In Russland wurde traditionell in der Herbst-Winter-Zeit eingelegter Kohl geerntet. Knusprig duftender Sauerkohl bleibt bis heute die Königin des festlichen und alltäglichen Tisches: einfach, ohne Zusatzstoffe oder mit Karotten oder Rüben eingelegt, elegant, mit dünn gehackten Zwiebeln und Sonnenblumenöl. Und wie viele Gerichte können aus Sauerkraut zubereitet werden! Dies sind Kohlsuppe, ukrainischer Borschtsch und polnische Bigos, tschechisches Sauerkraut mit geräuchertem Fleisch, Kuchen, Torten, Knödel, Knödel, Salate und vieles mehr.
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Die Vor- und Nachteile von Sauerkraut
Warum wird Sauerkohl von Menschen so geliebt? Sauerkraut hat neben seinem hervorragenden Geschmack eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die es nicht nur zu einem willkommenen Gast auf dem Tisch machen, sondern auch zu einem Arzt. Sauerkohl wurde seit jeher für seine Fähigkeit geschätzt, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Viren und Erkältungen aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure (Vitamin C) im Sauerkraut zu stärken.
Darüber hinaus enthält Kohl, der nach der Fermentationsmethode hergestellt wird, in großen Mengen Vitamine der Gruppe B, einschließlich derart wichtiger B6 und B9. Sauerkraut enthält auch seltenes Vitamin U, das die Regeneration des Magengewebes fördert, dh Magengeschwüre und 12 Zwölffingerdarmgeschwüre verhindert und heilt.
Sauerkohl enthält auch Mikromakroelemente, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind: Magnesium und Jod, Phosphor und Zink, Eisen und Kalzium und andere. Es ist eine reichhaltige Proteinquelle, aber das in diesem Produkt enthaltene Pyridoxin (Vitamin B6) fördert den Abbau von Proteinen und macht Kohl zu einem leicht verdaulichen Produkt. In Kombination mit Vitamin B9 (Folsäure) hilft Pyridoxin, das Cholesterin im Blut zu normalisieren. In Kombination mit der Fähigkeit von Sauerkraut, das Verdauungssystem aufgrund seines hohen Fasergehalts zu verbessern, das Blut zu reinigen, die Bauchspeicheldrüse zu normalisieren und mit extrem niedrigem Stärke- und Glukosegehalt, macht dies Säurekohl zu einem Produkt, das nicht nur nicht schädlich ist, sondern auch für den täglichen Gebrauch durch Menschen angezeigt ist. an Diabetes leiden.
Es ist auch nützlich, Sauerkraut für eine andere endokrine Störung zu verwenden - Fettleibigkeit. Tatsache ist, dass Weißkohl Oxymalonsäure (Weinsäure) enthält, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, die Bildung von Fettablagerungen zu verhindern und den Abbau von Kohlenhydraten zu blockieren, die in den Körper gelangen. Aber diese Substanz kann leider die bereits vorhandenen Fettdepots nicht bekämpfen. Darüber hinaus wird Oxymalonsäure durch Wärmebehandlung zerstört, sodass Sauerkraut besser roh zu essen ist, um Übergewicht zu bekämpfen.
Trotz der Tatsache, dass Sauerkraut zweifellos gut für die Gesundheit ist, wird nicht empfohlen, es in großen Mengen für Menschen zu konsumieren, die an Gastritis mit hohem Säuregehalt und Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren während Perioden der Exazerbation, schwangeren und stillenden Frauen sowie bei Patienten leiden, die sich einer Operation unterziehen in den Organen der Bauchhöhle, da übermäßiger Verzehr von Säurekohl Gärung im Darm, Blähungen, Sodbrennen und Reflux hervorruft.
Wie man Sauerkraut kocht
Option 1. Die einfachste Art zu kochen - dünn gehackter Weißkohl wird in einen Glas- oder Emailbehälter gegeben, ziemlich fest gelegt und kaltes Wasser gegossen. Lassen Sie den Behälter 3-4 Tage an einem dunklen, warmen Ort. Danach kann der Kohlbehälter in den Kühlschrank gestellt werden.
