Aufgrund ihrer kulinarischen Qualitäten kann kein einziger Pilz mit weißen Pilzen konkurrieren, die die obersten Linien in der Pilz- "Hierarchie" einnehmen. Es spielt keine Rolle, wie Sie sie kochen - kochen Sie eine reichhaltige Suppe, machen Sie duftendes Risotto oder schmoren Sie sie mit Kartoffeln, sie sind in jedem Gericht gut. Vielen Hausfrauen zufolge kann jedoch keine von ihnen mit gebratenen Steinpilzen verglichen werden, von denen eine Art ausnahmslos Freude bereitet, ganz zu schweigen vom Geschmack.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Steinpilze;
- - Pflanzenfett;
- - Butter;
- - Käse;
- - Gewürze;
- - Zwiebeln;
- - Knoblauch;
- - Schneidebrett;
- - Messer;
- - eine Pfanne;
- - Schmortopf.
Bedienungsanleitung
1
Sie brachten einen ganzen Pilzkorb mit Pilzen (ein anderer Name für Steinpilze) aus dem Wald - beeilen Sie sich nicht, alles im Trockner zu „identifizieren“. Winter ist Winter, und es ist eine gute Sache, Ihre Familie mit mindestens einmal pro Saison ausgezeichnetem Braten zu verwöhnen, und aus kulinarischer Sicht ist dies völlig trivial. Versuchen Sie, die ruhige Jagdtrophäe so sanft wie möglich zu behandeln: Wischen Sie einfach die Hüte ab und entfernen Sie das anhaftende Laub. Beine - mit einem kleinen Messer in große Pilze kratzen, ggf. eine dünne Schicht entfernen; Reinigen Sie die Wurzeln gründlicher. Wenn Sie plötzlich Wurmlöcher bemerkt haben, werfen Sie solche Pilze nicht in den Müll. Machen Sie eine starke 20% ige Lösung von Speisesalz, senken Sie die Pilze, schneiden Sie sie in Stücke und lassen Sie sie über Nacht stehen. Es entstehen Larven und Eier von Insekten, und Steinpilze können ohne Angst gegessen werden. Wenn Sie eine verdächtige Person sind, denken Sie daran, dass Insekten in Pilzen zweifellos ein Beweis für ihre Umweltfreundlichkeit sind.
2
Nehmen Sie zum Braten von Steinpilzen eine gusseiserne Pfanne. Unnötig zu sagen, dass sie vor Reinheit "knarren" muss. Unter den Bedingungen der Hütte ist es nicht immer möglich, Küchenutensilien in diesem Zustand zu halten. Waschen und trocknen Sie die Pfanne daher vor dem Kochen erneut gründlich. Zünde es auf einem Feuer an und gieße erst dann Öl ein. Nehmen Sie es lieber ein bisschen - buchstäblich einen halben Zentimeter. Eine zu kleine Menge wäre aber auch ein Fehler. Verwenden Sie kein kaltgepresstes Öl. Erstens verliert es beim Erhitzen einen erheblichen Teil seiner Eigenschaften aufgrund der Zerstörung mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Zweitens hat es ein ziemlich intensives Aroma, das nicht immer für Pilze geeignet ist.
3
Die Steinpilze in Scheiben schneiden und anbraten. Unsere Mütter und Großmütter, die oft unter den Bedingungen eines sommerlichen Mangels an Gas oder Strom handelten, versuchten, Pilze kleiner zu schneiden und alles in eine Pfanne zu geben. Dies lieferte einen Löscheffekt, jedoch kein Braten. Für den richtigen Ansatz legen Sie die Scheiben in einer Schicht und in einem bestimmten Abstand voneinander - so dass sie gleichmäßig auf drei Seiten gebraten werden. Wenn die Pilze anfangen, sich mit einer charakteristischen Kruste zu bedecken, drehen Sie sie um und braten Sie sie, bis sie gekocht sind. Erst dann Salz. Wenn Sie früher mit Salz würzen, kommt der Saft zu einem großen Teil aus den Pilzen und das traditionelle Braten funktioniert nicht. Ob gebratene Steinpilze mit gemahlenem Pfeffer gewürzt werden sollen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Einige Liebhaber von Waldtrophäen behaupten, dass auf diese Weise Steinpilze ihren Geschmack maximal offenbaren, andere parieren hastig: auf keinen Fall!
