Saucen ergänzen viele Gerichte, aber einige ohne Saucen sind einfach unvorstellbar. Traditionelle französische Spezialitäten wie Kaninchen in Weißwein, Salz und Fisch mit Roquefort-Sauce, das berühmte Fleisch in Burgund, hätten alle ihren Geschmack erheblich verloren, wenn sie ihre Sauce nicht begleitet hätten. Man kann nicht einmal über italienische Pasta sprechen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Zutaten für Sauce (optional)
- Salz
- Pfefferkörner
- Pfanne
- Schneidebrett
- das Messer
- Skimmer
- Mixer
- Löffel
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie die Zutaten für die Fleischsauce vor. Einen Kilogramm Rinderschenkel mit einem Gehirnknochen in mehrere Teile schneiden, 1 mittelgroße Karotte, 2 Zwiebeln schälen. Schneiden und backen Sie die Wurzeln von Sellerie, Pastinake und Petersilie im Ofen und nehmen Sie jeweils etwa 30-50 g. Gießen Sie Fleisch und Gemüse mit kaltem Wasser und lassen Sie es kochen. Entfernen Sie 5 Minuten vor dem Kochen den Schaum und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Etwa eine halbe Stunde nach Beginn des Garvorgangs die Brühe für die Fleischsauce leicht salzen - nach Geschmack sollte sie nach Ihrem Geschmack ungesalzen erscheinen. Nach einer weiteren Stunde abseihen und dann die flüssige Fraktion (Rauch) 40-50 Minuten kochen, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Diese Basissauce kann für alle roten Fleischgerichte verwendet werden - zum Beispiel ist es gut, Sauce für Fleischbällchen oder Sauce aus italienischem Vitello Tonato zuzubereiten.
2
Liefern Sie gekochte Lebensmittel für Fischbasissauce. Nehmen Sie 3 Köpfe von Fischen der Lachsfamilie, Zutaten und Wirbelsäulenportionen von Weißfisch, 2 Zwiebeln und etwa 50 g Petersilienwurzel. Gießen Sie Wasser so, dass es nur das Essen bedeckt. Zum Kochen bringen, Schaum entfernen, salzen, 2-3 Lorbeerblätter und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers hinzufügen. Etwa eine Stunde kochen lassen, dann die Brühe für die Fischbasissauce abseihen. Legen Sie den flüssigen Teil wieder ins Feuer - etwa die Hälfte des Volumens sollte kochen. Diese Basissauce kann zur Herstellung von Zwiebel- oder Weißweinsauce für Fischgerichte verwendet werden. Sie eignet sich auch gut für Meeresfrüchte, die mit Gemüse wie Garnelen oder Muscheln gedünstet werden.
3
Schälen Sie reife Tomaten, denn nur reife Tomaten können eine gute einfache Tomatensauce ergeben. Bereiten Sie 10 g frische Petersilienblätter, 3 g Meersalz, 1 g frisch gemahlenen Pfeffer, 0, 5 g Zitronensäure und 5-7 g Zucker für jedes Kilogramm Tomaten vor. Alle Zutaten in einen Mixer geben und dann etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dabei häufig Schaum entfernen und umrühren. Decken Sie die Basis-Tomatensauce nicht mit einem Deckel ab - sie sollte sich verdicken. Wenn die Sauce fertig ist, vom Herd nehmen und heiß durch ein Sieb wischen. Auf der Basis-Tomatensauce können Sie fast alle Gerichte kochen, bei denen das Vorhandensein von Tomaten erforderlich ist. Zum Beispiel Pilz-Tomatensauce, Fisch in Tomaten, Fleischeintopf auf Ungarisch. Sie können verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufügen: Zimt und Nelken für orientalische Sauce, rote Chilischoten und frische Paprika für Salsa, Koriander, gemahlene Walnüsse und Suneli-Hopfen für Adjika.
beachten Sie
Wenn die Sauce dicker als gewünscht ist, verdünnen Sie sie nicht mit Wasser. Dadurch wird die Sauce wässrig und nicht so geschmacksintensiv. Fügen Sie einige flüssige Grundzutaten hinzu - Wein, Brühe oder Sahne - je nachdem, woraus es hergestellt wird.
Nützliche Ratschläge
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl einer Sauce für ein Gericht die Verträglichkeit der Zutaten. Leichte, leicht saure Saucen mit Fischbrühe sowie Meeresfrüchtesuppe oder Weißweinsaucen eignen sich für Fischgerichte. Für Fleisch - dichter, gesättigter.
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