Pilzkaviar ist ein sehr leckeres und nahrhaftes Gericht. Für die Zubereitung dieses Snacks eignen sich frische, trockene sowie gesalzene und eingelegte Pilze. Am wohlriechendsten ist Kaviar aus Waldpilzen (Steinpilze, Butter, Espe und Steinpilz).
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Kaviar aus getrockneten Pilzen:
- 50 g getrocknete Pilze;
- 1 Zwiebel;
- 1-2 EL. l Pflanzenöl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- das Salz.
- Für Kaviar aus getrockneten und gesalzenen Pilzen:
- 250 g gesalzene Pilze;
- 50 g getrocknete Pilze;
- 1-2 Zwiebelköpfe;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 hart gekochtes Ei;
- Dill oder Petersilie;
- 6% Essig nach Geschmack;
- 1-2 EL. l Pflanzenöl.
- Für Pilzkaviar zur zukünftigen Verwendung:
- 1 kg Pilze;
- 200 g Zwiebeln;
- 300 g Tomaten;
- 150 ml Pflanzenöl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- das Salz.
Bedienungsanleitung
1
Trockener Pilzkaviar
Trockene Pilze abspülen und über Nacht in etwas kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie die Infusion am Morgen vorsichtig ab und belasten Sie sie. Spülen Sie die Pilze erneut aus und geben Sie sie in einen Aufguss. Dann auf mäßige Hitze stellen und die Pilze weich kochen. Danach vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf laufen lassen (oder fein hacken). Wenn sich herausstellt, dass der Pilzkaviar trocken ist, fügen Sie etwas Pilzbrühe hinzu. Zwiebeln schälen und hacken. In Pflanzenöl leicht anbraten, abkühlen lassen und mit Pilzen mischen. Pfeffer und Salz hinzufügen, alles gut mischen. Für einen schärferen Geschmack kann Pilzkaviar mit Zitronensaft oder Essig gewürzt werden.
2
Trockener und gesalzener Kaviar
Bereiten Sie die getrockneten Pilze nach dem vorherigen Rezept vor und kochen Sie sie. Fangen Sie gesalzene Pilze aus Salzlake und spülen Sie sie gründlich aus. Werfen Sie es in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Zwiebeln in Pflanzenöl schälen und braten. Fügen Sie dann fein gehackte oder gehackte gekochte Pilze hinzu und schmoren Sie sie 15 Minuten lang mit Zwiebeln. Gehackte Salzpilze hinzufügen. Gut mischen. Die Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse geben und zu den Pilzen geben. Kaviar pfeffern und mit Essig würzen. In eine Salatschüssel geben, mit fein gehacktem Dill oder Petersilie und gehacktem gekochtem Ei bestreuen.
3
Pilzkaviar für zukünftige Verwendung
Die Pilze sehr gründlich abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Kochen Sie die Pilze in Salzwasser bei mittlerer Hitze für 20 Minuten. In ein Sieb geben, mit kaltem kochendem Wasser abspülen, die Pilze abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben. Die Pilzmasse mit Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde braten. Fein gehackte Zwiebeln und geschnittene Tomaten separat anbraten. Kombinieren Sie das Gemüse mit Pilzen, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, mischen Sie und kochen Sie alles zusammen bei hoher Hitze für 15 Minuten unter ständigem Rühren. Danach noch heißen Kaviar in vorbereitete, trocken erwärmte Dosen legen, aufrollen und sterilisieren.
Nützliche Ratschläge
Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen kann ohne Zwiebeln zubereitet werden, wobei Tomatenmark, Kräuter und Pflanzenöl hinzugefügt werden.
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- wie man aus getrockneten Pilzen Kaviar macht