Wels sind sehr große Fische, die in fast allen größten Flüssen unserer Heimat eingeführt werden. Es sieht ziemlich beängstigend aus - ein großer Kopf, ein langer Schnurrbart, ein bis zu fünf Meter langer Körper und bis zu dreihundert Kilogramm Gewicht. Aber trotz ihres schrecklichen Aussehens ist ihr Fleisch saftig und lecker.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Kadaver eines Welses
- Salz
- Karotten
- Bogen
- Sellerie
- Petersilie
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie zunächst alles vor, was Sie zum Schneiden und Kochen von Wels benötigen. Nehmen Sie ein Schneidebrett, ein Messer und eine Pfanne, die Sie zum Kochen benötigen.
2
Som hat keine Skalen, was zweifellos sein Hauptvorteil ist. Sie hat auch keine Knochen zwischen den Muskeln. Kratzen Sie daher vorsichtig mit einem Messer an der Haut, ohne sie reinigen zu müssen.
3
Nun den Wels in Teile schneiden. Trennen Sie dazu an der Stelle, an der sich die Brustflossen befinden, den Kopf. Machen Sie dann vom Hals bis zur Afterflosse einen Längsschnitt, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Andernfalls wird die Blase verschüttet und das Fleisch wird bitter und geschmacklos.
4
Entfernen Sie anschließend alle Innenseiten vom Bauch und reinigen Sie die Innenwände der Folie. Um die Rücken- und Bauchflosse zu entfernen, muss entlang jeder Flosse von zwei Seiten bis zur Wirbelsäule ein Einschnitt gemacht werden.
5
Dann reißen Sie mit Ihren Fingern die Flosse aus dem Körper. Dies ist aber nur für einen kleinen Wels geeignet. Wenn Sie einen großen Wels vorbereiten, entkernen Sie ihn zuerst und hacken Sie ihn dann mit einer Axt in Stücke, was dann viel bequemer ist, um weiter zu schneiden.
6
Für Brühe Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie schälen und hacken. Karotten und Zwiebeln in Ringe schneiden.
7
Nehmen Sie die Pfanne und ziehen Sie Wasser hinein. Denken Sie jedoch daran, dass sich die Qualität von gekochtem Fisch mit viel Wasser verschlechtert. Auf den Herd stellen und anzünden. Wirf ungefähr einen Teelöffel Salz ins Wasser. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen. Schwarze Erbsen und Lorbeerblatt in die Brühe werfen.
8
Dann legen Sie die Fischstücke vorsichtig in die Brühe und kochen sie fünfzehn Minuten lang. Das Kochen von Wels mit starkem Furunkel wird nicht empfohlen. Während des Kochens sollte sich das Wasser leicht bewegen, was für den Beginn des Kochens charakteristisch ist.
9
Das fertige Gericht mit Kräutern garnieren und eine kleine Menge Olivenöl für den Geschmack hinzufügen.
Nützliche Ratschläge
In derselben Brühe können Sie mehrere Mengen Fisch kochen.