Die Wintervorbereitungen sollten abwechslungsreich sein, zusammen mit den üblichen Rezepten lohnt es sich, etwas Originelles zu probieren. Eine interessante Lösung sind Tomaten in Tomatensaft, die als Snacks zu Suppen oder Gemüseeintöpfen serviert werden können.
Wählen Sie Ihr Rezept
Tomaten im eigenen Saft: Vorteile und Merkmale des Kochens
Tomatenkonserven mit eigenem Saft sind die ideale Lösung für Parzellenbesitzer, die große Ernten so schnell wie möglich verarbeiten müssen. Der Vorteil der Methode ist die Möglichkeit, nicht nur ausgewählte Tomaten, sondern auch nicht sehr erfolgreiche Exemplare zu verwenden - püriert, unreif, zu klein oder zu groß. Alle minderwertigen Produkte werden für die Saftzubereitung verwendet, und ausgewählte starke Tomaten derselben Größe werden als Ganzes in Gläser gefüllt.
Um die Konserven schmackhaft zu machen, ist es wichtig, Tomaten zu wählen, die nicht von Fäulnis oder Verderb betroffen sind. Es ist ratsam, Tomaten mit dem gleichen Reifegrad und ungefähr der gleichen Größe in ein Glas zu geben. Sie können alle Tomaten nehmen: früh und spät reif, rot, rosa, gelb, grün und sogar schwarz. Die meisten Rezepte verwenden keinen Essig: Tomatensaft enthält eine ausreichende Menge Säure, die zur Konservierung benötigt wird. Ein erforderlicher Bestandteil ist Kristallzucker, der den Geschmack zarter und ausgewogener macht.
Tomaten mit der Haut in Dosen, aber einige Rezepte beinhalten das Entfernen. In diesem Fall ist das Gemüse besonders delikat im Geschmack. Das Eingießen von Tomaten kann aus minderwertigen Tomaten oder aus konzentrierten Produkten erfolgen, die im Geschäft gekauft wurden: Saft, Nudeln, Sauce. Das Gießen muss unmittelbar vor dem Verschließen der Dosen vorbereitet werden. Eine Stunde nach dem Auspressen des Safts beginnt es sich zu verschlechtern. Gewürze: Schwarz oder Piment, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Knoblauch, Dillschirme, Blätter schwarzer Johannisbeeren, Geschmacksnuancen hinzufügen.
Fertiggerichte aus der Dose können als eigenständiger Snack serviert werden, der Gemüseeintöpfen und Suppen zugesetzt wird und zur Herstellung von Saucen und Soße verwendet wird. Der Kaloriengehalt der Zubereitungen ist moderat, während die Tomaten reich an Ballaststoffen, Lycopin, Vitamin C, Kalium und anderen wertvollen Spurenelementen sind. Die genaue Menge an Kalorien hängt vom jeweiligen Rezept ab.
Tomaten in Tomatensauce für den Winter: die klassische Version
Tomatenkonserven zeichnen sich durch ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma aus, das nicht durch scharfe Gewürze unterbrochen wird. Die Anteile von Zucker und Salz können je nach Tomatensorte geändert werden. Es ist vorzuziehen, voll ausgereifte spätreife Früchte zu verwenden, deren Aroma gesättigter ist. Je dünner die Schale, desto schmackhafter die Konserven.
Zutaten
- 1 kg reife dichte Tomaten (klein oder mittel);
- 800 g minderwertige reife Tomaten zur Saftherstellung;
- 30 g Salz;
- 30 g Zucker;
- 1, 5 EL. l Essig.
Tomaten waschen und trocknen. Wenn gewünscht, schälen Sie die Früchte. Machen Sie dazu einen kreuzförmigen Einschnitt auf jeder Tomate und gießen Sie 1 Minute lang kochendes Wasser über die Früchte. Entfernen Sie die Tomaten und schälen Sie die Schale vorsichtig. Gemüse in vorsterilisierten und getrockneten Dosen falten.
