Suppen sind unterschiedlich, aber die häufigsten waren und bleiben Fleisch. Wenn Sie sie kochen, müssen Sie überlegen, was genau Sie lecker machen möchten - Brühe oder Fleisch. Aber wenn Sie es versuchen, können Sie köstliches Fleisch in einer köstlichen Brühe kochen. Sie müssen nur wissen wie.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- T-Bone-Fleisch
- Wasser
- Pan
Bedienungsanleitung
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Die klassische Regel, die in fast allen Kochbüchern festgelegt ist, besagt, dass Fleisch in kaltes Wasser gelegt werden muss, um eine schmackhafte Brühe zu erhalten, und für diejenigen, die den Geschmack von Fleisch bewahren möchten, muss es in bereits kochende Flüssigkeit gelegt werden. Es ist richtig. Allmählich erwärmt sich das Fleisch und gibt Extrakte und Säfte ab. Dieser Vorgang wird die ganze Zeit fortgesetzt, während die Suppe gekocht wird. Kochendes Wasser schließt die Poren auf der Oberfläche des Fleisches, alle Säfte bleiben darin, aber Sie erhalten keine leckere Brühe.
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Aber was tun mit jemandem, der zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen möchte? Die Antwort auf die Frage liegt auf der Hand. Sie müssen sowohl dies als auch das kochen. Knochen geben der Brühe den Hauptgeschmack und die Brühe, so dass Fleisch für die Suppe normalerweise auf den Knochen genommen wird. Vom Fleisch trennen, abspülen und mit kaltem Wasser in eine Pfanne geben.
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Versuche nicht weit von der Pfanne zu gehen. Sobald sich der graue Schaum auf der Oberfläche der Brühe ansammelt, entfernen Sie ihn sofort mit einem Löffel. Einige Hausfrauen ziehen es vor, die erste Brühe abzulassen. Wenn Sie einer von ihnen sind, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie den Inhalt der Pfanne sofort in die Spüle ab. Denken Sie daran, zuerst den Knochen daraus zu entfernen.
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Gießen Sie den Knochen mit sauberem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wenn Sie gerade den Schaum entfernt haben, überspringen Sie den vorherigen Schritt.
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Übrigens, auch wenn Sie kein Fett mögen, versuchen Sie, Fleisch mit kleinen Adern als Suppe zu nehmen. Mageres Fleisch bleibt ein harter Ball, egal wie Sie es kochen. Sie müssen das Fleisch nicht schneiden, in einem großen Stück belassen, in kochende Flüssigkeit tauchen, die Hitze reduzieren und die nächsten 1-3 Stunden kochen. Die Garzeit hängt von der Fleischsorte, dem Alter des Tieres und vielen anderen Faktoren ab.
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Denken Sie daran, es ist besser, lange bei schwacher Hitze zu kochen, als schnell bei hoher Hitze. Fertigfleisch wird weich, seine Fasern lassen sich leicht voneinander trennen. Jetzt kann es in Portionen geschnitten und auf Teller gelegt werden. Oder lassen Sie es in der Suppe. Wenn Sie den Geschmack der restlichen Zutaten sättigen, wird es noch schmackhafter.
Nützliche Ratschläge
Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um Fleisch schnell zu kochen.