Pilze sind eine köstliche und befriedigende Füllung für Kuchen. Sie passen gut zu Gemüse, Kräutern, Fleisch und verschiedenen Teigsorten. Daher können Liebhaber dieser Geschenke des Waldes jederzeit Backrezepte ändern und sich und ihre Lieben mit neuen Geschmäcken erfreuen. Um Kuchen zum Erfolg zu führen, ist es wichtig, hochwertige Rohstoffe auszuwählen und die Füllung richtig vorzubereiten.
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Wie man Pilze für Kuchen kocht
Während einer ruhigen Jagd - von Frühling bis Herbst - sind frisch gepflückte Waldpilze die beste Füllung für Kuchen. Die beste Option wäre das Abfüllen aus ausgewählten Rohstoffen des gleichen Typs. Sie können verschiedene Lamellenpilze für ein Backen (z. B. Honigagar, Pfifferlinge, Russula) oder nur Röhrenpilze (Weiß, Steinpilz, Steinpilz) mischen. Kaufen Sie im Winter Gewächshaus-Champignons und Austernpilze.
Die Rohstoffe müssen sofort aussortiert, der gesamte Müll entfernt und gewaschen werden. Meistens werden wilde Pilze vor dem Start der Kuchen gebraten, gedünstet oder gekocht. Gewächshaus wird auch Passanten empfohlen, um den Kuchen geschmackvoller zu machen.
Getrocknete Pilze müssen eingeweicht, gekocht und gepresst werden. Die Rohstoffe werden in Streifen geschnitten, um die Füllung mit Zwiebeln und anderem Gemüse zu vermischen. Backen kann Kalorien, Sättigung, Mischen von Pilzen mit Fleisch, Wurst oder Schinken, Käse hinzufügen.
Meistens für geschlossene Kuchen nach dem klassischen Rezept Hefeteig machen, für offen - kurz oder gehackt. Sie können auch köstliche Pilzbeutel, schnell gelierte Kuchen kochen.
Hefeteigpilzkuchen
Verdünnen Sie eine Packung Trockenhefe und einen Teelöffel Kristallzucker in 220 ml warmer Milch. Fügen Sie eine Prise Speisesalz, ein halbes Glas gelöste Butter und einen Esslöffel Sonnenblume hinzu. Alles gut umrühren.
Sieben Sie 3, 5 Tassen Mehl und gießen Sie unter Rühren allmählich kleine Portionen in den Teig. Legen Sie den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Brett und kneten Sie ihn so, dass er nicht an Ihren Händen haftet, sondern weich und elastisch bleibt. 45 Minuten warm lassen.
250 g ausgewählter Pilze werden geschält, gewaschen, getrocknet und in gleich große Scheiben geschnitten. Mahlen Sie eine große Zwiebel, die von Schalen befreit ist, zu Ringen.
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne, braten Sie die Zwiebel 2 Minuten lang an und kombinieren Sie sie dann mit Pilzen. Lebensmittel unter Rühren braten, bis der Pilzsaft und das Öl verdunsten, dann nach Belieben Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus.
Den Teig in 2 Schichten ausrollen, eine in gefettete Form geben und Seiten machen. Legen Sie die Füllung in die Mitte, drücken Sie sie mit einem Löffel flach und bedecken Sie sie mit einem zweiten Teigkreis. Kneifen Sie den Kuchen an den Rändern, in der Mitte können Sie ein rundes Loch machen. Den Kuchen mit Eigelb einfetten, in den Ofen stellen, auf 190 ° C erhitzen und 40 Minuten kochen lassen.
Einfache Pilzpastete
Gewächshaus-Champignons können leicht entfernt und schnell verarbeitet werden. Für eine einfache Pilzpastete kneten Sie den Teig mit 250 g gesiebtem Mehl, 150 g gelöster Butter, einer Prise Speisesalz und ein paar rohen Eigelb. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Ein halbes Kilo Champignons schälen, waschen, hacken und mischen mit einem Paar gehackter Zwiebeln. Geschmolzene Butter bei mäßiger Hitze 5-7 Minuten dünsten. Ein paar frische Dills fein hacken, mit Pilzen mischen. Fügen Sie Paprika und Curry hinzu, um zu schmecken.
