Ein raffiniertes japanisches Gericht - Sushi - lässt sich zu Hause leicht wiederholen. Es ist nur notwendig, die Anweisungen genau zu befolgen. In dieser orientalischen Skrupellosigkeit liegt die Kunst eines erfahrenen trockenen Mannes. Je öfter Sie zu Hause Sushi machen, desto schmackhafter werden sie.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Reis;
- - Reisessig;
- - Zucker;
- - Meersalz;
- - nori;
- - Wasabi;
- - Meeresfrüchte;
- - roher oder frisch gesalzener Fisch;
- - Avocados, Gurken, eingelegte Radieschen usw.
Bedienungsanleitung
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Wie man Reis für Sushi kocht
Perfektes Sushi beginnt mit dem richtigen Reis. Es sollten runde und kurzkörnige Sorten mit weißem, poliertem Reis sein. Für Anfänger ist Sushi ein idealer Reis, der in verschiedenen Lebensmittelgeschäften auf Paketen verkauft wird, auf denen die besondere Kennzeichnung "Für Sushi" angebracht ist. Im Laufe der Zeit können Sie zu Premium-Marken aus spezialisierten japanischen Geschäften wie Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi und Yume wechseln.
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Reis für Sushi muss gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Das Getreide wird in ein Sieb gegeben und weiterlaufen gelassen, bis transparentes Wasser aus dem Sieb abfließt. Auf diese Weise waschen Sie das gesamte stärkehaltige Reispulver ab, das an den Körnern haftet. Der gewaschene Reis muss getrocknet werden. Andernfalls ist der fertige Reis innen hart.
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Der einfachste Weg ist, Reis für Sushi in einem Reiskocher oder in einem Slow Cooker zu kochen. Wenn Sie ihn jedoch nicht haben, ist dies kein Hindernis. Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden, geben Sie getrockneten Reis hinein und gießen Sie kaltes Wasser hinein. Wasser sollte nur wenig mehr sein als Getreide, sonst verwandelt sich der Reis in eine Teigkugel. Es reicht aus, dass der Flüssigkeitsstand 3-4 Zentimeter höher ist als der Getreidegehalt. Den Reis zum Kochen bringen, dann die Pfanne mit einem durchsichtigen Deckel abdecken und das Müsli 8 bis 12 Minuten auf dem kleinsten Feuer kochen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Reis ca. 10 Minuten stehen.
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Während der Reis kocht, bereiten Sie das Gewürz vor - Teza, indem Sie Reisessig, Meersalz, Zucker und warmes gekochtes Wasser mischen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Übertragen Sie den Reis in einen breiten Kunststoff und vorzugsweise eine Holzschale, die zuvor mit einem feuchten, in Essigwasser getränkten Handtuch eingerieben wurde. Fügen Sie ein Viertel davon hinzu und beginnen Sie, den Reis vorsichtig mit einem Holzspatel zu mischen. Vermeiden Sie Metallkontakt mit Reis, da dieser aus Essig oxidieren und den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigen kann. Fügen Sie nach und nach das gesamte Essigwasser hinzu, während Sie den Reis weiter rühren.
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Bevor Sie mit der Herstellung von Sushi beginnen, muss der Reis abgekühlt und getrocknet werden. Zu diesem Zweck können Sie die Grütze 5-6 Minuten lang kräftig fächern oder einen Haartrockner verwenden, der für einen kühlen Luftstrom eingeschaltet ist. Fertiger Reis für Sushi vor dem Kochen sollte nicht länger als 5-6 Stunden gelagert werden. Es wird nicht im Kühlschrank gereinigt, sondern bei Raumtemperatur mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt.
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Wie man Nigiri-Sushi macht
Nigiri-Sushi ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Sushi. Es besteht aus einer Handvoll gepresstem Reis, einem Tropfen Wasabi und einer Scheibe Fisch, Meeresfrüchten, Omelett oder Gemüse, die manchmal von einem Streifen Nori abgefangen werden. Wenn Sie mit Reis arbeiten, sollten Ihre Hände ständig feucht sein. Stellen Sie daher eine Schüssel Wasser mit angesäuertem Essig daneben. Nehmen Sie eine kleine Handvoll aus der Reisschale, sie sollte etwa 20 bis 30 Gramm wiegen und einen ovalen, länglichen "Tropfen" daraus bilden. Verteilen Sie den Reis auf einer Frischhaltefolienoberfläche, während Sie ihn leicht zerdrücken. Der Boden des Landes sollte flach und die Oberseite abgerundet sein. Tragen Sie auf ein etwa einen Zentimeter dickes Stück Füllung einen Tropfen Wasabi auf. Legen Sie die Gewürzscheibe auf das Sushi und drücken Sie leicht darauf, um sie zu fixieren. Noriblätter in Streifen schneiden und in Sushi Nigiri einwickeln.
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Wie man Maki Sushi macht
Maki-Sushi - verdrehtes Sushi oder Brötchen - eine der beliebtesten Sushi-Sorten. Für die Zubereitung benötigen Sie makisa - eine spezielle Bambusmatte. Sie legten ein Blatt Nori darauf. Das Blatt muss sehr trocken sein, sonst klebt es an den Händen, der Matte und den Produkten, bevor die Rollen aufgerollt werden, und behält ihre Form nicht bei. Das Blatt wird mit der rauen Seite nach oben auf die Matte gelegt.
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Nasse Hände, nimm eine Handvoll Reis, lege ihn auf die Makis, verteile ihn gleichmäßig und rolle den Reis auf der Matte von dir weg. Vergessen Sie nicht, die Körner mit Essigwasser zu befeuchten, damit sie nicht an Ihren Händen haften bleiben. Die Reisschicht sollte nicht dicker als ein Zentimeter sein und etwa ein Zentimeter entlang der Oberkante der Matte sollte frei bleiben. Legen Sie die Füllung auf den unteren Rand des Reises. Es können auf besondere Weise Gurken-, Avocado-, rohe, frisch gesalzene oder geräucherte Fischscheiben, Garnelen, Tintenfische, Tintenfische, Tofukäse oder gekochtes Omelett sein. Philadelphia fetthaltiger Käse wird oft zu europäisiertem Sushi hinzugefügt. Halten Sie die Füllung fest und rollen Sie die Rolle mit den Zeigefingern fest. Schneiden Sie es in 5-6 Stücke.
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Ur Maki ist eine Sorte von Sushi Maki, bei der sich Reis außen auf der Rolle und das Noriblatt innen befindet. Um ein solches Sushi zuzubereiten, ist das Makisa mit Frischhaltefolie bedeckt, damit die Bilder nicht daran haften bleiben und nicht zwischen den Bambusstreifen hängen bleiben. Schneiden Sie das Noriblatt in zwei Hälften, legen Sie es mit der matten Seite nach oben auf die Matte und verteilen Sie den Reis in einer Zentimeterschicht, wobei Sie ihn leicht nach unten drücken. Wenn gewünscht, Reis mit weißem oder schwarzem Sesam bestreuen, kleinen Fischkaviar oder Späne aus getrocknetem Thunfisch verteilen. Halten Sie ein Blatt Nori vorsichtig fest und drehen Sie es auf eine mit Folie bedeckte Matte, sodass der Reis unten liegt. Legen Sie die Füllung auf den Rand des Nori und rollen Sie die Rolle. Schneiden Sie es in Stücke.
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