Wenn sich herausstellt, dass das im Laden gekaufte Rindfleisch hart ist, kann dies behoben werden. Die Industrie verwendet Chemikalien - Ausschreibungen, aber wir können ohne sie auskommen. Sie können das Fleisch sowohl mit der Technologie des Schlagens als auch mit Marinaden erweichen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
Kulinarischer Hammer, Fleischbeil, Schneidebrett, Pfanne, Pflanzenöl, Zitronensaft, Rotwein, Lebkuchengemüse, Gewürze.
Bedienungsanleitung
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Kaufen Sie Rindfleisch. Achten Sie bei der Auswahl des Fleisches im Laden auf einen Teil des Schlachtkörpers. Idealerweise zum Braten eine dicke oder dünne Kante für ein Roastbeef-Filet erhalten und das Beste aus den Oberschenkeln oder dem knochenlosen Bruststück schmoren. Achten Sie unbedingt auf den Zustand des Zellstoffs: Farbe, Textur, Elastizität. Wenn das Rindfleisch blass ist, wurde es höchstwahrscheinlich mehrmals eingefroren und aufgetaut. Die lockere Struktur des Zellstoffs zeigt dasselbe an. Das Grübchen auf frischem Rindfleisch sollte fast in dieser Stunde verschwinden. Dies sind die grundlegenden Qualitätsmerkmale, nehmen Sie sie in Betrieb.
2
Das Fleisch in Portionen schneiden. Roastbeef ist eines der wenigen Gerichte, das nach der Wärmebehandlung portioniert wird. Es ist notwendig, das Fleisch quer durch die Fasern zu schneiden, damit es weicher wird. Wenn sich die Stücke nach dem Kochen Ihrer Meinung nach als hart herausstellen, schlagen Sie sie mit einem kulinarischen Hammer ab. Dadurch wird das Kristallgitter des Produkts teilweise zerstört, was sich positiv auf seine Weichheit auswirkt.
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Machen Sie eine Marinade, in der Sie das Rindfleisch marinieren. Für Steaks können Sie diese Zusammensetzung verwenden: 50 ml Zitronensaft, 40 ml Pflanzenöl, 10-12 Tropfen Tabasco-Sauce, Salz und Piment. Diese Menge Marinade reicht für 700-800 g Fleisch. Italiener machen Olivenöl, auf einem Zweig Thymian und Rosmarin, Salz.
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Marinieren Sie Fleisch so, wie Sie es in Frankreich gewohnt sind. Um Rindfleisch weicher zu machen, kochen Sie im kulinarischen Sinne des französischen Kochs eine spezielle Sauce. Wenn Sie wie sie sein wollen - nehmen Sie 2-3 Schalotten, hacken Sie, braten Sie in 1 EL. Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen, einen Zweig Basilikum und ein paar Pimentkörner hinzufügen. 500 ml Rotwein einfüllen, ca. 10-15 Minuten kochen lassen, salzen, abseihen und die restliche Flüssigkeit halbieren. Marinade abkühlen lassen. Marinieren Sie das Rindfleisch darin 1-1, 5 Stunden lang, dann ist das Fleisch nach dem Braten nicht nur weich, sondern auch sehr lecker.
beachten Sie
Wenn das Fleisch zu viel gelebt hat, ist es besser, es zum Schmoren zu verwenden.