Duftende Pilzbrühe ist eine ausgezeichnete Basis für die Zubereitung einer Vielzahl von Flüssig- und Püreesuppen. Meistens werden frische oder getrocknete Pilze zur Herstellung der Brühe verwendet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- getrocknete oder frische Pilze;
- Wasser
- Salz;
- die Pfanne.
Bedienungsanleitung
1
Weiße Pilze oder Champignons eignen sich gut zur Herstellung von Brühe aus frischen Pilzen. Die Pilze schälen, gründlich in kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Dann legen Sie sie in eine Pfanne und gießen Flüssigkeit mit einer Geschwindigkeit von 200 Gramm Pilzen pro 1 Liter Wasser. Den Topf auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Pilze 30 Minuten kochen lassen. Pilzbrühe ist fertig. Sie können Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln), Getreide (Perlgerste, Reis) hinzufügen oder es als Grundlage für Suppenpüree verwenden.
2
Für Brühe aus getrockneten Pilzen nehmen Sie 70-100 Gramm Pilze und gießen Sie sie mit 1 Liter kaltem gereinigtem Wasser. Lassen Sie die Pilze ca. 3-3, 5 Stunden in der Flüssigkeit.
3
Dann die geschwollenen Pilze bei schwacher Hitze unter einem fest verschlossenen Deckel zum Kochen bringen. Kochen Sie sie, bis sie weich werden (25-30 Minuten). Vermeiden Sie beim Erhitzen und Kochen ein starkes Kochen, das zum Verlust eines bestimmten Pilzgeschmacks und -aromas führt.
4
Die vorbereitete Brühe abseihen und die Pilze mit kaltem kochendem Wasser abspülen. Wenn die Pilze groß genug sind, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und braten Sie sie zusammen mit Zwiebeln einige Minuten in einer erhitzten Pfanne. Die abgesiebte Pilzbrühe auf schwache Hitze stellen und auf das Kochen warten. Gekochte Kartoffeln in die kochende Flüssigkeit geben. Nachdem die Kartoffeln weich geworden sind, die Pilze mit Zwiebeln in die Brühe tauchen, salzen und zum Kochen bringen.
5
Sie können getrocknete Pilze in Milch oder einer Mischung aus Milch und Wasser einweichen. Lassen Sie die verbleibende Flüssigkeit nach der für das Quellen vorgesehenen Zeit in eine separate Schüssel ab und füllen Sie die Pilze mit frischem, kaltem Wasser. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze 20-25 Minuten lang und geben Sie die abgetropfte Milchinfusion etwa fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzu.
Nützliche Ratschläge
Pilzbrühen werden meistens konzentriert zubereitet und mit heißem kochendem Wasser auf den gewünschten Zustand verdünnt.
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