Squash für den Winter: Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos zum einfachen Kochen

Patisson ist ein Gemüse aus der Kürbisfamilie. Es wird auch als "Plattenkürbis" bezeichnet. Aus ungewöhnlichen Früchten in der Form können Sie viele originale Rohlinge kochen.

Wählen Sie Ihr Rezept

Patisson ist ein kalorienarmes, aber sehr nützliches Produkt. Sein Energiewert beträgt nur 19 Kcal pro 100 g. Nach Geschmack ist Kürbis ein bisschen wie Zucchini, aber ihr Fleisch ist viel dichter. Kürbiskonserven sind eine großartige Vorspeise. Sie können auch als Ergänzung zu Kartoffeln, Fleischgerichten serviert werden.

Eingelegter Kürbis

Eines der beliebtesten und erfolgreichsten Stücke von "Plattenkürbis" - eingelegtem Kürbis. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Kürbis jung;

• 2 Knoblauchzehen;

• 1 Liter Wasser;

• Lorbeerblatt;

• 1 EL. l Zucker;

• 2 EL. l großes Salz (vorzugsweise nicht jodiert);

• 4 EL. l Essig, 9%;

• 8 Erbsen schwarzer Pfeffer;

• 2 Zweige Dill (ohne Regenschirm) und Petersilie.

Vorbereitungsstufen:

1. Spülen Sie den Kürbis klein ab, schneiden Sie den Stiel jeder Frucht ab und nehmen Sie dabei etwa 1-2 cm essbares Fruchtfleisch auf. Kürbis schälen ist nicht notwendig. Geschälte Früchte in den Rohlingen sehen nicht sehr attraktiv aus. Die Haut von kleinen Kürbissen ist ziemlich zart. Für die Ernte ist es viel besser, jungen Kürbis zu verwenden, dessen Durchmesser 5-6 cm nicht überschreitet. Ihr Fruchtfleisch ist saftiger und solche Früchte können ganz eingelegt werden, da sie leicht durch den Hals des Glases gelangen.

2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und setzen Sie es dann in Brand. Tauchen Sie den vorbereiteten Kürbis in kochendes Wasser und kochen Sie ihn 5 Minuten lang. Tauchen Sie ihn dann in einen Topf mit kaltem Wasser. Vernachlässigen Sie diesen Schritt nicht, da Kürbis ohne Kochen und anschließendes Abkühlen möglicherweise nicht ausreichend knusprig ist.

3. Legen Sie den gekochten Kürbis auf die Ufer und fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu. Sie müssen zuerst gereinigt und in mehrere Teile geschnitten werden. Petersilie und Dill in jedes Glas geben.

4. Wasser in die Pfanne geben, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Essig hinzu, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben.

5. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden einer breiten Pfanne, gießen Sie Wasser ein, stellen Sie gefüllte Dosen hinein, gießen Sie kochende Marinade ein und bedecken Sie sie mit Deckeln. Das Wasser sollte ungefähr 2/3 der Gläser in der Höhe erreichen.

6. Sterilisieren Sie das Werkstück 10 Minuten lang und ziehen Sie dann die Abdeckungen vorsichtig fest. Stellen Sie die Gläser auf eine ebene Fläche und drehen Sie die Deckel nach unten. Wickeln Sie die Werkstücke ein und reinigen Sie sie nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort.

Kürbiskaviar mit Petersilienwurzel und Sellerie

Um einen ungewöhnlich leckeren Kaviar nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Kürbis (auch große);

• 4 Zwiebeln;

• 2 Knoblauchzehen;

• 2 Karotten sind groß;

• 1 Petersilienwurzel

• 1 Selleriewurzel;

• 400 g Tomaten (vorzugsweise sehr reif und fleischig);

• 2 EL Salz;

• 1 EL Zucker;

• 70 ml Essig (9%).

Vorbereitungsstufen:

1. Kürbis waschen, Stiele abschneiden und von jeder Frucht schälen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einem Kessel oder einer dickwandigen Pfanne in Pflanzenöl braten.

2. Zwiebeln und Karotten schälen. Das Gemüse fein hacken und zum Erweichen in einer separaten Pfanne braten. Schneiden Sie die Tomaten mit einem scharfen Messer im Bereich des Stiels, verbrühen Sie sie dann mit kochendem Wasser und entfernen Sie die Haut. Tomaten würfeln.

3. Legen Sie gebratene Zwiebeln und Karotten sowie Tomatenwürfel für Kürbis.

4. Petersilie und Sellerie mit einem Schäler schälen und fein hacken. Fügen Sie gehackte Wurzeln zum Kessel hinzu und drücken Sie Knoblauchzehen durch eine Presse hinein.

