Die bekanntesten dünnen Pfannkuchen der Welt sind die French Crepe Suzette. Das Erfolgsgeheimnis ist Karamellsauce auf Basis von Zucker, Zitronenschale, Orangensaft und Schnaps. Aber wenn die Sache nur auf eine Reihe von Zutaten beschränkt wäre! Flambe oder Flambing - dies ist der "goldene Schlüssel", der die Tür auf dem Weg zum perfekten Geschmack aufschließt. Diese kulinarische Technik, bei der ein bereits zubereitetes Gericht mit hochgradigen alkoholischen Getränken (Cognac, Wodka, Rum) gegossen und in Brand gesetzt wird. Wenn Sie diesen Prozess noch nicht kennengelernt haben, ist er möglicherweise das Risiko nicht wert. Am Ende nennt sogar der „große und schreckliche“ Gordon Ramsay gewöhnliche dünne Pfannkuchen in Orangen-Karamell-Sauce „Crepe Suzette“. Wenn Sie ihn können, dann sind wir nicht verboten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Für Pfannkuchen
- 125 Gramm Weizenmehl
- ¼ Teelöffel Salz
- 2 mittelgroße Hühnereier
- 1 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
- 300 Milliliter warme Milch
- Schale von zwei Orangen
- Für die Sauce
- 3 große Orangen (zwei davon schmecken für Pfannkuchen)
- 50 Gramm Vanillezucker
- 100 Milliliter Grand Marnier oder Cointreau Schnaps
- Roquefort-Käse-Apfel-Füllung
- 500 Gramm Äpfel
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Zucker
- 250 Gramm Roquefortkäse
- 2 Esslöffel Vollrahm
Bedienungsanleitung
1
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Machen Sie eine kleine Einkerbung in der Mitte. Eier mit Zucker, zerlassener Butter, Milch und Orangenschale mischen. Es ist sehr wichtig, dass alle Produkte mehr oder weniger die gleiche Temperatur haben. Daher sollten Milch und Butter auf keinen Fall heiß sein, und die Eier sind gerade aus dem Kühlschrank gekommen. Gießen Sie die Butter-Ei-Mischung in das Mehl und mischen Sie vorsichtig. Der Teig sollte glatt, gleichmäßig, aber nicht "überladen" sein. Lassen Sie den Teig eine Stunde lang stehen, um ihn zu entfernen.
2
Entfernen Sie mit einem scharfen Fruchtmesser in einer Spirale die Schale von der restlichen Orange. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite von allen Früchten ab. Stellen Sie ein Sieb über die Schüssel und schneiden Sie die Scheiben vorsichtig aus den Orangen, wobei Sie sie von den Samen, Membranen und Resten der Schale befreien, damit der Saft abtropfen und sich in der Schüssel ansammeln kann.
Legen Sie die Scheiben in einen separaten Behälter.
3
Bei langsamem Feuer in einem Topf den Zucker schmelzen und unter ständigem Rühren auf den Moment warten, in dem er sich in ein leichtes Karamell verwandelt.
Gießen Sie den Alkohol ein und seien Sie bereit, sofort zur Seite zu springen, da die Mischung einige Sekunden lang „spuckt“. Fügen Sie den Orangensaft hinzu und kochen Sie, bis der Sirup zur Hälfte verdunstet ist.
Schalten Sie die Heizung aus, fügen Sie die Orangenscheiben hinzu und decken Sie sie ab.
4
Bei mittlerer Hitze eine schwere, beste gusseiserne Pfanne erhitzen. Etwas Butter darin schmelzen. Gießen Sie einen kleinen Pfannkuchenteig in die Pfanne und drehen Sie ihn so, dass der Teig mit einer dünnen Schicht seine gesamte Oberfläche ausfüllt. Backen Sie eineinhalb bis zwei Minuten auf einer Seite, bis sie hellgoldbraun sind, drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite etwas länger als eine Minute. Falten Sie jeden Pfannkuchen zweimal und legen Sie ihn auf eine Schüssel. Mit einem sauberen Leinentuch abdecken und warm halten, bis die gesamte Charge fertig ist.
5
Die Pfannkuchen in Portionen servieren, die Sauce einschenken und mit dünnen Spiralstreifen mit Orangenschale garnieren.
6
Wenn Sie Süßigkeiten nicht wirklich mögen, aber einen schmackhafteren Geschmack bevorzugen, können Sie dieselben Pfannkuchen und Crepes backen, aber nicht mit Sirup, sondern mit Äpfeln und Käse füllen. Sie müssen die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Apfelscheiben darauf legen, mit Zucker bestreuen und goldbraun und leicht nach Karamell riechen, damit sie nicht weich werden.
7
In einer großen Schüssel die Sahne mit Käse schlagen und jeden Pfannkuchen mit der resultierenden Sahne bestreichen. Legen Sie ein paar Esslöffel Äpfel in die Mitte und wickeln Sie die Pfannkuchen mit einem "Umschlag". Legen Sie die Frühlingsrollen in eine hitzebeständige Form und backen Sie sie 10 - 15 Minuten bei 175 Grad Celsius. Mit Schlagsahne servieren.
Nützliche Ratschläge
Wenn der Test zu viele Blasen enthält, haben Sie ihn „überarbeitet“ und zu intensiv geschlagen. Lassen Sie es für eine längere Zeit "ruhen" und die Blasen verschwinden allmählich.
Pfannkuchen erweisen sich als übermäßig "Spitze" und einfach ausgedrückt voller Löcher. Fügen Sie dem Teig einen oder zwei Esslöffel Mehl hinzu.
Verteilt sich der Teig nicht auf dem Boden der Pfanne? Also enthält es zu viel Mehl, fügen Sie ein paar Esslöffel warme Milch hinzu.
Pfannkuchen bröckeln an den Rändern? Zu hohe Temperatur, Hitze reduzieren.
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