Schmalz, in Zwiebelschale gekocht, sieht und schmeckt sehr ähnlich wie geräuchert. Es ist lecker, aromatisch, feinschmeckerisch. Im wahrsten Sinne des Wortes in Ihrem Mund schmelzen. Es kann als separater Snack oder Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Aber nur wenige Leute wissen, wie man es richtig kocht. Aber Sie können es schnell und einfach tun.
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Auswahl und Zubereitung von Fett
In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz beginnt mit dem Kauf in einer Metzgerei oder auf einem Markt. Idealerweise sollte das Stück weiß sein, ohne rote Adern und grau. Dicke von 3 bis 6 cm. Mit einem zarten, süßen und milchigen Aroma. Wenn das Fett aus dem Peritoneum herausgeschnitten und leicht mit einem Spieß durchstochen wird, wird es schneller eingelegt. Es ist sogar noch besser, wenn es eine weiche Haut ohne Borsten hat und sich mit Fleischschichten abwechselt. Es ist auch ratsam, das Vorhandensein der Veterinärdienstleistungsmarke auf dem Produkt und / oder die dem Verkäufer zur Verfügung stehenden Qualitätszertifikate zu überprüfen. Mit ihnen können Sie sicherstellen, dass Schmalz von einem gesunden Tier stammt und ohne gesundheitliche Beeinträchtigung verzehrt werden kann.
Zwiebelschalenzubereitung
Die Schale kann geerntet werden, lange bevor Sie gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen mit oder ohne Knoblauch herstellen. Kurz vor dem Kochen muss es aussortiert werden. Verdorbene, zu schmutzige, faule müssen sofort weggeworfen werden. Die restliche Schale (sauber und glatt) zusammen mit anderen Zutaten in einen Topf geben und Wasser einfüllen. Wie viel es eingenommen werden soll, ist in jedem einzelnen Rezept angegeben.
Bestes Kochrezept
Diese Kochmethode gilt als eine einfache und beste. Das durch das Ergebnis erhaltene gekochte Schmalz hat ein erstaunliches Aroma, einen einzigartigen Geschmack und eine köstliche goldene Farbe. Auch diejenigen, die dieses Produkt nicht besonders bevorzugen, sind begeistert.
Erforderliche Produkte:
- ein Stück Fett - 1 kg;
- die Schale mehrerer Zwiebeln - 300 Gramm;
- kleines Salz - 6 EL. Löffel (mehr können sein);
- reines Wasser - 2 Liter;
- Lavrushka - 2-3 Blätter;
- schwarze Pfeffererbsen - 2-3 Stk.;
- Gemüse und Knoblauch - optional.
Kochmethode:
Zwiebelschale gründlich abspülen und in eine Pfanne geben. Gießen Sie Salz und Pfefferkörner, setzen Sie eine Petersilie und, falls verwendet, gehackte Kräuter. Füllen Sie alles mit Wasser. In Brand setzen, auf das Kochen warten. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt ein Kilogramm Fett in 4 Teile. Tauchen Sie es in salzige Zwiebelbrühe. 12-18 Minuten kochen lassen. Sofort aus dem Feuer nehmen. Längeres Kochen lohnt sich nicht, da das Schmalz zu weich wird.
Dann haben Sie zwei Möglichkeiten: Entfernen Sie das Produkt entweder sofort aus der Brühe oder halten Sie es 5-6 Stunden lang und machen Sie dann dasselbe. Am Ende muss das mit Gewürzen in der Schale gekochte Schmalz auf Zeitungsblättern getrocknet, mit Knoblauch (nach Geschmack) gerieben und 12 Stunden lang auf das untere Regal des Kühlschranks gestellt werden. Nach dem Produkt in Scheiben oder dünne Scheiben schneiden und essen.
Schmalz mit Knoblauch und Paprika
Das nach diesem Rezept hergestellte Fett ist ziemlich scharf. Es ist gut, mit Borschtsch, Gurken, Wodka und Senf zu servieren. Oder einfach nur mit Schwarzbrot - viele Leute finden es sehr lecker.
