Während eines Sommerpicknicks können Sie nicht nur ein traditionelles Barbecue sehen, sondern auch Kebab - eine Art Fleischwurst. Dieses für Zentralasien, den Kaukasus und den Balkan typische Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, aber Sie müssen bestimmte Regeln befolgen, um das Fleisch zu genießen, das in Ihrem Mund schmilzt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Sie müssen frisches Fleisch kaufen, das nicht gefroren ist. Traditionell wird junges Lammfleisch für Kebab verwendet, aber Sie können auch ein Gericht aus Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch oder eine Mischung aus verschiedenen Hackfleischsorten kochen. Es wird empfohlen, das Fleisch durch den großen Grill des Fleischwolfs zu scrollen. Damit der Kebab im Mund schmilzt, muss das Fleisch zuerst von allen Venen und Filmen gereinigt werden.
Im Aussehen ähnelt das gehackte Kebab-Hackfleisch einem Schnitzel, aber seine Zusammensetzung ist unterschiedlich. Das Hackfleisch sollte kein Brot, keine Eier und keine Stärke enthalten, aber es sollte eine große Menge Fettschwanzfett (Fett) vorhanden sein. Dieses Fett macht das Hackfleisch klebrig und verhindert, dass der Kebab beim Braten auf Holzkohle auseinander fällt.
Ein Viertel der Füllung sollte fett sein, das mit einem sehr scharfen Messer in die kleinsten Stücke geschnitten wird. Damit das Schneiden von Fett kein Problem darstellt, wird empfohlen, es vor dem Kochen des Hackfleischs leicht einzufrieren.
Obligatorische Zutat für Hackfleisch ist Zwiebel. Es wird empfohlen, es fein zu hacken und nicht in einem Fleischwolf zu mahlen. Es sollte nicht viele Zwiebeln geben, sonst kann der Saft keine Kebab Lula mit der gewünschten Konsistenz bilden. Salz und Pfeffer werden dem Hackfleisch nach Geschmack zugesetzt. Sie können das Gericht mit einer kleinen Menge Zira würzen.
Die Füllung für den Kebab muss geknetet und 15 bis 20 Minuten lang geschlagen werden. Zu diesem Zeitpunkt wird Protein freigesetzt, das eine gute Viskosität und Dichte bietet, und Schmalz wird so gleichmäßig wie möglich im Hackfleisch verteilt.
Es wird empfohlen, die vorbereitete Füllung 1, 5 bis 2 Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen, damit sie abkühlt. Sie können Würste vorformen und in Frischhaltefolie verpacken - in diesem Fall können Sie das Gericht sehr schnell und problemlos beim Picknick kochen. Um zu verhindern, dass Würste beim Formen an Ihren Händen kleben, müssen Sie Ihre Hände mit Salzwasser benetzen. Dies stellt sicher, dass der Kebab keine Hohlräume enthält, was bedeutet, dass die Würste beim Braten am Spieß nicht auseinanderfallen.
Um den Kebab saftig zu machen, müssen Sie ihn auf heißen Kohlen kochen und jede Seite zu einer goldenen Kruste braten, damit der Saft im Inneren "versiegelt" bleibt.