hinzu und macht es weicher. Es gibt eine andere Nuance bei der Herstellung dieses Produkts - salzen Sie es erst ganz am Ende, wenn die Leber fertig ist, sonst kann es sich als hart herausstellen.
4
Kochen Sie die Leber nach einem traditionellen Rezept - schmoren Sie sie in saurer Sahne mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern. Dazu die Innereien 1, 5 Stunden in einem ganzen Stück Milch einweichen, dann die groben Adern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl die Zwiebeln und Karotten halb braten. Fügen Sie dem Gemüse Schweineleber hinzu, braten Sie alles zusammen und rühren Sie es gelegentlich um. Sobald sich die Farbe der Innereien ändert, geben Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm in eine Pfanne, mischen Sie, geben Sie ein Glas heißes Wasser oder Milch zu 500 g Leber. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Leber etwa 20 Minuten köcheln. Rühren Sie die Soße von Zeit zu Zeit. Vergessen Sie nicht, ganz nach Belieben zu salzen und beim Servieren fein gehackte Petersilie auf den Tisch zu geben.
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Gekochte oder gebackene Kartoffeln, Erbsen- oder Kartoffelpüree, Buchweizenbrei, Nudeln, gekochter Reis mit Gemüse oder Pilzen eignen sich perfekt als Beilage für in saurer Sahne gedünstete Leber. Geschmortes oder frisches Gemüse ist auch eine großartige Ergänzung zu einem solchen Gericht, kalorienarm und gesund.
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Backen Sie die Leber in einem Topf mit Orangen und Äpfeln - dieses Gericht kann die Gäste angenehm überraschen. Zur Zubereitung die Leber in Scheiben schneiden, mit einer Prise schwarzem Pfeffer Mehl einrollen und in Butter goldbraun braten. In einer separaten Pfanne ein paar Zwiebeln braten, in halbe Ringe schneiden und zusammen mit der Leber in Töpfen salzen. Fügen Sie Apfel und Orange hinzu, schneiden Sie sie in große Würfel und gießen Sie 3-4 EL in jeden Topf. Esslöffel Sahne und in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen für 20 Minuten schicken. Die fertige Leber direkt in Töpfen mit frischen Kräutern servieren. Dank der Frucht erhält die Leber einen angenehmen süß-sauren Geschmack.
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Experimentieren Sie mit den Zutaten - anstelle von Obst in Töpfen kann Schweineleber mit Kartoffeln, Pilzen oder einfach nur Gemüse gebacken werden. Nur Leber- und Kartoffelscheiben sollten ungefähr gleich groß sein, um gleichmäßig zu kochen. Verwenden Sie Sahne, Hühnchen oder Gemüsebrühe, und nur Wasser reicht aus. Alle Zutaten können mit geriebenem Käse bestreut werden, um das Gericht unter einer rötlichen und leckeren Kruste zuzubereiten. Aus Gewürzen sind schwarzer oder weißer Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt geeignet.
8
Schweineleber über offenem Feuer braten. Schneiden Sie die vorgewaschene Leber in große Stücke der gleichen Größe und fädeln Sie sie abwechselnd mit dünnen Scheiben frischem Schmalz und Gemüse Ihrer Wahl auf Spieße. Salo macht Kebab saftiger und zarter. Stellen Sie die Spieße auf den Grill und kochen Sie sie 15 Minuten lang auf die übliche Weise. Am Ende direkt während des Kochens mit einer Mischung aus Salz, schwarzem und rotem Pfeffer und gemahlenem Koriander bestreuen. Vor dem Kochen kann die Leber in Milch eingeweicht oder eine halbe Stunde lang mit trockenem Senf gemischt werden. Und anstelle von frischem Fett eignet sich ein Fettnetz, in das jedes Stück eingewickelt werden muss. Sie finden es auf dem Markt in Fleischpavillons. Während des Kochens nimmt die Leber das gesamte Fett auf, die Netze sind nicht sichtbar und der Kebab wird besonders saftig.
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Aus Schweineleber wird köstlich und zart eine Paste sein. Zum Kochen in einer Pfanne 500 g Leber in Stücke schneiden. Es sollte gut gebraten werden. Salz am Ende. Die Butter in ein paar Zwiebeln und Karotten trennen, in Streifen oder dünne Würfel schneiden. Alles abkühlen lassen und dann die Leber mit Gemüse in einem Mixer mischen, 2 EL. Esslöffel Butter, schwarzer Pfeffer und Lieblingskräuter. Verteilen Sie die fertige Mischung gleichmäßig in einem Behälter geeigneter Größe, gießen Sie eine dünne Schicht geschmolzenes Fett ein, decken Sie sie ab und stellen Sie sie mehrere Stunden lang in den Kühlschrank. Wenn die Paste ausgehärtet ist, servieren Sie sie mit einem knusprigen Brot, Gemüse und frischen Gurken auf dem Tisch - ein leckerer und gesunder Snack wird herauskommen.
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Verwenden Sie Schweineleber für Salate. In Butter ohne Zusatzstoffe vorbraten, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit roten Zwiebeln, Rucola und Brunnenkresse mischen, Kirschtomaten und etwas Paprika hinzufügen. Gießen Sie den fertigen Salat mit einem sanften Dressing aus 1 EL. Esslöffel Zitronensaft, die gleiche Menge Olivenöl und 1 Teelöffel Dijon-Senf.
beachten Sie
Schweineleber ist nicht nur ein herzhaftes, sondern auch ein gesundes Produkt. Es enthält viele Aminosäuren, Vitamine A, E und K, Gruppe B, die tägliche Norm für Kupfer und Kobalt.
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