Duftende und nahrhafte Brühe ist die Basis jeder Suppe. Die Brühe wird auch beim Schmoren von Gemüse, Pilzen und Fleisch hinzugefügt. Eine schöne transparente Brühe wird durch Filtern und Klären erhalten. Der Prozess ist recht einfach, aber wenn Sie mehr Transparenz erzielen möchten, müssen Sie auf einen komplexeren Prozess zurückgreifen, als nur die Brühe durch ein Sieb zu filtern. Betrachten Sie verschiedene Möglichkeiten.
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Bedienungsanleitung
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Am einfachsten ist es, die fertige Brühe durch ein feines Sieb zu filtern. Am Boden des Siebs können Sie eine Serviette ablegen.
2
Eis und Eiweiß machen die Brühe transparent. Das Eis in Krümel zerdrücken und mit 2 Eichhörnchen zusammenschlagen. Fügen Sie Grüns und Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie die Brühe in die Mischung und kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Dann die Brühe 20-30 Minuten abkühlen lassen und mit einer Serviette durch ein Sieb passieren.
3
Sie können die Brühe mit Fleisch räumen. Nehmen Sie dazu 200-300 g mageres Fleisch und geben Sie es durch einen Fleischwolf. In einem Topf mit Hackfleisch 1 Ei und 1 Glas Brühe leicht geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Alles gut mischen und 20-30 Minuten im Kühlschrank lagern. Gießen Sie die gekühlte Fleischmischung in eine heiße Brühe und bringen Sie sie zum Kochen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 30 Minuten kochen. Das Feuer ausschalten, 15 Minuten abkühlen lassen und die leicht abgekühlte Brühe auch durch ein Sieb mit einer Serviette abseihen.
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Um eine größere Transparenz zu erreichen, wird die Brühe ein zweites Mal mit weißem Transferpapier gefiltert.
beachten Sie
Die Brühe wird nicht in Kupferutensilien gekocht.
Eine Serviette zum Filtern der Brühe wird ohne Seife gewaschen und in einer Backpulverlösung gekocht.
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