Geschlagenes Eiweiß ist Teil vieler Gerichte und macht sie geschmeidig und luftig. Genau genommen geben Sie nicht so viel Protein in das Produkt ein wie Luft, deren Blasen in einer dünnen Eimembran eingeschlossen sind. Durch das Schlagen steigt das flüssige Protein um das Achtfache und wird zu einer dichten, stabilen Masse.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Eiweiß
- Schüssel reinigen
- Mischer
- Ein Tropfen Zitronensaft
Bedienungsanleitung
1
Um das Weiß gut zu verquirlen, machen Sie es in einer völlig sauberen Schüssel. Der kleinste Fleck oder die kleinste Spur von Eigelb an den Wänden der Schüssel oder den Klingen der Krone führt dazu, dass Sie keinen Schaum bekommen. Waschen Sie das Gerät gründlich mit warmem Seifenwasser, spülen Sie es unter Wasserhahn ab, wischen Sie es mit einem sauberen Handtuch trocken und verquirlen Sie erst dann.
2
Es ist notwendig, die Proteine vom Eigelb zu trennen. Wenn Sie für diese Zwecke ein spezielles Gerät in der Küche haben, verwenden Sie es. Wenn nicht, teilen Sie das gekühlte Ei vorsichtig in zwei Hälften, übertragen Sie das Eigelb von einer Schale in eine andere und lassen Sie das Protein in einen substituierten Behälter ablaufen.
3
Sie können den Proteinen einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen, damit sie besser schlagen können. Tauchen Sie die Rührblätter in die Eichhörnchenschale und schalten Sie sie im langsamsten Modus 2 Minuten lang ein. Während dieser Zeit bilden die Proteine eine flüssige schaumige Masse. Schalten Sie den Mixer-Modus einen Schritt höher und wischen Sie noch eine Minute weiter. Erhöhen Sie erneut die Geschwindigkeit und nach 1-2 Minuten schlagen die Proteine in Ihrer Tasse so stark, dass beim Umdrehen des Behälters nichts herausfließt und herausfällt.
4
Lesen Sie das Rezept immer sorgfältig durch, um die Proteine auf den erforderlichen Zustand zu bringen. Dies können beispielsweise stabile oder weiche Spitzen sein. Nicht genug Protein ist so schlimm wie es zu übertreiben. Allmählich lernen Sie, den Beginn der von Ihnen benötigten Phase zu erkennen.
5
Geschlagene Proteine werden beim Kochen zur Herstellung von Keksen, Souffle, Baiser, Eiweiß und Pudding sowie vielen anderen Gerichten verwendet.