Saftige, duftende leuchtende Orangen sind nicht nur als schmackhafte und gesunde Früchte wertvoll, sondern auch als Quelle der Lebensfreude, die in der industriellen Herstellung von Gourmet-Spirituosen und Süßwaren weit verbreitet ist. Zu Hause können Sie eine sehr delikate, unglaublich leckere und originelle Marmelade aus Orangenschalen in Form von Locken kochen.
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Nach dem Verzehr einer Orange sollten Sie die restlichen Krusten nicht in den Mülleimer werfen: getrocknet und mit einer Kaffeemühle zu Pulver zerkleinert, können sie erfolgreich als natürliches Aroma zum Backen von Keksen oder Muffins verwendet werden. Den Teeblättern werden kleine trockene Schalenscheiben zugesetzt, um den Tee zu würzen. Die Infusion der Schale hilft, die Ameisen abzuschrecken, aber aus frischen Rohstoffen wird aus Orangenschalen eine ungewöhnlich schöne Marmelade hergestellt.
Für Marmelade benötigen Sie drei große Orangen, die gründlich mit heißem Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden. Die Früchte werden in zwei Hälften geschnitten, danach wird jede Hälfte in separate Scheiben geschnitten und geschält. Klassische Rezepte erfordern ein zusätzliches 3-tägiges Einweichen der Krusten bei regelmäßigem Wasserwechsel - dies beseitigt übermäßige Bitterkeit und verleiht den Werkstücken zusätzliche Weichheit.
Nach dem Einweichen wird die lose weiße Schicht von der Innenseite der Orangenschale entfernt und jeder Streifen wird vorsichtig zu einer engen Spirale gefaltet. Fertige Spiralen werden wie eine Perle fest auf einem starken Faden aufgereiht, mit kaltem Wasser gefüllt und 15 bis 20 Minuten gekocht. Danach wird das Wasser abgelassen und der Garvorgang wird noch dreimal wiederholt. Nach jedem Abtropfen wird empfohlen, die Orangenschale in kaltem Wasser abzuspülen.
Dann wird in einer breiten Pfanne Sirup zubereitet: Etwa ein halbes Kilo gekochte Orangenschalen benötigt etwa 750 g Zucker und 250 ml Wasser. Die "Perlen" aus der Schale werden in Zuckersirup getaucht und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und etwa 20 bis 30 Minuten gekocht. Danach wird die Marmelade vom Herd genommen, abkühlen gelassen und der Kochvorgang wird nach dem Kochen wiederholt, wobei der Saft einer halben Zitrone hinzugefügt wird.
Nachdem die Orangenschalenmarmelade vollständig abgekühlt ist, werden die Fäden von den Locken entfernt und in ein chemisch sauberes Glas überführt.
