Lagman ist ein Gericht der zentralasiatischen Küche mit usbekischen, tadschikischen und dunganischen Sorten, die sich in geringfügigen Abweichungen unterscheiden. Lagman besteht aus Fleisch und Gemüse (Hauptteil) - Waji oder Kayla und Nudeln. Vaju (Kayla) und Nudeln werden getrennt gekocht und dann in einer Schüssel zusammengefügt.
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Du wirst brauchen
- Für Waji oder Kayla:
- 0, 5 kg Lamm
- 200 g Pflanzenöl
- 2 große Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Rettich
- 1 Rote Beete
- 1 Schote Paprika
- 100 g Kohl
- 4 Zwiebeln
- 4 Tomaten
- 1 Kopf Knoblauch
- grüner Koriander
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Paprikapulver.
- Für Nudeln:
- 0, 5 kg Mehl
- 1 Ei
- 150 ml Wasser
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ TL Soda
- Pflanzenöl zur Schmierung
Bedienungsanleitung
1
Mehl sieben, um Nudeln zu machen.
2
Das Ei leicht schlagen und zum Mehl geben.
3
Fügen Sie Salz, Soda und Wasser hinzu und kneten Sie den Teig.
4
Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
5
Dann den Teig kneten und in kleine Stücke schneiden.
6
Die Stücke in Form einer Wurst in Bleistiftdicke ausrollen.
7
Fetten Sie die Werkstücke mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht klebt.
8
Greifen Sie dann das Werkstück an beiden Enden und strecken Sie es, nachdem Sie es in der Mitte des Tisches getroffen haben.
9
Wenn der Teig auf 1 mm gedehnt ist, falten Sie ihn in zwei Hälften und schlagen und dehnen Sie ihn erneut.
Wiederholen Sie 2 weitere Male.
10
Kochen Sie die so zubereiteten Nudeln in Salzwasser, bis sie gekocht sind.
11
Die Brühe leeren, aber nicht einschenken. Spülen Sie die Nudeln dann 2-3 Mal in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie in ein Sieb fallen.
12
Um Waji oder Kayla zuzubereiten, muss das Gemüse gut gewaschen und getrocknet werden.
13
Kartoffeln, Karotten, Radieschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
14
Kartoffeln, Radieschen, Tomaten in kleine Würfel schneiden.
15
Fleisch in die gleichen Würfel schneiden.
16
Karotten, Rüben und Kohl hacken.
17
Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
18
In kochendem Öl das Fleisch goldbraun braten.
19
Zwiebeln, Tomaten dazugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen.
20
Dann den Rest des Gemüses dazugeben und gut mischen.
21
Die Vaja salzen, den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen, 300 ml der Brühe, in die die Nudeln gekocht wurden, gießen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
22
Tauchen Sie die Nudeln beim Servieren in heißes Wasser, geben Sie sie auf tiefe Teller, fügen Sie die Vaja hinzu und bestreuen Sie das Gericht mit fein gehacktem Koriander.