Forellen sind aufgrund des hohen Preises in der täglichen Ernährung moderner Verbraucher selten vorhanden. Dieser köstliche, nahrhafte und fettsäurereiche Fisch kann jedoch das Cholesterin im Blut stabilisieren, die Funktion des Gehirns und des Nervensystems verbessern, die Gefäßwände stärken und Krebs vorbeugen. Forelle ist nicht nur das Geld wert, das sie dafür ausgibt, sie wird auch unglaubliche Freude bereiten und zur Dekoration eines jeden Tisches werden. Wie wählt man die richtige, echte Forelle aus?
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Bedienungsanleitung
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Forelle gehört zur Familie der Lachse. Dies ist ein sehr schöner Fisch, er hat einen dunklen Rücken, goldene Seiten und einen goldenen Bauch. Der Körper der Forelle ist lang und die Flossen haben mehrfarbige Flecken. Forellen werden nach Art in Meer, Süßwasser, Regenbogen und Bach unterteilt. Meerforellen sind meistens die größten und die kleinsten Fische sind Bäche, sie wachsen nur bis zu einem halben Meter. Bachforellen sind übrigens die leckersten und gesündesten, da sie ausschließlich in sauberen Gebirgsflüssen vorkommen. Regenbogenforellen sind jedoch auch in den Verkaufsregalen zu finden, da sie aufgrund ihrer Fähigkeit, schnell zu wachsen, auf Fischfarmen gezüchtet werden.
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Um dem Fisch ein ansehnliches Aussehen zu verleihen und künstlich gezüchtete Forellen zuzunehmen, werden dem Futter Wachstumshormone, Antibiotika und sogar Farbstoffe zugesetzt (Canthaxanthin ist ein in Europa teilweise verbotenes Nahrungsergänzungsmittel). Ärzte empfehlen, künstlich angebaute Forellen nicht mehr als einmal im Monat zuzubereiten. Natürliche Forellen können nur durch die blassere Farbe des Fleisches unterschieden werden. Darüber hinaus werden Forellen mit einem Gewicht von 6 kg oder mehr wahrscheinlich auch in einem künstlichen Teich gezüchtet. Die durchschnittliche Größe der von Fischfarmen gelieferten Fische beträgt 3-4 kg, es gibt jedoch auch 7-10 kg Exemplare.
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Forellen können sowohl frisch als auch gefroren gekauft werden, entweder ganz oder in Steaks. Am billigsten ist in der Regel entkernter frischer Fisch mittlerer Größe (von 1, 5 bis 2 kg).
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Gefrorene und frische Forellen, gesalzen und geräuchert, werden meist in Vakuumverpackungen verkauft. Vakuumverpackungen verlängern natürlich die Haltbarkeit von Fischen, verhindern den Zugang von Luft, Bakterien und Mikroben, bewahren die Eigenschaften des Produkts und den Nährwert. Die Haltbarkeit von Fisch in solchen Verpackungen sollte jedoch 1 Monat im frischen Zustand, 2 Monate im geräucherten Zustand und 6 Monate im gefrorenen Zustand nicht überschreiten. Forellen (und andere Fische) dürfen nicht außerhalb des Kühlschranks in einer Vakuumverpackung aufbewahrt werden.
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Betrachten Sie die Verpackung sorgfältig. Die Dichtheit sollte nicht gebrochen werden, sie sollte keinen Saft und keine Luftblasen enthalten, der Film wird fest auf die Forelle gedrückt. Die Implementierungsphase findet ihren Weg direkt auf den Film. Wenn das Etikett fehlt oder ein Aufkleber mit einem Ablaufdatum vorhanden ist, unterlassen Sie einen solchen Kauf.
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Besonderes Augenmerk sollte auf das Aussehen der Forelle gelegt werden: Die Augen sind konvex, mit einer schwarzen Pupille und einem Glas, keine trübe Hornhaut, die Schuppen sind glänzend. Eine weißliche Beschichtung oder Schleim auf der Oberfläche des Fisches weist auf ein abgestandenes Produkt hin. Abgelaufene Fische in Vakuumverpackungen können schwere Vergiftungen verursachen.
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Gesalzene Forellen verlieren ihre Farbe und sehen blasser frisch aus. Achten Sie auf die Streifen im gesalzenen Fischfleisch. Weiß statt Pink zeigt an, dass der Fisch keine Farbstoffe enthält.
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Lesen Sie die Zusammensetzung des auf dem Etikett angegebenen Fisches sorgfältig durch. Um beispielsweise alle Knochen in Fischen aufzulösen, verwenden einige Hersteller Reifungsmittel oder Säuren. Polyphosphate werden injiziert, um das Gewicht zu erhöhen. Mit Lebensmittelzusatzstoffen verarbeitetes Forellenfilet verleiht künstlichen Glanz, eine unnatürliche Farbe, Faserigkeit und ein leicht geschwollenes Aussehen. Phosphate waschen Protein aus Fischfleisch, so dass der Nährwert und die Vorteile von Forellen um ein Vielfaches sinken.