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Es gibt viele Variationen der oben aufgeführten Empfehlungen. Fügen Sie beispielsweise Zwiebeln oder Knoblauch zu Steinpilzen hinzu und überraschen Sie Familienmitglieder mit würzigen Pilzen, die zweifellos ein ausgezeichneter Snack für einige starke alkoholische Getränke sind. Oder würzen Sie nach dem Braten mit Ihren Lieblingsgewürzen - niemand hat gesagt, dass Sie nicht ein oder zwei Prisen zusammen mit schwarzem Pfeffer in die Pfanne werfen können. Wenn Sie möchten, können Sie die bereits gebratenen Steinpilze mit geriebenem Käse bestreuen - abdecken, weitere 3-5 Minuten am Feuer halten und schöne Pilze unter der großzügigen Käsekappe den Haushalt bereits mit seinem unbeschreiblichen Aroma necken. Es ist am besten, junge Kartoffeln als Beilage für gebratene Steinpilze zu servieren, zumal sie fast gleichzeitig reifen. Diätbegleitung - junge Pferdeschwanz-Karotten, in Bündeln von mehreren Stücken gebunden und mit Zitronensaft in Wasser gedünstet. Steinpilze passen gut zu schwarzem Wildreis, aber unter den Bedingungen einer Sommerresidenz (oder eines anderen Ortes, der so nahe wie möglich am Sammelort liegt) ist Wildreis möglicherweise nicht verfügbar.
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In der Saison, in der es eine Schicht gibt, schneiden Sie einige der Waldtrophäen ab, legen Sie sie in spezielle Schalen und legen Sie sie mit Frischhaltefolie in den Gefrierschrank. Und zu einer anderen Jahreszeit und an einem anderen Ort kochen Sie gebratene Steinpilze aus gefrorenem. Ohne Auftauen aus dem Tablett nehmen, auf eine heiße Pfanne stellen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel zur Hälfte vorbereiten. Salz, mit Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken, falls gewünscht. Nehmen Sie dann den Deckel ab, geben Sie Wärme hinzu und lassen Sie den Saft verdunsten. Fügen Sie ein kleines Stück Butter hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist. Natürlich unterscheiden sich Steinpilze aus gefrorenen Pilzen in ihrer Textur von denen, die morgens aus dem Wald gebracht wurden, aber geschmacklich verlieren sie nicht so viel.
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Wenn Pilze während der Saison lieber gefrieren, können diese Pilze auch zum Mittag- oder Abendessen köstlich gekocht werden. In diesem Fall erscheint es natürlich logischer, Pilzsuppe zu kochen, aber das Braten ist nicht verboten. Bewerten Sie die Pilze visuell auf Mangel an Larven und Insekten. Gut abspülen, einige Stunden einweichen und dann in Salzwasser kochen lassen. Abseihen, die Brühe kann abgekühlt und für andere Gerichte verwendet werden, zum Beispiel Soße für Hühnchen oder Risotto darauf machen. Die gekochten Pilze hacken und in Butter mit gehackten Zwiebeln braten. Vergessen Sie nicht, nach Belieben zu salzen und zu pfeffern. Servieren Sie gebratene Steinpilze mit getrockneten Pilzen, gedünstetem Gemüse, gedünstetem Buchweizen oder als nicht triviale Zutat in heißen Toasts. Wenn eine Familienfeier kommt, backen Sie Puddingbrötchen und füllen Sie sie mit einer Füllung aus gebratenen Steinpilzen, gewürzt mit Sahne und gemischt mit geriebenem Käse. Legen Sie solche Brötchen für 10-15 Minuten in den Ofen - der ursprüngliche Snack für Ihren Tisch ist fertig.
beachten Sie
Steinpilze in raffiniertem Pflanzenöl braten. Für diese Zwecke ist es besser, kein kaltgepresstes Öl zu verwenden.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie Wurmlöcher an Pilzen bemerken, beeilen Sie sich nicht, solche Pilze zu werfen.
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