Für die Herstellung von Knödeln wird ein kühler, frischer Teig verwendet. Sein Rezept ist recht einfach und enthält nur drei Komponenten: Mehl, Wasser und Eier. Diese einfache Kombination ermöglicht es Ihnen, Teig für Knödel zu kochen, der dünn gerollt ist, nicht reißt, beim Gefrieren nicht reißt und die Fleischfüllung perfekt hält.
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Zutaten und Anteile
Um den Knödelteig (basierend auf einem Kilogramm Hackfleisch) zuzubereiten, benötigen Sie:
- Premium-Weizenmehl –3 Tassen,
- Hühnereier - 2 Stück,
- kaltes Wasser - 0, 5 Tassen (100 ml).
Falls gewünscht, kann dem Teig Salz zugesetzt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich: Knödel werden normalerweise in Salzwasser gekocht. Viele Hausfrauen machen Knödelteig ohne Eier, nur auf Mehl und Wasser. Es sind jedoch die Eier, die als ausgezeichnetes Bindemittel wirken und es dem Teig ermöglichen, die notwendige Dichte und Elastizität zu erreichen. Beachten Sie! In Rezepten werden die Anteile auf der Grundlage der Tatsache berechnet, dass das Gewicht eines Eies ohne Schale etwa 50 Gramm beträgt. Dies entspricht den Eiern der zweiten Kategorie (Kennzeichnung C2). Wenn Sie große Eier der Kategorie C1 oder C0 verwenden, müssen Sie die Wassermenge um einen bzw. zwei Esslöffel reduzieren
Knödel Teig Rezept Schritt für Schritt
- Gießen Sie das gesiebte Mehl mit einem Objektträger in eine breite Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche. Nehmen Sie die Spitze des Hügels mit Ihrer Hand und machen Sie eine Aussparung, die der Mündung eines Vulkans ähnelt (es wird "Krater" oder "Brunnen" genannt).
- Gießen Sie die Eier in die Aussparung.
- Beginnen Sie, die Eier langsam mit einer Gabel zu schlagen, und mischen Sie das Mehl allmählich. Stellen Sie sicher, dass die Eimasse nicht über den Rand des Kraters läuft.
- Gießen Sie kleine Portionen (1-2 Esslöffel). Rühren Sie weiter. In diesem Stadium scheint es, dass eine solche Menge an Flüssigkeit nicht ausreicht, aber es ist wichtig, sich selbst zu „halten“ und den Anteil nicht durch Zugabe von mehr Wasser zu stören. Andernfalls ist der Knödelknödel möglicherweise nicht dicht genug.
- Wenn Mehlflocken im eindickenden Teig erscheinen, kneten Sie mit den Händen. Das Mehl gleichmäßig von den Rändern des Objektträgers abnehmen und in die Mitte gießen, dabei gegen die flüssige Masse drücken. Wenn der Teig dicker wird, erhöhen Sie den Druck. Fahren Sie fort, bis der Teig das gesamte Mehl aufgenommen hat.
- Die resultierende Masse mit beiden Händen kräftig kneten. Sie sollten einen dichten und gleichmäßigen elastischen Teig haben, der nicht an Ihren Händen haftet.
- Aus dem Teig einen Kolobok formen, in Polyethylen einwickeln oder in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. 20-30 Minuten ruhen lassen und Abstand halten. Danach können Sie den Teig ausrollen und Knödel formen.