Auf der Welt gibt es viele Menschen, die Süßigkeiten und Leckereien lieben. Eine der köstlichsten Leckereien ist Baiser. Viele kochen dieses Produkt zu Hause. Zum Kochen ist ein Backofen erforderlich. In einem Heißluftofen werden jedoch nicht immer Baiser erhalten.
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Wie Baiser kochen?
Die Zusammensetzung der Baiser ist überraschend einfach. Seine Hauptzutaten sind nur Proteine und Zucker. Manchmal in Baiser Nussmehl und Stärke hinzufügen. Eine so geringe Menge an Dessertkomponenten bedeutet nicht, dass die Zubereitung des Produkts einfach und unkompliziert ist. Für einen unerfahrenen Koch können zarte Baisers viele unangenehme Überraschungen bringen. Für die richtige Zubereitung von Baisers muss eine Person daher über theoretisches Wissen verfügen.
Das Kochen eines Desserts wie Baiser kann auf drei Arten erfolgen.
Die erste davon heißt Französisch. Diese Methode ist am einfachsten auszuführen. Es kann für Versuche verwendet werden, dieses Gericht zu entwickeln, sowie für die Herstellung von Baisers mit einfachen Formen, die keine subtilen Muster aufweisen. Die Masse der Proteine stellt sich als üppig und stark heraus, aber die Blasen im Produkt fallen deutlich auf. Französische Baisers werden auf diese Weise zubereitet: Gekühlte Proteine werden mit einer Prise Salz zu einem starken Schaum geschlagen, dann wird ein wenig Zucker oder Puderzucker hinzugefügt, wonach die gesamte Masse auf einen „harten Höhepunkt“ geschlagen wird.
Der zweite Weg, um Baiser zu machen, ist Italienisch. Es unterscheidet sich von den Franzosen darin, dass anstelle von Zucker ein Dessert zu kühlem gekochtem Zuckersirup hinzugefügt wird. Heißer Sirup wird in einem dünnen Strahl in das Produkt gegossen. Die Proteine werden geschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Die dritte, mühsamste Methode zur Herstellung von Baisers ist die Schweizer. Um es zu implementieren, müssen Sie ein Dampfbad bauen. Als Ergebnis dieser Methode sind Baiser am dichtesten, stärksten und stabilsten. Aus der gedämpften Masse können Sie Kekse in verschiedenen Formen und Mustern bauen. Ihr Hauptvorteil ist, dass sie schnell trocknen. So wird gekocht: Ein Behälter mit Proteinen und Zucker wird über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. In diesem Fall sollte der Boden des Geschirrs nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommen. Proteine schlagen sehr langsam, bis sich Zucker auflöst. Dann nimmt die Schlaggeschwindigkeit zu. Das Ergebnis sollte eine dichte dichte Masse sein.