Wesentliche Zutaten:
- Schale aus mehreren Zwiebeln - 2 Handvoll;
- Speck mit Fleischschichten - 1 kg;
- kaltes Wasser - 2 l.;
- Salz - 3-5 EL. Löffel (besser - mehr);
- Lavrushka - 3 Blätter;
- frischer Knoblauch - 1 Stk.;
- Pimenterbsen - 5 Stk.;
- gemahlene Pfeffermischung - 2 TL.
Kochmethode:
Bevor Sie gekochtes Schmalz mit Knoblauch kochen, müssen Sie die Zwiebelschalen gründlich abspülen und in einen alten ganzen Topf geben. Um ein Fett von Schmutz und Fasern zu befreien, spülen Sie es mit Wasser unter dem Wasserhahn ab. Legen Sie es auf die Schale. Gießen Sie so viel kaltes Wasser ein, dass das Produkt vollständig darunter verschwindet. Stellen Sie den Topf auf das Gas. Salz hinzufügen. Kochen, sofort die Hitze reduzieren. Je nach Dicke des Fettes 15-22 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor der Fertigstellung Lavrushka und Pfefferkörner hinzufügen. Dann das Produkt entfernen und trocknen.
Den Knoblauch sofort schälen, hacken und in eine separate Untertasse geben. Fügen Sie die richtige Menge roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu. Alles gut umrühren. Salo beschichtet die resultierende Mischung gründlich, wickelt sie in Folie ein und stellt sie "zum Reifen" in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kann das mit Knoblauch in Zwiebelschalen gekochte Schmalz herausgenommen, gehackt und serviert werden. Das ist alles.
Gekochtes Schmalz mit flüssigem Rauch
Flüssiger Rauch ist natürlich nicht das nützlichste Produkt. Es muss jedoch nicht in Litern hinzugefügt werden. Eine kleine Menge reicht aus, um ein köstliches Fett zu erhalten, das nach dem schmeckt, was in einer Räucherei geraucht wurde.
Erforderliche Produkte:
- Vollfett oder Stücke - bis zu 1, 5 kg;
- Schale aus mehreren Zwiebeln - 2 Handvoll;
- gemahlene Pfeffermischung - 2 Teelöffel;
- kleines Salz - 8 EL. Löffel;
- flüssiger Rauch - 2-3 TL;
- Knoblauch und Kräuter - optional.
Kochmethode:
Gewaschene Schale, Salz und ein Stück Schmalz in eine Pfanne geben. Fügen Sie einen Liter Wasser und die richtige Menge Flüssigrauch hinzu. In Brand setzen und 15-22 Minuten kochen lassen. Mit guten Fleischadern kann die Zeit auf bis zu 40 Minuten erhöht werden. Am Ende des Garvorgangs das Produkt direkt in Salzlösung abkühlen lassen. Zu bekommen, von der festsitzenden Schale zu befreien, ein wenig mit Papierservietten einzutauchen, zu trocknen. Paprika separat mit Knoblauch mischen. Schmalz reiben Sie die resultierende Mischung und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach Bedarf konsumieren.
Gekochtes Schmalz in einer Packung in Zwiebelschalen
Diese Salsa ist bei Feinschmeckern sehr gefragt. Es kocht schnell, wird saftig und zart. Tipp: Es ist am besten, das verbleibende Fett nicht in den Beutel zu gießen, sondern zum Kochen von Gerichten zu verwenden, z. B. Bratkartoffeln.
Wesentliche Zutaten:
- frische Salsa - 0, 5 kg;
- Knoblauchzehen - 6 Stk.;
- verschiedene Gewürze (Salz, Pfeffer, provenzalische Kräuter usw.) - nach Geschmack.
Kochmethode:
In Fett ein paar Schnitte machen, geschälte Knoblauchzehen hineinlegen. Eine Scheibe von allen Seiten mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen und zum Imprägnieren 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In eine Plastiktüte geben, Luft ablassen und festbinden. Legen Sie weitere 2-3 Beutel darauf. Das so vorbereitete Fett in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen und 2 Stunden kochen lassen. Abkühlen lassen, ohne aus dem Beutel zu nehmen, und servieren.