5. Wasser in den Kessel geben. Das gesamte Gemüse ca. 20 Minuten köcheln lassen. Salz und Zucker hinzufügen. Die Gemüsemischung mit einem Stabmixer pürieren. Wenn die Kartoffelpüree fast gleichmäßig wird, geben Sie Essig in den Kessel und kochen Sie den Kaviar aus dem Kürbis für weitere 5 Minuten.

6. Gießen Sie Kaviar in sterile Gläser und rollen Sie sie mit sterilen Deckeln auf. Legen Sie die Gläser dann mit heruntergeklappten Deckeln auf eine Holzoberfläche oder Decke und wickeln Sie sie ein. Entfernen Sie die Eier nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort.

Kürbis in Tomatensauce

Eine köstliche und einfache hausgemachte Zubereitung für den Winter kann durch Einlegen des Kürbisses in eine Tomatensauce zubereitet werden. Dies erfordert:

• 1 kg Kürbis (auch große);

• 1 kg Tomaten (vorzugsweise reif und fleischig);

• 4 Knoblauchzehen;

• Bulgarischer Pfeffer;

• 1 EL. l Steinsalz (nicht jodiert);

• 3 EL. l Zucker;

• 1 Liter Wasser;

• ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;

• 3 Erbsen und Erbsen von schwarzem Pfeffer und Piment;

• 70 ml Essig 9%;

• 70 ml Pflanzenöl.

Vorbereitungsstufen:

1. Den Kürbis abspülen, die Stiele entfernen und jede Frucht in mehrere Teile schneiden. Dieses Rezept erlaubt sogar die Verwendung von überreifem, großem Gemüse.

2. Skalieren Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, nachdem Sie im Bereich des Stiels Schnitte gemacht haben. Dies soll das Entfernen der Haut erleichtern. Pfeffer durch Entfernen der Innenseite der Samen. Knoblauchzehen schälen. Geschälte geschälte Tomaten, Pfeffer, Knoblauch durch einen Fleischwolf. Sie können sie mit einem Mixer mahlen, aber in diesem Fall wird die Konsistenz von Gemüsepüree nicht gleichmäßig.

3. Gießen Sie die Gemüsemasse in die Pfanne, fügen Sie Pfefferkörner, gemahlenen Pfeffer und Pflanzenöl hinzu. Kochen und Essig hinzufügen, bevor der Herd ausgeschaltet wird.

4. Squash den Kürbis in Gläsern. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad, gießen Sie kochende Tomatenmasse ein, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.

5. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, legen Sie sie auf eine ebene Fläche und wickeln Sie sie ein. Reinigen Sie die gekühlten Werkstücke an einem kühlen Ort.

Gesalzener Kürbis

Um Kürbis für den Winter aufzubewahren, können sie gesalzen werden. Dies erfordert:

• 2 kg Kürbis (klein und dicht);

• 7 Knoblauchzehen;

• ein Haufen Dill;

• 3-5 Blätter Johannisbeere;

• 2 Blätter Meerrettich (besser als jung);

• Wasser (ca. 1, 5 l);

• Salz (mit einer Rate von 3 Esslöffeln pro Drei-Liter-Glas).

Vorbereitungsstufen:

1. Den Kürbis sehr gut ausspülen, die Stiele abschneiden. Wenn die Früchte groß sind, schneiden Sie sie in mehrere Teile.

2. In sterilen Gläsern lagen Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter und geschälte Knoblauchzehen. Squash auch so fest wie möglich in Gläser füllen.

3. Fügen Sie Salz zu jedem Glas hinzu. Auf einem Drei-Liter-Behälter werden je nach Geschmackspräferenz 2-3 Esslöffel Salz benötigt.

4. Gießen Sie Gläser mit kaltem Wasser (vorzugsweise gekocht) und bedecken Sie es mit Deckeln. 3 Tage einwirken lassen. Während dieser Zeit finden alle Fermentationsprozesse statt.

5. Die Salzlösung aus den Gläsern in die Pfanne abtropfen lassen, zum Kochen bringen und die heiße Salzlösung in die Gläser gießen. Nach 5 Minuten die Salzlösung wieder in die Pfanne gießen, etwas Wasser hinzufügen (ein Teil des Wassers kocht beim Kochen ab), zum Kochen bringen und die Gläser gießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, schließen Sie dann die Werkstücke mit sterilen Deckeln und wickeln Sie sie ein.

Lagern Sie gesalzenen Kürbis, der ohne Sterilisation zubereitet wurde, an einem kühlen Ort.