Eine hausgemachte Ernährung ohne Kartoffeln, dieses "zweite Brot", ist kaum vorstellbar. Allerdings hat nicht jeder die Möglichkeit, Gemüse in seiner eigenen Region anzubauen. Sie müssen ein Produkt auf einem Markt oder in einem Geschäft kaufen. Leider ist die Qualität der Ware nicht immer kontrollierbar. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Kartoffeln vor dem Kochen einzuweichen. Wasser entfernt nicht nur einen Überschuss an Stärke, sondern auch Nitrate und andere schädliche Substanzen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Kartoffeln;
- - Wasser;
- - Messer;
- - Lappen oder Pinsel;
- - Pfanne;
- - Salz;
- - Ascorbinsäure.
Bedienungsanleitung
1
Versuchen Sie immer, Kartoffeln einzuweichen, auch wenn Sie nicht allergisch auf Stärke reagieren. Gemüse muss unbedingt entfernt werden, wenn es von einem wenig bekannten Verkäufer gekauft wird.
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Bitte beachten Sie, dass kleine Früchte häufig eine große Menge an Nitraten ansammeln und zu groß sein können, wenn zu viel Stickstoff nachgefüllt wird. Darüber hinaus sollten grüne, rostige oder grau-lila Flecken Sie alarmieren - all dies ist das Ergebnis verschiedener Knollenkrankheiten.
3
Wählen Sie mittelgroße Kartoffeln aus, schälen Sie sie gründlich mit einem Lappen oder Pinsel. Laut Pflanzenzüchtern wird die höchste Konzentration an Nitraten in der Schale festgestellt, daher sollten Kartoffeln tief geschält werden.
4
Sortieren Sie Gemüse mit verdächtigen Stellen: Werfen Sie die grünen weg und entfernen Sie die verbleibenden Problembereiche. Gleichzeitig mit einem Messer und dem makellosen Fruchtfleisch der Knolle um die Wunde greifen.
5
Spülen Sie die geschälten Kartoffeln ab und gießen Sie sie mit reichlich sauberem, ungekochtem Wasser ein. Wenn das kulinarische Rezept es zulässt, schneiden Sie das Gemüse in Würfel - dann werden schädliche Substanzen effizienter ausgewaschen. Laut Experten sinkt der Nitratgehalt beim Einweichen ganzer Knollen um das 2-4, 4-fache.
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Lassen Sie die Kartoffeln 1-2 Stunden lang stehen, lassen Sie dann das erste Wasser ab und ersetzen Sie es durch frisches. Wiederholen Sie den Vorgang nach der gleichen Zeit. Fügen Sie dem dritten Wasser eine kleine Menge Natriumchlorid und Ascorbinsäure hinzu. Jetzt sollte das Gemüse einen ganzen Tag im Wasser stehen. Während dieser Zeit gelangen Nitrate und andere schädliche Elemente vollständig in die Salz-Säure-Lösung.
7
Vor dem Kochen die Kartoffeln mit frischem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Lassen Sie den weißen Schaum ab, spülen Sie das Gemüse ab und wechseln Sie die Flüssigkeit erneut. Zum Schluss sind die Knollen fertig zum Kochen.
Nützliche Ratschläge
Beim Kochen erfolgt die endgültige Extraktion von Nitraten aus Kartoffeln. Um ein leckeres und absolut sicheres Gericht zu erhalten, vergessen Sie nicht, die heiße Brühe sofort nach der Zubereitung der Knollen aus der Pfanne zu nehmen.