Entenfleisch ist gesund und gilt als sehr diätetisch, obwohl es sehr fett ist. Ente wird in vielen klassischen Rezepten verwendet. Für den festlichen Tisch wird die Ente ganz gebacken. Der Vogel sieht sehr appetitlich aus und zieht die Aufmerksamkeit mit einem idealen, knackigen und sich ausbreitenden, atemberaubenden Aroma auf sich.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Ofen gebackene Hausente
- - 1 Kadaver einer Hausente;
- - 5 geschälte Knoblauchzehen;
- - 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten;
- - Speisesalz mit mittlerer Mahlung;
- - ¾ Tasse Balsamico-Essig;
- - frisch gepresster Saft aus 1 Zitrone;
- - ¼ Tasse Honig.
- Chinesische Hausente
- - 1 Kadaver einer Hausente;
- - 6 Pfirsiche;
- - 2 Teelöffel mittel gemahlenes Meersalz;
- - 2 Teelöffel der traditionellen Fünf-Gewürz-Mischung;
- - 2 Teelöffel Sichuan-Pfeffer;
- - 2 Esslöffel Honig;
- - 2 Esslöffel Reisessig;
- - 6 Esslöffel Hoisinsauce;
- - 3 Esslöffel Sesamöl;
- - 1 Esslöffel gebratener Sesam.
- Im Ofen gebackene Wildente
- - 1 Kadaver einer Wildente;
- - ½ Tasse Orangensaft;
- - ½ Tasse Honig;
- - 2 Gläser trockener Rotwein;
- - 1 Tasse Sojasauce;
- - 6 gehackte Knoblauchzehen;
- - 2 Esslöffel Dijon-Senf;
- - 3 Esslöffel gehackte Rosmarinblätter;
- - 300 g entkernte Pflaumen;
- - 5 kleine Äpfel;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Ofen gebackene Hausente
Ideal zum Backen ist ein Vogel mit einem Gewicht von zwei bis drei Kilogramm. In einer solchen Ente steckt viel saftiges Fleisch, das leicht auf ein Backblech oder in eine Hühnerschüssel gelegt werden kann. Ein Vogel mit einem solchen Gewicht ist noch nicht so alt, dass er seinen Geschmack beeinträchtigt. Wenn Ihr Vogel Sie gefroren hat, müssen Sie sich im Voraus darum kümmern. Die Ente sollte innerhalb von 20-24 Stunden im unteren Regal des Kühlschranks auftauen. Das Herausnehmen des Kadavers aus dem Paket ist nicht erforderlich. Innereien sollten von einer frischen oder aufgetauten Ente entfernt werden, falls erforderlich, den Kadaver versengen und die Federn mit einer Pinzette entfernen. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab und wischen Sie ihn außen und innen mit Papiertüchern trocken. Inländisches Entenfleisch ist weniger steif als wildes Geflügel, daher ist das Beizen eines Schlachtkörpers optional.
2
Legen Sie den Entenkadaver auf die Arbeitsfläche und machen Sie mit einem scharfen Messer einen rautenförmigen Einschnitt. Sie müssen die Haut und das Fett einschneiden, aber nicht das Fleisch. Die extremen Phalangen der Entenflügel abschneiden. Reiben Sie den Vogel innen und außen großzügig mit Salz ein. Zitronenscheiben und Knoblauchzehen in die Geflügelhöhle geben. Falten Sie die Beine der Ente so, dass sie die Höhle im Inneren des Vogels bedecken, binden Sie sie mit kulinarischem Garn oder einem mehrmals gefalteten Folienstreifen zusammen.
3
Legen Sie den Kadaver des Vogels verkehrt herum in eine tiefe Backform mit einem Rost. Das Gestell wird benötigt, damit das Fett in die Pfanne abfließen kann. Legen Sie die Ente in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa eine Stunde lang, bis der Vogel leicht gebräunt ist. Drehen Sie die Entenseite nach unten und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang.
