Baiser ist ein Gebäck aus gebackenem Eiweiß, das zuvor mit Zucker geschlagen wurde. Baiser können als eigenständiges Dessert serviert oder zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- - 4 Eiweiße;
- - 1 Glas Zucker;
- - 1 EL. l Stärke.
Bedienungsanleitung
1
Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb. Für die Herstellung von Baisers ist es wichtig, dass Eigelb oder Fett nicht in die Proteinmasse gelangt. Wenn möglich und nach Zeitaufwand, lassen Sie die Proteine einen Tag im Kühlschrank. Gut gekühlte Proteine peitschen leichter.
2
Gießen Sie das Eiweiß in eine trockene, saubere, ziemlich breite Pfanne oder Schüssel. Senken Sie die Rührer und schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer, bis sich Schaum bildet. Berühren Sie nach Möglichkeit nicht die Ecken der Wände des Geschirrs. Zum besseren Schlagen können Sie den Proteinen ein wenig Salz oder ein paar Zitronensäurekristalle hinzufügen. Ausgeschlagene Weiße sollten ihre Form behalten.
3
Gießen Sie Zucker in kleinen Portionen in kleinen Portionen in Proteine, ohne mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Anstelle von Zucker können Sie auch Puderzucker verwenden. Es löst sich schneller in Protein auf. Dann Stärke zur Protein-Zucker-Masse hinzufügen. Mit Stärke werden Baiser besser gelagert und bleiben länger knusprig, erweichen nicht. Rühren Sie die Eichhörnchen um, bis sie mit einem Hut auf dem Schneebesen gehalten werden.
4
Streuen Sie eine dünne Schicht Mehl auf das Backblech oder bedecken Sie es mit geöltem Backpapier. Drücken Sie die Proteincreme mit einer Spritze oder einem Beutel mit einer Spitze in kleinen Portionen aus. Zu diesem Zweck können Sie auch Teelöffel verwenden. Teig für Baiser sollte nicht gelagert werden, er verliert schnell seine Qualität.
5
Lassen Sie das Backblech mit Baiser im Ofen bei einer Temperatur von 80-100 ° C ca. 2-2, 5 Stunden trocknen. Beobachten Sie die Temperatur. Wenn es über 100 Grad Celsius steigt, wird das Baiser oben gelb, krustig und hat keine Zeit zum Backen. Öffnen Sie in der ersten Stunde nicht die Ofentür, da sich sonst das Baiser absetzt und zusammenklebt. Wenn die Baiser vollständig fertig sind, schalten Sie das Feuer aus, öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie das Baiser darin, bis es vollständig abgekühlt ist. Legen Sie die fertigen Kekse in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie an einem trockenen Ort.
Nützliche Ratschläge
In den Baiserteig können Sie gemahlene Nüsse, Vanillin und Ingwer geben.