Pilzsuppe ist ein appetitliches und nahrhaftes Gericht. Und obwohl fast alle frischen Pilze nur in der Saison erhältlich sind, vertragen die meisten Geschenke des Waldes das Einfrieren perfekt und bewahren den Geschmack und das Aroma. Suppe aus gefrorenen Pilzen macht eine angenehme Abwechslung im Wintermenü, warm in der Kälte und erinnert Sie an den heißen Sommer und den großzügigen Herbst.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Gefrorene edle Pilzsuppe
- - 300-400 g gefrorene Pilzmischung;
- - 2 große Zwiebelköpfe;
- - 2 mittelgroße Karotten;
- - 1 getrocknete Petersilienwurzel;
- - 2 mittelverdauliche Kartoffeln;
- - 1 Tasse trockene Perlgerste;
- - 1 Esslöffel Butter;
- - 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Gefrorene Pilzcremesuppe
- - 300-400 g gefrorene Pilze;
- - 6 Esslöffel Butter;
- - 2-3 Schalotten;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - ½ Tasse Weizenmehl;
- - ½ Tasse Sherry;
- - 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe;
- - 1 Teelöffel getrockneter Thymian;
- - ½ Tasse Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20%;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Wilde Pfifferlinge und Wildreissuppe
- - 300-400 g gefrorene kleine Pfifferlinge;
- - 1 Esslöffel Butter;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - ½ Tasse Wildreis;
- - 4 Tassen Hühnerbrühe;
- - ½ Tasse Weißwein;
- - 1 Tasse konzentrierte Milch ohne Zucker;
- - 3 Esslöffel Sojasauce;
- - 2 Esslöffel Zitronensaft;
- - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 1 Teelöffel Paprika;
- - Salz.
Bedienungsanleitung
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Gefrorene edle Pilzsuppe
Solche wertvollen Pilzarten werden als edel bezeichnet, wie Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Sie benötigen Pilze, die roh oder blanchiert gefroren sind. Gekochte Pilze ergeben keine konzentrierte, reichhaltige Brühe.
Der Geschmack der klassischen Pilzsuppe hängt weitgehend davon ab, wie Sie Perlgerste gekocht haben. Ungekochte, schlecht gewaschene, klebrige Gerste ruiniert das ganze Gericht. Daher sollte die Zubereitung von Getreide im Voraus erledigt werden. Sie können Perlgerste mit warmem Wasser abspülen und dann kochendes Wasser darüber gießen, zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und an einem warmen Ort 6-8 Stunden lang in ein Handtuch wickeln. Sie können vorgewaschenes Getreide auch 30-40 Minuten lang in einem Sieb über kochendem Wasser dämpfen und dann kochen, bis es gar ist.
2
Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen. Gießen Sie kaltes gefiltertes Wasser in eine Drei-Liter-Pfanne. Es sollte ausreichen, damit es nicht überläuft, wenn Sie andere Zutaten hinzufügen. Die gefrorenen Pilze, die Petersilienwurzel, eine kleine Zwiebel und eine mittelgroße Karotte eintauchen, zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel reduzieren und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, ggf. Schaum entfernen.
Die restlichen Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Hitze auf mittleres Niveau reduzieren. Die Karotten 5 Minuten braten, dann die Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die Zwiebel sollte transparent werden. Schalten Sie die Heizung aus.
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Aus der Pilzbrühe die Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln extrahieren und wegwerfen. Gehackte Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann das gebratene Gemüse und die Perlgerste hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Falls gewünscht, kann die Suppe leicht eingedickt werden, wodurch sich ihr Nährwert erhöht. Schmelzen Sie dazu einen Esslöffel Butter und braten Sie einen halben Esslöffel Weizenmehl darin, bis ein charakteristischer nussiger Geschmack erscheint. Gießen Sie etwas heiße Pilzbrühe in die Pfanne und rühren Sie um, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Übertragen Sie es in den Suppentopf und mischen Sie gut.
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Die Suppe salzen und pfeffern. Schalten Sie die Heizung aus und decken Sie die Pfanne ab. 7-10 Minuten ziehen lassen. Servieren Sie die Suppe mit gehacktem Gemüse aus Dill, Petersilie und Sauerrahm oder dickem Joghurt ohne Zusatzstoffe.
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Gefrorene Pilzcremesuppe
Zarte, seidige Sahnesuppe kann auch aus gefrorenen Pilzen hergestellt werden. Geeignet sind auch einfache gefrorene Champignons und gefrorene gekochte Edelpilze. Pilzbrikett sollte im Voraus für 2-3 Stunden erhalten werden, damit es auftaut. Überschüssige Flüssigkeit ist besser abzulassen.
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Schalotten schälen und hacken. Knoblauch schälen und hacken. In einer tiefen Pfanne mit breitem Boden 3 Esslöffel Butter schmelzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze transparent braten. Es dauert ungefähr 5-7 Minuten. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie für eine weitere Minute.
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Die aufgetauten Pilze in eine Pfanne geben, die Hitze auf Maximum erhöhen, mischen und 1-2 Minuten braten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Mischung ca. 10 Minuten kochen lassen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel, gießen Sie den Sherry in die Pfanne und warten Sie, bis er zu sprudeln beginnt. Die restliche Butter dazugeben, mischen und, wenn die Butter geschmolzen ist, das gesiebte Mehl hinzufügen. Umrühren und sicherstellen, dass das Mehl alle Pilze bedeckt. Weitere 2-3 Minuten kochen.
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Hühnerbrühe einfüllen, Thymian und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, Sahne, Pfeffer hinzufügen und die Suppe leicht erwärmen. Mit frischen Kräutern und Weißbrotcroutons servieren.
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Wilde Pfifferlinge und Wildreissuppe
Ungewöhnlich, aber sehr lecker ergibt sich eine Suppe aus duftenden Pfifferlingen und gesundem Wildreis. Entgegen der landläufigen Meinung können kleine Pfifferlinge ohne Kochen eingefroren werden und sind nicht bitter. Pilze sollten im Voraus aufgetaut und überschüssige Flüssigkeit abgelassen werden. Reis in kaltem Wasser einweichen und 6-8 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, so lange zu warten, gießen Sie Wildreis mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen. Trübes Wasser muss abgelassen und Wildreis im Verhältnis 1 zu 3 frisch gegossen werden. Wildreis ca. 40 Minuten kochen lassen.
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In einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zwiebeln müssen geschält und gewürfelt werden. Braten Sie es, bis es durchsichtig ist, fügen Sie dann die Pfifferlinge hinzu und braten Sie es für weitere 5-7 Minuten, ohne zu vergessen, sich zu rühren. Gießen Sie den Wein ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie die heiße Brühe hinzu. Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
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Gießen Sie konzentrierte Milch in die Suppe. Es verleiht dem Gericht einen angenehmen, reichhaltigen Geschmack, erhöht jedoch den Kaloriengehalt nicht wesentlich. Gekochten Wildreis dazugeben, mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce würzen. Warm und mit frischer Petersilie servieren.