4
In der Zwischenzeit eine halbe Tasse Balsamico-Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen. Drehen Sie den Vogel erneut mit der Brust nach unten und bestreichen Sie ihn mit der gesamten Mischung. Weitere 40 Minuten backen und den Beschichtungsvorgang alle 10 Minuten wiederholen. Wenn dieser Schritt abgeschlossen ist, fügen Sie der restlichen Mischung weitere 3 Esslöffel Balsamico-Essig und Honig hinzu. Backen Sie den Vogel weiter mit der Brust nach oben und schmieren Sie ihn ebenfalls alle 10 Minuten, jedoch mit Honigglasur. Der Vogel wird in ungefähr 40 Minuten fertig sein. Sie wird eine knusprige Kruste haben. Die Ente aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und das Fleisch 15-20 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie Knoblauch und Zitrone aus der Geflügelhöhle, schneiden Sie die Schnur oder Folie von den Beinen ab und servieren Sie den Vogel auf dem Tisch.
5
Chinesische Hausente
Pekingente ist die berühmteste, aber nicht die einzige Art, diesen Vogel im chinesischen Stil zu kochen. Es gibt einfachere Rezepte. Legen Sie den vorbereiteten Kadaver des Vogels auf die Arbeitsfläche, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein und versuchen Sie, nur die Haut und das Fett zu durchbohren, nicht aber das Fleisch. Legen Sie einen ganzen Pfirsich in den Vogel, füllen Sie das überschüssige Fett vorsichtig ein und binden Sie die Beine zusammen. Reiben Sie die Ente mit einer Mischung aus Sichuan-Pfeffer, Salz und einer traditionellen Mischung, die als fünf Gewürze bekannt ist. Legen Sie den Kadaver mit der Brust nach unten auf ein Backblech und backen Sie ihn 3 Stunden lang in einem auf 140 ° C vorgeheizten Ofen.
6
Entfernen Sie den Stein von den restlichen Pfirsichen, nachdem Sie sie in zwei Hälften geschnitten haben. In eine Bratpfanne mit einer Scheibe legen. Mischen Sie Honig, Essig, Hoisinsauce, 3 Esslöffel Wasser und Sesamöl, gießen Sie Pfirsiche ein und bestreuen Sie sie mit Sesam. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und legen Sie sie auf die vorbereiteten Pfirsiche. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und den Vogel auf der unteren Ebene weitere 30-40 Minuten backen, bis die Pfirsiche weich sind und der Vogel mit einem goldenen Knusper bedeckt ist.
7
Im Ofen gebackene Wildente
Wildentenfleisch ist weniger fettig mit einem deutlich süßlich-bitteren Nachgeschmack von Wild. Es ist härter als Geflügelfleisch und „gibt“ Fisch oft erheblich nach, daher muss vor dem Kochen eine Wildente eingelegt werden. Marinaden werden auf der Basis von Rotwein, Balsamico-Essig, Zitronensaft und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus Rotwein und Orangensaft, gehacktem Knoblauch, Sojasauce, Dijon-Senf, Honig und gehackten Rosmarinblättern. Sie sollten in einer Schüssel gemischt werden und die Marinade 10-15 Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit sollten Sie den Vogel vorbereiten, den Kadaver von Innereien und Federn befreien, ihn waschen und trocknen. Reiben Sie die vorbereitete Ente innen und außen mit Marinade ein und legen Sie sie in einen dichten Beutel aus Polyethylen in Lebensmittelqualität. Binden Sie es und stellen Sie den Vogel für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
8
Bereiten Sie die Füllung für den Vogel vor. Innereien abspülen und in einem Sieb entsorgen, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Äpfel, saure Früchte späterer Sorten sind am besten geeignet, schälen, den Kern entfernen und in Würfel schneiden. Mahlen Sie die Pflaumen. In kleine Innereien schneiden. Alles mischen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Starten Sie den Kadaver, befestigen Sie die Haut mit Zahnstochern über der Kavität, falten Sie die Beine und befestigen Sie sie mit Bindfaden oder Folie. Legen Sie die Ente wieder in den Beutel und in den Kühlschrank und lassen Sie sie weitere 3 Stunden stehen. Nehmen Sie die Ente aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
9
Wickeln Sie den vorbereiteten Kadaver in mehrere Schichten Folie, legen Sie ihn mit der Brust nach oben auf das Backblech und legen Sie ihn in den auf 260 ° C vorgeheizten Ofen. Backen Sie den Vogel etwa 30-40 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Hitze auf 160 ° C und kochen Sie den Vogel weitere 2-2 ½ Stunden lang. Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig die Folie, behalten Sie das geschmolzene Fett bei und legen Sie den Vogel wieder goldbraun, um die Hitze auf 200 ° C zu erhöhen. Um zu verhindern, dass die Ente brennt, gießen Sie regelmäßig Fett darauf.
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