Flüssiges Karamell wird in vielen verschiedenen klassischen Desserts wie Karamell-Panacotta oder Sahne-Karamell verwendet, in Muffins gelegt und mit Kuchen dekoriert, in Eis gegossen und mit Pfannkuchen und Käsekuchen serviert. Das Rezept für dieses Gericht ist nicht kompliziert, hat aber mehrere Feinheiten.
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Einfaches flüssiges Karamell
Das einfachste flüssige Karamell wird aus nur zwei Zutaten hergestellt: Kristallzucker und Wasser. In der Anfangsphase benötigen Sie zwei Teile Zucker pro Teil der Flüssigkeit. Kombinieren Sie sie in einem Topf, stellen Sie sie auf niedrige Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie danach die Hitze auf voll. Kochen Sie den Sirup unter weiterem Rühren, bis er golden wird. Es ist am bequemsten, die Bereitschaft von flüssigem Karamell mit einem kulinarischen Thermometer zu bestimmen, es sollte 195 ° C anzeigen.
Lassen Sie Karamell nicht unbeaufsichtigt, es kann in wenigen Sekunden ausbrennen und Sie können einen verbrannten Nachgeschmack nicht mehr loswerden.
Nachdem das Karamell seine Farbe geändert hat, fügen Sie Wasser hinzu. Seien Sie vorsichtig, da es Sie mit Spray verbrennen kann. Sie müssen so viel Wasser einfüllen, wie Sie ursprünglich hinzugefügt haben. Während Sie Wasser hinzufügen, schlagen Sie das Karamell mit einem Schneebesen. Sobald es emulgiert, das heißt, es beginnt eine einzelne Substanz darzustellen, schalten Sie die Hitze aus, da das Karamell fertig ist.
Cremiges flüssiges Karamell
Für ein reichhaltigeres cremiges Karamell benötigen Sie:
- 1 Glas Zucker;
- 6 Esslöffel Wasser;
- 4 Esslöffel Butter;
- ¼ Tasse Sahne mit 20% Fett.
Einige Rezepte erfordern gesalzenes Karamell. Dazu müssen Sie der Sauce in der Anfangsphase der Zubereitung einen Teelöffel Salz hinzufügen.
Mischen Sie Zucker und Wasser in einem Topf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Eine wichtige Bedingung - Wenn sich Zuckerkristalle an den Wänden der Pfanne befinden, schütteln Sie sie mit einer feuchten Silikonbürste in Karamell, damit sie nicht verbrennen und den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum. Das Karamell unter Rühren kochen, bis es zu sprudeln beginnt. Nach 3-4 Minuten, wenn die Mischung hell bernsteinfarben wird, die Farbe der hausgemachten Kondensmilch rotbraun, fügen Sie die Butter hinzu und gießen Sie die Sahne. Das Karamell schlagen, bis alle Zutaten vereint sind. Wenn sich herausstellt, dass das Karamell zu flüssig ist, kochen Sie es nicht länger. Es wird notwendig sein, die zweite Charge derselben herzustellen, die Anteile der Flüssigkeit zu halbieren und sie dann in der zweiten Stufe mit der ersten zu kombinieren.
Um Karamell zu würzen, können Sie nicht ein paar Tropfen Alkohol wie Rum, Cognac oder Sherry hinzufügen.
Das fertige Karamell sollte in ein Gefäß gegossen und mit einem Deckel verschlossen oder mit Frischhaltefolie festgezogen werden. Es kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden und 5-10 Minuten vor Gebrauch herausgenommen werden. Wenn das Karamell nach dem Abkühlen nicht flüssig wird, sollte es erhitzt werden und dann etwas Wasser oder Sahne hinzufügen. Wenn Sie Karamell mit hausgemachter Fettcreme kochen möchten, geben Sie kein Öl hinein.
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