Waschen Sie die zur Saftzubereitung bestimmten Tomaten, schneiden Sie sie in Stücke und entfernen Sie die Stiele und beschädigten Stellen. Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben und auf den Herd stellen. Erhitzen, bis die Früchte weich sind und Saft geben. Die Tomaten leicht abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Samen und Schalen bleiben auf dem Gitter. Sie können die Früchte durch eine Saftpresse überspringen, dies beschleunigt den Prozess erheblich.
Das Tomatenpüree wieder in die Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 5 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel zu schließen. Essig einfüllen, mischen. Gießen Sie die Tomaten in Gläser mit heißem Tomatenpüree und ziehen Sie die Deckel sofort fest. Drehen Sie die Behälter auf ein Handtuch, wickeln Sie sie mit einer Decke ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können Konserven an jedem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Sie müssen nicht in den Kühlschrank gestellt werden.
Essigfreie Nudelsauce: Schritt für Schritt kochen
Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die kein eigenes Gemüse anbauen und nicht genügend minderwertige Tomaten für die Verarbeitung haben. Zum Befüllen eignet sich eine fertige Paste, die mit gefiltertem oder abgefülltem Wasser verdünnt wird. Es ist ratsam, ein Naturprodukt ohne Farbstoffe und Aromen zu wählen.
Zutaten
- 1, 5 kg reife starke mittelgroße Tomaten;
- 500 g fertige Tomatenmark;
- 1 EL. l Zucker
- 1 EL. l Salz.
Bereiten Sie die Füllung vor. Tomatenmark in einen Topf geben, 3 Teile gefiltertes Wasser einfüllen und gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen und 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Ordnen Sie gewaschene und getrocknete Tomaten in sterilisierten Gläsern an und füllen Sie die Behälter auf den Schultern.
Gießen Sie die vorbereiteten Tomaten mit scharfer Sauce. Stellen Sie die Dosen in einen Topf mit Wasser und stellen Sie einen Holzkreis auf den Boden. Ein-Liter-Dosen werden 10 Minuten lang sterilisiert, Zwei-Liter-Dosen - 20, die Zeit wird ab dem Moment des Kochens des Wassers gezählt. Entfernen Sie die Behälter mit einer Pinzette, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie mit einem Handtuch oder einer Decke ein. Entfernen Sie nach dem vollständigen Abkühlen die Konserven zur Lagerung.
Würzige Tomaten in Tomatensauce: ein schrittweises Rezept
Eine Vielzahl von Gewürzen verleiht den Rohlingen Originalität. Tomaten mit Zimt, Nelken und Pfeffer sind eine ausgezeichnete kalte Vorspeise, aus der Sie eine interessante Sauce für Nudeln oder Kartoffeln machen können. Zum Kochen kann man Gemüse mit unterschiedlichem Reifegrad nehmen, die Größe der Tomaten ist ebenfalls nicht wichtig.
Zutaten
- 8 kg reife Tomaten;
- 1 Liter hausgemachte oder gekaufte Tomatenmark;
- 4 EL. l Zucker
- 6 EL. l Salze;
- 9 Stück Nelke;
- eine halbe Zimtstange;
- Lorbeerblatt (eines pro Dose);
- schwarze Pfeffererbsen.
Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie jede Frucht und gießen Sie heißes Wasser. Entfernen Sie vorsichtig die Schale und geben Sie die Tomaten in sterilisierte Gläser. Verdünnen Sie hausgemachte oder gekaufte Tomatenmark mit warmem kochendem Wasser und rühren Sie es gut um, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Sauce in einen Topf geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Zucker und Salz hinzufügen, gut mischen. Nelken und Zimt in einen Leinensack geben, in eine Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen.
In jedes Glas 1 Lorbeerblatt und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers geben. Falls gewünscht, können Sie einen Dillschirm oder 2-3 zuvor gewaschene Blätter schwarzer Johannisbeere hinzufügen. Gießen Sie die scharfe Sauce, nachdem Sie den Beutel mit den Gewürzen aus der Pfanne genommen haben. Schrauben Sie die Deckel auf die Dosen und drehen Sie sie um. Es ist besser, Tomaten an einem kühlen Ort aufzubewahren, vorzugsweise im unteren Fach des Kühlschranks.