Eine kleine Menge Teig beiseite stellen und den Rest zu einer Schicht rollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, ebenfalls mit Papier abdecken und 10-12 Minuten in einen auf 200 ° C erhitzten Ofen stellen.
Klopfen Sie ein paar Eier in eine Schüssel, schlagen Sie sie leicht mit einem Besen und mischen Sie sie dann mit einem Glas Sauerrahm. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Den gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und mit einer Schicht Semmelbrösel bestreuen. Die Pilze dazugeben, mit einem Löffel flachdrücken, Eier und Sauerrahm einschenken. Das abgelegte Teigstück von Hand fein hacken und die Oberseite des Kuchens darauf streuen. Noch eine halbe Stunde im Ofen halten.
Offene Torte aus Mürbeteig mit Pilzen
Eine halbe Tasse Weizenmehl in eine Schüssel sieben und mit einer Prise Salz mischen. 90 g Butter dazugeben und mit einem Messer fein hacken, dann manuell sehr gut mit Mehl mischen. Trennen Sie ein Paar Eigelb, tauchen Sie es in einen sauberen Behälter und gießen Sie drei Tassen Eiswasser ein. Schlagen.
Mit einem dünnen Strahl verdünntes Eigelb in eine Schüssel mit Mehl und Butter geben und den Teig kneten, bis er homogen wird. In eine Kugel rollen, in eine Plastiktüte legen und eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
350 g Waldpilze schälen, abspülen, in Streifen schneiden. 2-3 gehackte Zwiebeln in einer Pfanne unter einem Deckel in Butter 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Dann die Pilze dazugeben, etwas Thymian, weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mach das Feuer aus.
Den gekühlten Teig im Kreis ausrollen. Eine Form oder ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, ein Teigblatt auslegen und Seiten machen. Legen Sie Backpapier darauf. Damit der Kuchen seine Form behält, können Sie den kulinarischen Trick anwenden: Trockene Bohnen auf Papier legen. Legen Sie den Boden des Kuchens in den auf 190 ° C erhitzten Ofen und backen Sie ihn 25 Minuten lang.
Entfernen Sie den Kuchen, entfernen Sie die Bohnen und das Backpapier. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C ein und halten Sie den gebackenen Kuchenboden im Raum, bis er warm wird. Geschmorte Pilze auf den Kuchen legen.
In einem einzelnen Behälter das Ei schlagen und ein paar rohe Eigelb, ein halbes Glas 33-35% Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles mischen und die Pilzfüllung mit der Mischung gießen. Im Ofen 20 Minuten backen.
Pizza Pie mit Pilzen und Gemüse
Gießen Sie 125 ml auf 35 ° C erhitzte Milch in eine kleine emaillierte Pfanne oder Schüssel. Rühren Sie ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl mit einem Beutel Trockenhefe um, gießen Sie es unter Rühren in die Milch und halten Sie den Teig 15 Minuten lang warm.
Danach beim Rühren 250 g Mehl in den Teig sieben, 5 g Kristallzucker und eine Prise Salz hinzufügen. Gießen Sie 2 Esslöffel Olivenöl. Das Ei separat mit einem Besen oder einer Gabel leicht schlagen, danach auch in den Teig geben und alles mischen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und eine halbe Stunde stehen lassen.
Ein Pfund Pilze und ein paar Zwiebelköpfe, schälen, waschen, hacken. Die Pilze in Pflanzenöl separat braten, Zwiebeln - separat, dann alle Zutaten salzen. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und strecken Sie ein Teigblatt darauf. Pilzfüllung darauf legen, dann Zwiebel braten.
In einer Schüssel ein paar Eier schlagen, mit drei Esslöffeln Sauerrahm und 0, 5 Tassen geriebenem Hartkäse mischen. Nach Geschmack salzen und die resultierende Pizza-Kuchen-Mischung einschenken.
Waschen Sie die Schote mit rotem Paprika, entfernen Sie den Stiel und die Mitte mit Samen. In Tassen mahlen. Dünne Scheiben schneiden 100 Gramm Wurst oder Schinken, dann mit Pfeffer auf die Eimischung geben. Sie können Gebäck mit Oliven oder Oliven dekorieren. Im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C goldbraun backen, es dauert etwa eine halbe Stunde.
