Der Pilz hat eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, seine Farbe ist gelblich, braun, grau oder braun. Das Bein des Steinpilzes ist mit dunklen Schuppen bedeckt. Sie finden diesen Pilz von Ende Mai bis Oktober in Misch- und Laubwäldern. Steinpilz wächst schnell, aber genauso leicht und verliert seine Form. Große Exemplare sind fast immer von Würmern betroffen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für die Suppe:
- Birkenrinde 400-500 g;
- Salz 1 Esslöffel;
- Zwiebeln 1 kleine Zwiebel;
- Kartoffeln 2 mittelgroße Stücke;
- Karotten 1 Stück mittelgroß;
- Knoblauch 2 Nelken;
- Lorbeerblätter
- Grüns
- saure Sahne
- Pfeffer nach Geschmack.
- Zum Beizen:
- Steinpilz 1 kg;
- Salz 2 Esslöffel;
- Zitronensäure 2 Esslöffel;
- Essig 9% 2 Esslöffel;
- Lorbeerblatt 5 Stück;
- Piment Erbsen einen halben Teelöffel.
Bedienungsanleitung
1
Ein Merkmal des braunen Steinpilzes ist eine geringe Haltbarkeit. Daher ist es unmittelbar nach dem Pflücken der Pilze notwendig, mit dem Kochen zu beginnen. Schneiden Sie bei großen Steinpilzen die Basis der Beine und die sporenbildende röhrenförmige Schicht ab. Spülen Sie alle Pilze gründlich in kaltem Wasser aus. Dies ist besonders wichtig, da fast alle Würmer brauner Steinpilz sind.
2
Saubere Pilze in eine Schüssel geben, mit Wasser füllen und in Brand setzen. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es ein und fügen Sie ein neues hinzu. Jetzt werden alle Schadstoffe entfernt, die sich im Steinpilz befinden könnten.
3
Diese Pilzsorte sollte 40-50 Minuten gekocht werden. Schaum während des Kochens regelmäßig entfernen. Das Eintauchen von Pilzen am Boden der Pfanne zeigt ihre Bereitschaft an, nach dem Kochen nehmen sie an Größe ab. Dies ist die klassische Art, Steinpilz zu kochen.
4
Aus diesen Pilzen kann eine aromatische Suppe hergestellt werden. Nehmen Sie etwa 500 Gramm Steinpilz und spülen Sie es gründlich mit heißem Wasser ab. Pilze in viel Salzwasser kochen, Schaum von Zeit zu Zeit entfernen.
5
Gemüse, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne geben. Kartoffeln und zwei Karotten schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und wischen Sie die Karotten auf einer groben Reibe ab. Den Knoblauch zerdrücken oder hacken und mit dem Rest des Gemüses mischen, in die Pfanne geben und mischen. Tauchen Sie die Zwiebel in die Suppe, kochen Sie sie 10 Minuten lang und entfernen Sie sie. Mit Gemüse und Sauerrahm servieren.
6
Steinpilz kann eingelegt werden. Die Pilze sorgfältig sortieren, reinigen und waschen. Großer brauner Steinpilz wird am besten geschnitten. Tauchen Sie sie in eine Pfanne und kochen Sie sie 50-60 Minuten lang in großen Mengen Wasser.
7
Rühren Sie den Schaum um und entfernen Sie ihn regelmäßig. Fügen Sie ein wenig Essig hinzu und würzen Sie nach Geschmack, kochen Sie für weitere 10 Minuten. Die Pilze in Gläser geben und mit Brühe füllen. Steinpilz abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
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