Nach asiatischen Traditionen beim Kochen von Pilaw muss Reis gut gewaschen und mit Salzzusatz in warmem Wasser eingeweicht werden. Die Einweichzeit hängt von der jeweiligen Reissorte ab. Wenn seine Eigenschaften unbekannt sind, müssen Sie sich auf die Farbe der Körner konzentrieren, die eine milchig weiße Farbe annehmen sollten.
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Die Debatte darüber, ob Reis für Pilaw eingeweicht werden soll, ist nicht sinnvoll, da er von der Kochtechnologie abhängt. Kein Wunder, dass das türkische Sprichwort sagt: "Es gibt so viele Arten von Pilaw wie Städte in der muslimischen Welt." Die Hauptunterschiede liegen nicht nur in der Verträglichkeit von Zirvak-Produkten - Braten in Pflanzenöl aus Zwiebeln, Karotten, Fleisch, Obst, Gemüse, Gewürzen, sondern auch in der Herstellung von Getreidebestandteilen. Schließlich wird Reis beim Kochen manchmal mit Zirvak kombiniert und in einigen Fällen separat gedünstet. Dieses Gericht erschien im Nahen Osten zusammen mit einer Reisanbaukultur (II - III Jahrhundert v. Chr.) Und wurde dann von den Bewohnern Zentralasiens aufgegriffen. Wenn wir zentralasiatischen Pilaw als Probe nehmen, wird der Reis immer dafür eingeweicht. Die Frage ist nur, welcher Reis eingeweicht werden soll und wie viel Zeit.
Ist irgendein Reis für Pilaw geeignet?
Da Pilawreis beim Kochen mäßig bröckelig, aber nicht trocken sein sollte, ist nicht jede Reissorte für dieses Gericht geeignet. Jeder Schwimmer muss sich an die in seiner Region verkauften Sorten anpassen, da jede von ihnen einen eigenen Geschäftsansatz erfordert. Der beliebteste Reis für Pilaw in Usbekistan ist beispielsweise die berühmte "Devzira", die in den Regionen Ferghana und Andijan angebaut wird. Einige Sorten von "Devzira" sind auf dem Gebiet Kirgisistans in Uzgen zu finden. Uzgen Reis "Chungara" ist leichter und stärkehaltiger, hat aber eine ausgezeichnete Wasseraufnahme.
Wenn Unterarten und Unterschiede haben, dann unbedeutend. Das Korn ist länglich, aber nicht kreisförmig dünn. Die Farbe des stärkehaltigen Pulvers nach dem Waschen kann von rosa bis ziegelfarben variieren. Sogar bis zur Transparenz gewaschener Reis ist normalerweise nicht rein weiß, sondern weist einige braune oder rote Flecken auf. Russische Hausfrauen verwenden meistens die rundkörnige Krasnodar-Sorte oder die aus Pakistan und Afghanistan importierten langen Basmati in Pilaw.
Aus Krasnodar-Reis kann köstlicher Pilaw zubereitet werden, nur ist er etwas weicher als usbekische Sorten, und daher sollte das Einweichen weniger lange dauern. "Basmati" kann je nach Wachstumsbereich auch in der Qualität variieren. Der Gehalt an stärkehaltigen Substanzen kann praktisch Null sein, was dem Geschmack von Pilaw nicht zugute kommt. Das Prinzip "Je weißer und glatter die Oberfläche der Körner" ist für die Auswahl von Reis nicht geeignet. Im Gegenteil, es sollte Rauheit haben, um Wasser, Fett und Gewürze besser aufzunehmen.