Der Ausdruck "gebratener Salat" klingt etwas ungewöhnlich, aber dieses Gericht bedeutet meistens eine warme Vorspeise, einschließlich einiger gebratener Zutaten oder leichter Gemüsegerichte, die im Gegenteil ganz gebraten und dann sowohl heiß als auch gekühlt serviert werden. Die ersten Salate sind charakteristischer für die europäische und amerikanische Küche, die zweiten - die Idee orientalischer Kochspezialisten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Französischer warmer Salat mit gebratener Hühnerleber
- Für Salat
- 450 g frische Hühnerleber
- 100 g Salatblätter mischen (frise
- Spinat Brunnenkresse usw.)
- 7 Esslöffel Ghee
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 dicke Scheiben Weißbrot
- Zum Auftanken
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- eine Prise brauner Zucker
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Walnussöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Amerikanischer Kartoffelsalat mit Speck und Makrele
- 1 kleiner Kopf süße rote Zwiebel
- 3 Esslöffel Weißweinessig
- 500 g kleine Knollen loser Kartoffelsorten
- 6 lange Scheiben geräucherten Specks
- 4 geräucherte Makrelenfilets
- Zum Auftanken
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 TL Kapern
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 4 Zweige Dill
- Marokkanischer Karottensalat
- 1/2 kg frische Karotten
- 4 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander (Koriander)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Kümmel
- 1/2 TL Paprika
Bedienungsanleitung
1
Französischer warmer Salat mit gebratener Hühnerleber
Spülen Sie die Hühnerleber unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie ab, entfernen Sie die Sehnen und schneiden Sie sie, wenn die Leber ziemlich groß ist, in zwei Hälften. Beiseite stellen. Schneiden Sie die Kruste aus Brotscheiben und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel mit einer Seite von 1-1, 5 cm. Das halbe Öl in einer großen Pfanne schmelzen und die Croutons goldbraun braten. Legen Sie sie auf ein Papiertuch.
2
Die Salatmischung auf Serviertellern anrichten. Das restliche Öl in einer schweren, breiten Pfanne erhitzen und bei starker Hitze die Hühnerleber schnell anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten, bis die Leber oben goldbraun ist, in der Mitte aber noch leicht rosa. Legen Sie die Hühnerleber auf ein Papiertuch und lassen Sie sie leicht abkühlen, während Sie sich anziehen.
3
Nehmen Sie die Pfanne, aus der Sie die Leber gekocht haben, vom Herd, gießen Sie den Essig hinein, fügen Sie den Senf und den Zucker hinzu. Mischen Sie die Hühnersäfte mit einem Holzlöffel mit würzigen Zusatzstoffen und entfernen Sie die gebratenen Stücke vom Boden und von den Seiten. In eine Schüssel geben, Pflanzenöle, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Dressing mit einem Schneebesen verquirlen. Die Salatblätter mit Leber bestreuen, mit Sauce würzen und mit Croutons bestreuen. Den Salat warm servieren.
4
Amerikanischer Kartoffelsalat mit Speck und Makrele
Den Backofen vorheizen. Braten Sie den Speck auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech knusprig an. Schneiden Sie es in Quadrate mit einer Seite von 2-3 Zentimetern und legen Sie es auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In eine kleine Schüssel mit Weißweinessig geben und 10 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln gründlich abspülen und in der Schale kochen, bis sie gar sind. Lassen Sie das Wasser ab. Entfernen Sie das Makrelenfilet von der Haut, trennen Sie es von den Knochen und zerlegen Sie es in mittelgroße Stücke.
5
Bereiten Sie einen Verband vor. Senf, Essig, Öl und Kapern in einer Schüssel vermengen. Den Dill hacken. Schneiden Sie die heißen Kartoffeln in zwei Hälften, fügen Sie eingelegte Zwiebeln hinzu, lassen Sie den Essig, die Makrelenstücke, den Dill und den Speck abtropfen, gießen Sie das Dressing ein und mischen Sie alles gut. Warm servieren.
6
Marokkanischer Karottensalat
Die Karotten abspülen, schälen und in 1 / 4-1 / 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser bei mittlerer Hitze weich kochen, aber nicht verdauen. Genug 15-20 Minuten. Lassen Sie das kochende Wasser durch ein Sieb ab und legen Sie die Kreise des Gemüses sofort mit Eis in kaltes Wasser. Lassen Sie das Wasser wieder ab.
7
In einer großen tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die geschälten braten, in zwei Hälften schneiden und von der flachen Seite des Knoblauchknöchels zerdrücken. Sobald es Gold ist, entfernen Sie die Knoblauchstücke aus dem heißen Öl und legen Sie dort Karottenscheiben. Mit Zitronensaft bestreuen, mit Koriander bestreuen, mit Gewürzen würzen. Rühren und 2-3 Minuten erwärmen. Den Salat warm und gekühlt servieren.