Die Sauce Hollandaise ist ein Klassiker der europäischen Küche, eine einfache Ei-Butter-Sauce, auf deren Grundlage Sie viele andere Arten von Saucen und Soße kochen können. Traditionell wird es mit gebratenem oder gekochtem Fisch serviert, passt aber auch gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Die Geschichte dieses Rezepts ist erstaunlich: Es erschien zuerst in Frankreich, in der normannischen Stadt Isigny-sur-Mer, und wurde daher ursprünglich "Sauce Isigni" genannt. Während des Ersten Weltkriegs stammte die Butter, aus der die Sauce hergestellt wurde, aus Holland, und der Name des Rezepts änderte sich allmählich in „Sauce Hollandaise“.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - 150 Gramm Butter;
- - 2 Eier;
- - 2 Esslöffel kaltes Wasser;
- - 1/2 Zitrone (oder 3 Esslöffel trockener Weißwein);
- - Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Eigelb von Proteinen trennen - nur Eigelb wird benötigt. Das Salz in zwei Esslöffeln Wasser auflösen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und weich werden lassen. Saft aus einer halben Zitrone auspressen.
2
In einem kleinen Topf das Eigelb vorsichtig mit Salzwasser mahlen, die Butter dazugeben, umrühren und auf den Herd stellen. Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Das Wichtigste beim Kochen ist, dass kein Kochen und keine Überhitzung auftritt. Andernfalls rollt sich das Eigelb zusammen, das Öl löst sich ab und die Sauce wird verdorben.
3
Schalten Sie den Herd aus, gießen Sie Zitronensaft oder Weißwein in die Sauce, Pfeffer nach Geschmack und mischen Sie sehr sorgfältig und gründlich. Servieren Sie die Sauce warm - entweder in einem Soßenboot oder portioniert und gießen Sie Fisch, Fleisch oder Gemüse ein.
beachten Sie
Die Herstellung von holländischer Sauce erfordert besondere Aufmerksamkeit, sodass Sie nicht von anderen Gerichten abgelenkt werden sollten, bis die Sauce fertig ist.
Nützliche Ratschläge
Um ein starkes Erhitzen und damit eine Delaminierung der Sauce zu vermeiden, ist es besser, sie in einem Wasserbad zu kochen, indem ein Topf mit Ei-Öl-Mischung in eine größere Pfanne mit kochendem Wasser gestellt wird. Diese Methode ist auch insofern praktisch, als wenn die Sauce nicht sofort serviert werden soll, sie in einem Wasserbad zwei Stunden lang die gewünschte Temperatur und Textur beibehält.