Um die Marmelade dick zu machen, müssen Sie sie einige Minuten lang kochen, und das Kochen jeder Obst- / Beerensorte sollte einige Zeit in Anspruch nehmen. Beim Kochen von Marmelade kann man sich jedoch nicht nur auf vorübergehende Indikatoren verlassen, da viele Faktoren (insbesondere die Erntezeit und die Reife der Früchte) das Kochen erheblich erhöhen oder verringern können.
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Warum ist Erdbeer-, Kirsch- und Blaubeermarmelade flüssig?
Marmelade aus diesen Beeren kann aus mehreren Gründen flüssig werden, aber die wichtigste ist unzureichende Fruchtmarmelade. Um eine dicke Kirsch-, Erdbeer- oder Blaubeermarmelade zu erhalten, muss das Dessert nach 25 bis 30 Minuten Kochen gekocht werden. Verwenden Sie zum Kochen ein außergewöhnlich breites Gericht, damit überschüssiges Wasser verdunstet. Ja, das Kochen der Früchte für eine halbe Stunde raubt den Beeren fast alle Vitamine, aber ohne die Verwendung zusätzlicher Geliermittel ist es unmöglich, auf andere Weise dicke Marmelade zu bekommen.
Wenn es also notwendig ist, nicht nur dicke Marmelade, sondern auch gesund zu kochen, sollten Sie in diesem Fall beim Kochen der Früchte den Saft einer Beere, Aronia, hinzufügen. Dank Pektin, das im Saft dieser Beeren sehr häufig vorkommt, muss Marmelade viel weniger gekocht werden. Zum Beispiel reduzieren 100 ml Saft pro Liter Beeren die Garzeit um fast die Hälfte.
Wichtige Faktoren, aufgrund derer sich die Marmelade als flüssig herausstellen kann, sind die Verwendung überreifer Früchte (in solchen Beeren ist mehr Saft enthalten) und die mangelnde Trocknung der Beeren nach dem Waschen. Um die Marmelade mäßig dick zu machen, sollten Sie daher leicht unreife Beeren verwenden, die ihre Form gut behalten und notwendigerweise trocken sind. Das heißt, wenn die Beeren im Regen gepflückt wurden oder die Früchte gewaschen wurden, müssen sie vor dem Kochen getrocknet werden: eine dünne Schicht auf ein Handtuch / Backblech legen und einige Stunden in einem belüfteten Raum stehen lassen.