Kartoffeln sind in vielen Ländern ein beliebtes Gemüse. Insbesondere in Russland wird es zur Herstellung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Viele Menschen kennen jedoch die spezifischen Eigenschaften dieses Produkts nicht. Zum Beispiel kann nicht jeder erklären, warum Kartoffeln bei unsachgemäßer Lagerung süß werden.
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Verbraucher, die Kartoffeln im Kühlschrank oder im Keller lagern, müssen darauf geachtet haben, dass das Produkt einen süßlichen Geschmack erhält. Nicht jeder ist damit zufrieden. Um diese Situation zu vermeiden, müssen Sie die chemischen Prozesse in Kartoffeln und die Faktoren, die sie verursachen, verstehen. Eine der Hauptkomponenten von Kartoffeln ist Stärke. Tatsächlich gibt er dem Gemüse ein solches Sättigungsgefühl, für das das Produkt in der Landwirtschaft geschätzt wird. Stärke gehört als chemische Substanz zur Kategorie der Polysaccharide. Beim Verschlucken wird es aufgrund der Einwirkung von Säuren zu Glukose - einem Monosaccharid, das zu einer Kohlenhydratquelle wird. Kohlenhydrate wiederum werden vom Körper zur Aufrechterhaltung lebenswichtiger Funktionen verwendet. Ein ähnlicher Prozess findet bei Kartoffelknollen statt. Bei Lagerung bei Temperaturen unter null Grad Celsius beginnt der Prozess der Zersetzung von Polysacchariden in einfachere Elemente, einschließlich Glucose. Diese Substanz verleiht Kartoffeln einen süßlichen Nachgeschmack. Dieser Vorgang ist an sich nicht gefährlich, da er dem im Magen-Darm-Trakt nach dem Verzehr von Kartoffeln ähnelt. Wenn Sie jedoch den süßen Geschmack von Kartoffeln nicht mögen, versuchen Sie, die Kartoffeln anders zu lagern. Der Lagerbereich sollte trocken und kühl sein, aber die Temperatur sollte nicht unter Null fallen. Eine andere Methode ist das schnelle Einfrieren, das bei der Herstellung von Halbzeugen aus Kartoffeln verwendet wird. Bereiten Sie dazu das Produkt vor - schälen Sie die Knollen, schneiden Sie sie ein und frieren Sie sie ein. Sie müssen bis zum sofortigen Verzehr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie jedoch keine andere Möglichkeit haben, können Sie Kartoffeln im Keller aufbewahren. Hauptsache, er liegt nicht lange da. In ein paar Wochen sollten die Knollen nicht süß werden, aber wenn Sie sie bis zum Frühjahr aufbewahren, besteht diese Möglichkeit.