Schlageneier werden in vielen Rezepten verwendet, aber die Zubereitung selbst hat bestimmte Besonderheiten. Wenn der Schaum nicht aus den Eiern kommt, können Sie leckeres Gebäck vergessen. In der Praxis ist es nicht so schwierig, diese Wissenschaft zu beherrschen. Zusätzlich zu den Dienstleistungen moderner Hostessen werden verschiedene Haushaltsgeräte vorgestellt, die den Prozess erleichtern.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Eiweiß;
- Zucker
- Salz;
- der Mischer.
Bedienungsanleitung
1
Bevor die Eier in Schaum geschlagen werden, müssen die Eigelb von den Proteinen getrennt werden. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, da das Vorhandensein selbst kleiner Eigelbpartikel in den Proteinen das Auspeitschen beeinträchtigen kann.
2
Nehmen Sie frische Eier: Wenn sie einen Monat lang im Kühlschrank liegen, steigt der Schaum möglicherweise nicht auf.
3
Bevor Sie mit dem Peitschen beginnen, sollten sich die Proteine auf Raumtemperatur erwärmen, da sich in Form von kaltem Schaum langsamer bildet.
4
Nehmen Sie sauberes, trockenes Geschirr und legen Sie die Eichhörnchen hinein. Wenn Feuchtigkeit oder Spuren von Fett an den Wänden des Geschirrs verbleiben, funktioniert geschlagenes Protein mit Zucker nicht.
5
Schlagen Sie die Eier mit einem dünnen Drahtmischer. Wenn kein Mixer vorhanden ist, schlagen Sie den Schneebesen mit einem Schneebesen, aber diese Aufgabe ist zeitaufwändiger. Der Prozess des Schlags wird durch eine kleine Prise Salz erleichtert, die zu Beginn den Proteinen zugesetzt wird.
6
Sie müssen den Prozess mit niedrigen Geschwindigkeiten starten und die Rotationsintensität schrittweise erhöhen. Wenn Sie sofort mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen beginnen, können die Proteine flüssig bleiben. Schlagen Sie Weiß ohne Zucker anfangs und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, wenn sie anfangen zu steigen.
7
Rührei wird am besten mit Puderzucker anstatt mit Zucker gewonnen, da letzterer auf den Boden sinken und sich schlecht auflösen kann.
8
Fügen Sie Zucker hinzu, während sich der vorherige Teil im Protein löst.
9
Ein Beweis für die Bereitschaft von Proteinen ist der Grad ihrer Dichte. Wenn der Prozess erfolgreich ist, hat der Schaum eine dichte Konsistenz und Eichhörnchen können nur mit einem Löffel aus dem Geschirr entfernt werden. Sie selbst fallen nicht aus der Peitschenschale, auch wenn Sie sie mit dem Inhalt nach unten drehen.
Nützliche Ratschläge
Es wird nicht empfohlen, gerade gelegte Eier zu schlagen. Sie haben eine höhere Proteindichte und sind schwerer zu peitschen. Solche frischen Eier sind jedoch nur für diejenigen erhältlich, die eine eigene Farm haben, während Sie beim Kauf von Eiern im Laden darauf achten müssen, dass die Eier nicht zu alt sind.