Die Lammkeule wird oft im Ofen gebraten. Dafür gibt es eine Reihe von Standardmanipulationen, die wichtigsten sind das Einweichen des Fleisches in die Marinade und in der Tat der Bratvorgang selbst.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Lammkeule;
- Grüns;
- Pflanzenfett;
- Zitrone
- Knoblauch
- Pfeffer;
- Salz;
- Lebensmittelfolie;
- Ofen.
Bedienungsanleitung
1
Waschen Sie Ihre Lammkeule unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Überschüssiges Fett vorsichtig abschneiden. Aber schneiden Sie den Film nicht auf das Fleisch - er muss belassen werden.
2
Machen Sie die Marinade. Dazu das Gemüse (vorzugsweise Thymian und Thymian, Rosmarin und Basilikum, aber eines Ihrer Wahl) fein hacken und mit Sonnenblumen- oder Olivenöl gießen. Reiben Sie die resultierende Masse so, dass sich die Grüns dehnen. Zitronensaft dort auspressen. Als nächstes fügen Sie zerkleinerten Knoblauch (es ist möglich, aber unerwünscht - fein gehackter Knoblauch) und grob gemahlenen Pfeffer hinzu. Nachdem alle Komponenten hinzugefügt wurden, mischen Sie die Mischung gründlich.
3
Das Fleisch von allen Seiten mit der Marinade einreiben. Versuchen Sie zu reiben und nicht zu verschmieren. Dann das Bein mit grobem Salz bestreuen und in das Fleisch einreiben.
4
Wickeln Sie Ihr Bein fest in Folie und drücken Sie es fast hermetisch von allen Seiten auf das Fleisch. Dann legen Sie die Lammkeule für 16-24 Stunden in den Kühlschrank.
5
Entfernen Sie beim Entfernen von Fleisch aus dem Kühlschrank keine Folie. Lassen Sie diese Lammkeule 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
6
Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 230 Grad vor. Stellen Sie eine Wasserpfanne auf die untere Ebene des Ofens. Auf dem oberen Backblech - Lammkeule ohne Folie. Wenn das Stück Fleisch groß ist, bedecken Sie es mit dem zuvor abgeschnittenen Hammelfett.
7
Lammkeule braten, alle 15 Minuten wenden. Senken Sie nach dem zweiten Umkippen die Temperatur im Ofen auf 180 Grad.
8
Führen Sie nach einer Stunde die erste Qualitätskontrolle des Röstens durch. Stechen Sie dazu das Fleisch mit einem scharfen Messer tief genug ein. Schauen Sie sich die Farbe des abgesonderten Safts und seine Menge an. Wenn es viel weißen Saft gibt, ist das Fleisch fertig. Wenn es weißen Saft gibt, aber mit einer kleinen Menge Rot, sollte das Fleisch noch gebraten werden.
9
Die Gesamtkochzeit einer Lammkeule ist direkt proportional zu ihrer Masse. Braten Sie das Fleisch nach Zeit: 1 kg Lamm = 1 Stunde + - zehn Minuten. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, wickeln Sie es erneut in Folie und bedecken Sie es mit einem Handtuch, bis es vollständig abgekühlt ist.
beachten Sie
Fügen Sie der Fleischkochzeit weitere 15 Minuten hinzu, wenn Sie Ihr Bein nicht auf Raumtemperatur erwärmt haben, indem Sie es aus dem Kühlschrank nehmen.
Nützliche Ratschläge
Lammfett nicht wegwerfen. Sie können Gemüse und Fleisch darauf braten.