Solyanka ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Es wird auf einer steilen Brühe unter Zugabe von sauer-sauren Bestandteilen gekocht: Gurken, Pilze, Oliven und Kapern. Abhängig von den Zutaten können Sie ein Fleisch- oder Fisch-Durcheinander zubereiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Fleisch Hodgepodge:
- 500 g Rindfleisch am Knochen (für Brühe);
- 300 g gekochte oder gebratene Fleischprodukte;
- 4 Gurken;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Petersilienwurzel;
- 2 Esslöffel Tomatenpüree;
- 3 Esslöffel Öl;
- ein Esslöffel Kapern;
- ein Esslöffel Oliven;
- 100 g saure Sahne;
- 1/4 Zitrone
- Lorbeerblätter;
- das Salz.
- Für Fisch-Durcheinander:
- 500 g Fisch;
- 4-5 Gurken;
- 1-2 Zwiebelköpfe;
- 2-3 frische Tomaten (oder 2 Esslöffel Tomatenmark);
- ein Esslöffel Kapern;
- ein Esslöffel Oliven;
- 2 Esslöffel Öl;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfeffererbsen;
- ein Haufen Dill oder Petersilie;
- das Salz.
Bedienungsanleitung
1
Fleisch Hodgepodge. Das Fleisch waschen, in eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser füllen, abdecken und in Brand setzen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche. Nach anderthalb Stunden Petersilienwurzel und Zwiebel in die Brühe geben.
2
Um einen besseren Geschmack und eine goldene Farbe zu erzielen, braten Sie die Hälfte der Zwiebeln und einen Teil der Petersilienwurzel auf einer Seite in einer gut erhitzten gusseisernen Pfanne ohne Öl. Dann legen Sie sie in die Brühe und salzen sie.
3
Die Brühe weitere 2, 5-3 Stunden kochen. Nehmen Sie das vorbereitete Fleisch heraus, das dem Durcheinander hinzugefügt werden kann, und lassen Sie die Brühe aufbrühen. Entfernen Sie das Fett von oben und passieren Sie es durch ein häufiges Sieb oder eine Serviette.
4
Die restlichen Zwiebeln schälen und hacken. In Pflanzenöl leicht anbraten, Tomatenmark hinzufügen, umrühren und etwas Brühe hinzufügen, zehn Minuten schmoren lassen.
5
Gurken schälen, in zwei Teile schneiden und in Scheiben schneiden. Alle Fleischprodukte (gekocht und gebraten) können Schinken, Fleisch, Nieren, Würstchen sein, Wurst in dünne Scheiben schneiden, in eine Pfanne mit in Tomaten gebratenen Zwiebeln geben, Gurken, Kapern, Lorbeerblätter, Erbsen und Salz hinzufügen, Brühe einschenken und kochen etwa fünf bis zehn Minuten.
6
Vor dem Servieren Oliven, Sauerrahm, geschälte Zitronenscheiben, fein gehackte Petersilie oder Dill in ein Durcheinander geben.
7
Fisch-Durcheinander. Den Fisch putzen, waschen und das Filet herausnehmen und in Scheiben schneiden. Kochen Sie die Brühe aus den Knochen und Köpfen.
8
Schälen und hacken. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebeln. Dann die Tomatenmark hinzufügen und fünf bis sechs Minuten mit den Zwiebeln schmoren.
9
In die Pfanne Fischstücke, Kapern, eingelegte und geschnittene Gurken und Tomaten, Lorbeerblatt geben. Pfeffer und fülle alles mit gekochter heißer Brühe. Salz und zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen.
10
Dill oder Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Vor dem Servieren Oliven und gehacktes Gemüse in ein Durcheinander geben. Sie können auch geschälte Zitronenscheiben hinzufügen.
beachten Sie
Für die Zubereitung eines Fisch-Hodgepodge ist jeder frische Fisch geeignet, aber nicht sehr knochig und nicht klein.
Nützliche Ratschläge
Um das Durcheinander schmackhafter zu machen, sollten Fleisch und Wurst vor dem Hinzufügen in die Pfanne leicht gebraten werden.