Option 2. Beschleunigung des Fermentationsprozesses mit Speisesalz. Gehen Sie so vor: Weißkohl dünn hacken, mit etwas Salz bestreuen und mit den Händen einreiben. Danach werden sie in Glas- oder emaillierte Schalen gegeben, mit kaltem Wasser gegossen und 1-2 Tage an einem dunklen, warmen Ort belassen. Es sollte daran erinnert werden, dass Kohl, wie viele andere Produkte, besser ist, kein Salz als Salz hinzuzufügen, da die Vorteile eines solchen Kohls zweifelhaft sind.
Was mit Sauerkraut zu kochen
Polnische Bigos
Das Kochen dieses Gerichts dauert lange und je länger es kocht, desto schmackhafter wird es. Für die Zubereitung von Bigos in polnischer Sprache benötigen Sie frisches und saures Kraut nach Geschmack, getrocknete oder frische Pilze, frisches und geräuchertes Fleisch verschiedener Herkunft, Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark sowie Pflanzenöl oder Schmalz. Zuerst Öl oder Schmalz in einem Kessel oder einer Pfanne erhitzen, frisches Fleisch in kleine Stücke schneiden, geräuchertes Fleisch in kleine Stücke schneiden, ein wenig schmoren, gehackte Zwiebeln und Karotten, dünn gehackten frischen Kohl und gehackte Pilze hinzufügen. Bei Bedarf können Sie dabei etwas Wasser hinzufügen. Weich dünsten, Sauerkohl und Tomatenmark, Salz, Gewürze, Zucker nach Geschmack hinzufügen, gründlich mischen, ggf. Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, von Zeit zu Zeit den Deckel abnehmen und umrühren, ggf. Wasser hinzufügen. 2 bis 12 Stunden dünsten.
Knödel mit Sauerkraut und Pilzen
Solche Knödel sind ein traditionelles Gericht der Ural-Küche. Um die Knödel zuzubereiten, nehmen Sie eine Portion des Teigs nach Ihrem Lieblingsrezept, Sauerkraut und Pilzen. Den Kohl braten, mit gekochten oder gebratenen Pilzen mischen, nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen. Knödel werden wie gewohnt zubereitet: Wir formen und kochen. Sie können rohe Knödel braten, in einen Topf geben, ein wenig Brühe einfüllen und im Ofen köcheln lassen.
Hefekuchen mit Sauerkraut
Wir nehmen eine Portion Hefeteig nach unserem Lieblingsrezept, Sauerkraut, können mit frischem Kohl, falls gewünscht, Tomatenmark, Karotten, Pilzen in zwei Hälften geschnitten werden. Während der Teig geeignet ist, löschen wir frischen Kohl weich (falls gewünscht, mit Karotten und gehackten Pilzen, die auf einer groben Reibe gerieben wurden), fügen die eingelegte, gegebenenfalls Tomatenmark hinzu und köcheln, bis er weich ist. Wir teilen den Teig in zwei Teile, von denen einer etwas größer als der andere ist. Wir rollen den größten Teil des Teigs zu einer Schicht aus, legen ihn in eine Form, füllen ihn auf, bedecken ihn mit dem zweiten Teil des Teigs, der zu einer Schicht gerollt ist, und kneifen die Ränder mit einem Zopf. Oder wir machen Kuchen. Bei einer Temperatur von 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.
Ukrainischer Borschtsch mit Sauerkohl
Um dieses Gericht zuzubereiten, nehmen wir Sauerkraut in zwei Hälften mit frischen Rüben, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, gekochten Bohnen, gesalzenem Schmalz, Tomatenmark, Pflanzenöl und Knoblauch. In einem Kessel erhitzen wir das Öl, geben Zwiebeln und Karotten, in Streifen gehackt, frischen Kohl, Kartoffelwürfel, Eintopf bis zur Hälfte fertig. Separat Rüben in einer Schale kochen oder backen. Sauerkraut in den Kessel geben und weich köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Fügen Sie die Bohnen hinzu, füllen Sie die zubereiteten Lebensmittel mit heißem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Die Rüben schälen, auf einer groben Reibe reiben, Tomatenmark, Salz, Gewürze und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Diese Mischung in die kochende Gemüsesuppe geben. Sofort püriertes Fett mit Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen. Lassen Sie den Borschtsch etwa 10 Minuten lang ziehen, aber Sie können ihn nicht mit einem Deckel abdecken, solange das Gericht heiß ist, da der Borschtsch sicherlich an Farbe verliert.