Tomaten können nicht nur in Gläsern konserviert, sondern auch in Fässern gesalzen werden. Und dafür ist es nicht notwendig, ein Fass mit 100 Litern zu verwenden, es ist durchaus möglich, mit kleinen Behältern zu arbeiten. Auf diese Weise zubereitete gesalzene Tomaten haben einen besonderen, einzigartigen Geschmack, aber vor allem keine Konservierungsstoffe oder Essig.
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Wie man rote Tomaten in ein Fass einlegt
Sie benötigen:
- 10 kg dichte rote Tomaten;
- ein großer Haufen Dill;
- Petersilienblätter;
- Sellerieblätter;
- Meerrettichblätter;
- 1-2 Schoten bitterer roter Pfeffer;
- 7 Liter Salzlösung (pro 1 Liter Wasser 3 Esslöffel Salz).
Bereiten Sie zuerst das Fass vor. Waschen und mit kochendem Wasser dämpfen. Legen Sie unten Dillschirme und deren Grün, Sellerieblätter, Petersilie, Meerrettich. Capsicum nach Geschmack. Als nächstes legen Sie die gewaschenen Tomaten. Wählen Sie nur dichte reife Früchte. Nachdem Sie die Hälfte der Kapazität gefüllt haben, fügen Sie das Grün hinzu und fügen Sie auch den gehackten Knoblauch in zwei Hälften hinzu. Setzen Sie die Tomaten wieder ein. Top - eine Schicht Dill und andere Kräuter sowie Knoblauch.
Sie können andere Kräuter und Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.
Es ist nicht erforderlich, den Zylinder bis zum Rand zu füllen, da während des Fermentationsprozesses ein Schaum entsteht und die Flüssigkeit austritt. Gießen Sie die Salzlösung über die Tomaten. Bereiten Sie es mit 1 Liter Wasser und 3 Esslöffeln Salz ohne Objektträger vor. Nachdem die Salzlösung gekocht hat und sich das Salz aufgelöst hat, kühle es ab und gieße es in das Fass. Decken Sie die Tomaten mit Unterdrückung. Hierzu eignen sich ein Holzkreis entlang seines Durchmessers und eine Art Ladung, beispielsweise sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster.
Stellen Sie das Fass für einen Tag in einen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 20 ° C. Dann an einen kühleren Ort bringen, wo es nicht höher als 5-6 ° C ist. Die Sole wird während des Fermentationsprozesses trüb, wie es sein sollte. Die Hauptsache ist zu überprüfen, ob der Lauf nicht fließt. Allmählich wird die Salzlösung transparent und die Tomaten erhalten ein besonderes Aroma. Rückstände setzen sich in Form eines weißlichen Niederschlags ab. Lagern Sie vorbereitete gesalzene Tomaten bei einer Temperatur von nicht mehr als 4-5 ° C. Dazu ist ein Keller oder ein kalter Keller geeignet. Unter solchen Bedingungen dauert Ihr Salzen bis zum Winter und sogar bis zum Frühling.