Ohne dieses Fermentationsprodukt können Kefir, Joghurt, Käse, Kwas und Bier nicht hergestellt werden. Mit Hilfe von Sauerteig können Sie jedoch Brot kochen und Teig machen. Dazu müssen Sie einen Starter herstellen, der nicht nur die Hefe ersetzt, sondern auch den Teig porös und luftig macht. Roggenbrot mit diesem Sauerteig kann zu Hause gekocht werden. Sie brauchen nur ein wenig Geduld.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 2 Tassen Roggenmehl
- 2 Tassen Wasser
Bedienungsanleitung
1
Gießen Sie ein Glas Roggenmehl in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie ein Glas warmes Wasser ein. Mischen Sie auf die Konsistenz des Teigs für Krapfen, das heißt, machen Sie ihn nicht sehr dick, aber auch nicht sehr flüssig.
2
Decken Sie die Sauerteigschale mit einem dünnen Handtuch ab. An einen warmen Ort (Temperatur + 25-26 ° C) für einen Tag stellen. Das Handtuch sollte die Schüssel nicht fest abdecken: Es sollte eine Lücke vorhanden sein, damit der Starter „atmen“ kann. Rühren Sie die Hefe außerdem mehrmals täglich mit einem Löffel um.
3
Am zweiten Tag müssen Sie den Starter füttern: 100 ml Wasser und 100 g Mehl hinzufügen. Die Fermentation sollte die gleiche Konsistenz haben. Wiederholen Sie dies am dritten Tag. Ein richtig gemischter Sauerteig sollte zu diesem Zeitpunkt aktiv sprudeln.
4
Am vierten Tag kann der Teig mit Hefe geknetet werden. Oder stellen Sie eine Schüssel Sauerteig in den Kühlschrank. Wenn Sie den Sauerteig längere Zeit nicht verwenden, müssen Sie ihn einmal pro Woche mit Wasser und Mehl „füttern“.
5
Um aus diesem Sauerteig Brot (ca. 700 g) zu backen, müssen Sie folgende Schritte ausführen:
In eine große Schüssel geben 5 EL. Löffel Sauerteig. Fügen Sie dort 1 Tasse warmes Wasser, 1 EL hinzu. Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Fügen Sie 0, 5 Tassen Weizenmehl sowie 2, 5 Tassen gesiebtes Roggenmehl hinzu. Der Teig sollte dick sein. Mischen Sie es mit einem Löffel. Der Teig sollte nicht an den Händen haften. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort „reifen“. Am bequemsten ist es, den Teig abends zu kneten, damit er nachts aufgeht und morgens schon backbereit ist.
Um den entstandenen Teig zu backen, die Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den fertigen Teig mit einem Löffel mischen und in eine Form geben. Lassen Sie den Teig wieder an einem warmen Ort: Er sollte in 1 Stunde gehen. In den Ofen geben und eine Stunde bei 200 ° C backen. Fetten Sie nach dem Entfernen der Form aus dem Ofen die gesamte Oberfläche des Brotes mit einer in warmes Wasser getauchten Bürste ein.
Legen Sie das Brot auf ein Waffeltuch und lassen Sie es fast abkühlen. Wickeln Sie das Brot in dieses Handtuch und legen Sie dieses Bündel in eine Plastiktüte. Nach 2 Stunden wird das Brot weich.
beachten Sie
Wenn wir zum Backen eine bestimmte Menge Sauerteig aus dem Gesamtvolumen nehmen, sollte der verbleibende Sauerteig sofort mit Wasser und Mehl gefüttert werden. Legen Sie sie 2 Stunden lang an einen warmen Ort, damit sie zu sprudeln beginnt. Und erst danach legen Sie es zur Aufbewahrung wieder in den Kühlschrank.
Nützliche Ratschläge
Sie können die Vorspeise in einem kulinarischen Keramik-Backtopf aufbewahren. Die getrocknete Kruste muss nur regelmäßig vom Starter entfernt werden.