Das Einweichen von Fisch in verschiedene Flüssigkeiten ist eine bekannte kulinarische Technik. Frischer Fisch wird eingeweicht, um die Intensität des Aromas leicht zu verringern, gesalzen und geräuchert, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Zitronensaft;
- Wasser
- Essig
- Wein
- Milch.
Bedienungsanleitung
1
So tränken Sie frischen Fisch Drücken Sie den Saft einer Zitrone in eine breite, tiefe Schüssel (um mehr Saft zu erhalten, können Sie die Zitrusfrüchte 60-90 Sekunden lang in der Mikrowelle vorheizen) und mischen Sie sie mit anderthalb Litern kaltem Süßwasser. Legen Sie den Fisch in die Schüssel. Die Flüssigkeit sollte es ganz bedecken. Wenn Sie nicht genug Lösung hatten, mischen Sie das gleiche Verhältnis - Saft aus anderthalb Litern Wasser. Mit einem Deckel oder Plastikfolie abdecken. Wenn Sie in naher Zukunft Fisch kochen möchten, lassen Sie ihn anderthalb Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Andernfalls stellen Sie das Aquarium für 12-14 Stunden in den Kühlschrank. Beachten Sie, dass Zitronensäure in der Lösung das Bindegewebe in Fischfleisch zerstört. Dies verkürzt nicht nur die Garzeit, sondern verleiht dem weißen Fisch auch eine intensivere helle Farbe.
2
Kombinieren Sie 1 Tasse Essig pro zwei Liter Wasser und lassen Sie den Fisch über Nacht in dieser Lösung einweichen. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit dem Fischkadaver abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen. Diese Methode eignet sich für diejenigen, die kein Zitrusaroma bevorzugen. Vor dem Kochen muss der Fisch gewaschen werden. Das Gleiche sollte getan werden, wenn Sie einen Fisch einfrieren oder länger als 12 Stunden im Kühlschrank lagern möchten.
3
Den Fisch in Wein einweichen. Wählen Sie keine teuren Marken, ein billiges Getränk eignet sich gut zum Einweichen von Fisch.
4
Mischen Sie zwei Tassen Vollmilch mit 1/2 Tasse Salz. Gießen Sie den Fisch mit dieser Lösung, decken Sie ihn ab, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 12-14 Stunden lang stehen. Spülen Sie den Fischkadaver vor dem Lagern oder Kochen unter fließendem Wasser ab.
5
Bacalao einweichen Bacalao ist getrockneter gesalzener Kabeljau. Gerichte daraus sind in der portugiesischen, brasilianischen, spanischen und norwegischen Küche beliebt. Bevor Sie etwas von diesem Kabeljau kochen, wird er lange eingeweicht. Dazu wird der Fisch in eine Schüssel mit kaltem frischem Trinkwasser getaucht, so dass er 3-5 cm bedeckt ist, und in den Kühlschrank gestellt. Das Wasser wird mindestens dreimal täglich gewechselt und der Fisch wird ca. 3 Tage lang eingeweicht. Sie können nach 24 Stunden ein Stück Bacalao probieren. Manchmal reicht diese Zeit aus, um das Salz kaum zu spüren.
6
So tränken Sie geräucherten Fisch Mischen Sie gleiche Mengen Milch und frisches Trinkwasser und gießen Sie diese Mischung aus geräuchertem Fisch so, dass sie ihn vollständig bedeckt. Stellen Sie den Behälter 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Nach einer halben Stunde die verdünnte Milch abtropfen lassen. Sie können Fisch essen.
7
Hering einweichen Zu salziger Hering wird in kaltem, ungesüßtem, starkem Tee oder Milch eingeweicht. Wenn Sie mit der Salzkonzentration zufrieden sind, tränken Sie den Hering nicht, da er auf diese Weise eine bestimmte Menge an Nährstoffen und "gesunden" Fettsäuren verliert.