Wieder beginnt die Saison der Gemüsekonserven. Eine der Methoden zum Ernten von Gurken ist das Salzen und Beizen in einem Fass. Fertige, grünlich-olivfarbene Gurken haben ein dichtes, knuspriges Fruchtfleisch, einen salzig-sauren Geschmack mit einem angenehmen Gewürzaroma. Ideal für die Zubereitung von Gurken, Basilikum und anderen Gerichten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Fass
- Gurken
- würzige Kräuter
- Salz
- Wasser.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie zwei bis drei Tage vor dem Salzen ein Fass vor. Waschen Sie es gründlich mit einer Bürste, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Wenn das Fass trocken ist, gießen Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinein, bis die Flüssigkeit nicht mehr herausfließt. Spülen und tränken Sie auch die Abdeckung. Trocknen Sie dann das Fass und bestreichen Sie die Wände und den Boden mit einer Mischung aus Knoblauch und Salz, um Schimmel zu vermeiden.
2
Bereiten Sie die Sole etwa einen Tag vor dem Beizen zum Gießen vor. Nehmen Sie normales Trinkwasser und lösen Sie Salz darin auf (für 10 Liter Wasser 500-900 g Salz). Verwenden Sie zum Beizen kleiner Gurken eine Salzlösung mit einer Konzentration von 5-6%, für große Gurken und wenn das Fass bei einer Temperatur über 0 ° C gelagert wird - 7-9%. Filtern Sie es durch ein Käsetuch.
3
Wählen Sie Gurken zum Salzen. Sie sollten frisch und dunkelgrün sein und ein dichtes, elastisches Fruchtfleisch aufweisen, das nicht durch Haut und unterentwickelte Samen beschädigt wird. Nehmen Sie besser mittelgroße Gurken mit einer Länge von 70 bis 100 mm. Waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie 2-3 Stunden in Eiswasser einweichen.
4
Meerrettichblätter und Dill auf den Boden des Fasses und an die Wände legen. Sie können Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Kirschen hinzufügen. Legen Sie die Gurkennase fest aneinander. Füllen Sie das Fass zur Hälfte und fügen Sie Knoblauch, Sellerie, Estragon und Paprika hinzu. Legen Sie die Gurken an die oberen Wände, bedecken Sie sie mit Kräutern, gießen Sie die Salzlösung ein und lassen Sie das Fass bei Raumtemperatur.
5
Nach ein oder zwei Tagen tritt eine Fermentation auf, ein Teil der Sole kann auslaufen. Fügen Sie die richtige Menge frisch hinzu und führen Sie einen Holzkorken mit Mulldichtung fest in das Zungenloch des Fasses ein. Schicken Sie die Gurken zur Lagerung in den Keller.
beachten Sie
Die Gesamtzahl der Gewürze sollte 5% des Gurkengewichts nicht überschreiten.
Es ist besser, Gurken vertikal zu legen, dann ist der Geschmack des Endprodukts höher.
Nützliche Ratschläge
Zum Einlegen von Gurken werden normalerweise verwendet: Chilischoten, Knoblauch, Meerrettich (Blätter und Wurzel), Dill, frische Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Sellerie, Estragon und andere würzige Pflanzen.
Um Schimmelbildung zu vermeiden, ist es ratsam, dem Fass Senfkörner hinzuzufügen.
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