Pastete - ein Gericht aus einer Mischung von Hackfleisch in einer speziellen Form mit Gewürzen, starkem aromatischem Alkohol und würzigen Kräutern. Sie servieren es kalt und heiß. Schweineleberpastete mit Wacholderbeeren - ein reichhaltiges Gericht, das auf eine herzhafte und solide rustikale französische Küche verweist.
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Du wirst brauchen
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- Schweineleberpastete mit Kalbfleisch und Wacholder
- 400 g Schweineflanke
- 400 g Kalbsfilet
- 400 g Schweineleber
- 150 g Speck
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 4 Esslöffel trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Brandy
- Schweineleberpastete mit Wacholder und Essiggurken
- 300 g Schweinefleisch
- die Schulter
- 300 g Schweinefleisch
- Flanke
- 150 g Speck
- 225 g Schweineleber
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Orange
- 6 EL Cognac
- 3 Esslöffel gehackter frischer Salbei (Blätter)
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 1 Esslöffel Erbsen schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 400 g Speckstreifen
- 200 g Essiggurken
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Bedienungsanleitung
1
Schweineleberpastete mit Kalbfleisch und Wacholder
Machen Sie Hackfleisch aus Schweinefleisch und Kalbfleisch, indem Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, in einer Küchenmaschine hacken oder (am besten) mit zwei geschärften Messern in winzige Stücke schneiden. Auch mit Schweineleber. In eine tiefe Schüssel geben. Knoblauch mahlen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken. Wenn Sie keinen Mörser haben, wickeln Sie den Wacholder und den Pfeffer mit einem Geschirrtuch ein und brechen Sie sie mit einem Nudelholz. Alle Gewürze in das Hackfleisch geben, den Knoblauch hinzufügen, den Alkohol einfüllen und gut mischen. 2-3 Stunden einwirken lassen, damit der Geschmack und das Aroma der Zusatzstoffe in das Fleisch eindringen.
2
Das Hackfleisch in einer Terrinenform verteilen (sie sehen aus wie rechteckige Cupcake-Formen, bestehen jedoch aus übergossener Keramik) und Speckstreifen darauf legen. Legen Sie die Form in ein Wasserbad und legen Sie sie, ohne sie mit einem Deckel oder einer Folie abzudecken, in den auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. Backen Sie von 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Geben Sie nach Bedarf warmes kochendes Wasser in das Bad. Den Eintopf aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Getreidesenf und Weißwein servieren.
3
Schweineleberpastete mit Wacholder und Essiggurken
Die Hälfte des Fleisches von der Schweineschulter, der Flanke, die Hälfte des Specks und die gesamte Schweineleber in eine Küchenmaschine geben, den geschälten Knoblauch hinzufügen und glatt rühren. Das restliche Fleisch in einen kleinen Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.
4
Entfernen Sie die Schale von der Orange und drücken Sie den Saft aus. Hackfleisch, Schale, Kräuter in eine Schüssel geben, Saft und Cognac einschenken. Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser mahlen und zum Fleisch geben. Mische. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie 2-3 Stunden lang.
5
Nimm die Terrinenform. Legen Sie die erste dünne Speckscheibe diagonal über die Form und lassen Sie ein wenig an den Rändern baumeln. Legen Sie die zweite Scheibe ebenfalls diagonal, jedoch aus dem entgegengesetzten Winkel. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Streifen, wobei Sie den Winkel jedes Mal ein wenig ändern, damit die gesamte Form mit Speck bedeckt ist. Legen Sie ein Drittel des Hackfleischs in die Terrinenschale und glätten Sie es vorsichtig. Legen Sie die Hälfte der Essiggurken darauf. Fügen Sie ein weiteres Drittel des Hackfleischs hinzu und bedecken Sie es erneut mit einer Schicht Essiggurken. Die restliche Fleischmasse verteilen. Decken Sie die Oberseite der Paste mit hängenden Speckstücken ab.
6
Den Backofen auf 150 ° C vorheizen. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie ab und legen Sie sie in eine Bratpfanne, die zu 1/3 mit warmem kochendem Wasser gefüllt ist. Legen Sie die Pastete in das Wasserbad im Ofen und backen Sie sie 1 Stunde 30 Minuten lang. Nehmen Sie den fertigen Eintopf aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und wickeln Sie ihn mit Folie ein. Legen Sie die Ladung darauf. Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden unter Last aufbewahren. Aus der Form nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Mit heißem, knusprigem Baguette und Weißwein servieren.