Echte Hefekuchen sollten weich, zart, üppig und luftig sein. Aber manchmal werden sie trocken. Dies kann das Ergebnis mehrerer Faktoren sein, unter denen eine Verletzung der Teigzubereitungstechnologie, falsche Zutaten oder deren Anteile oder eine Trockenfüllung vorliegt.
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Füllung
Am häufigsten werden Kuchen mit Reis (Buchweizen), Kartoffeln, Fleisch und Süßigkeiten trocken gewonnen. In dieser Füllung ist wenig Flüssigkeit und Fett enthalten. Darüber hinaus bilden sich in trockenen Kuchen zwischen der Füllung und dem Teig Hohlräume, aufgrund derer der abgekühlte Teig versagt. Es verdirbt alle Arten von Kuchen. Die Füllung sollte nicht trocken sein. Im Gegenteil, es sollte dazu beitragen, dass der Test prächtiger und weicher wird und von innen Fett hinzugefügt wird. Deshalb müssen gebratene Zwiebeln (etwa ein Viertel des Volumens) zu den Kartoffeln und dem Reis hinzugefügt werden, außerdem mit dem Öl, auf dem sie gebraten wurden. Hackfleisch muss auch mit Zwiebeln gebraten werden. Wenn Sie keine Zwiebeln mögen, geben Sie 150 g weiche Butter in die fertige Füllung und reiben Sie sie ein. Das gleiche kann mit süßer Füllung gemacht werden.
Zutaten für Hefeteig
Der Teig kann aus verschiedenen Zutaten zubereitet werden. Sie können frische Milch, Sauermilch oder sogar Wasser für den Test verwenden sowie Pflanzenöl, Butter oder Margarine hinzufügen, Trockenhefe oder frisch verwenden. Jemand legt überhaupt keine Eier. Jede Herrin hat ihr eigenes Rezept. Aber der Teig für weiche Kuchen und für trockenen, krümeligen Hefekuchen ist anders. Der Teig für gebratene Kuchen unterscheidet sich auch vom Teig für Kuchen, die im Ofen gebacken werden.
Für Kuchen müssen Sie eine größere Anzahl von Eiern und Butter (Margarine) nehmen. Für 500 g Mehl 3 Eier, Butter oder Margarine hinzufügen - 200 g, Zucker - zwei Esslöffel, Salz - einen Tee, 350 ml Milch, 25 g Hefe (wenn Sie trocken verwenden - 6 Gramm). In diesem Fall wird der Teig trocken und bröckelig.
Torten, die im Gegenteil luftig sein und im Mund schmelzen sollten, werden nach einem anderen Rezept zubereitet. Saure Kuchen, die auf fermentierten Milchprodukten geknetet werden, werden prächtiger. Es sollte weniger Eier im Gebäck für Kuchen geben. Für 500 g Mehl und alle oben genannten Anteile reicht ein Ei. Zucker - ein Esslöffel. Wenn die Kuchen süß sind, vier Esslöffel. Aber Butter braucht 300 g.
Für in Öl gebratene Hefekuchen kneten Sie den Teig am besten in Pflanzenöl (ein halbes Glas pro Pfund Mehl).