Soße für Schnitzel ist nicht nur Sauce, sondern ein gleichwertiger Bestandteil des Gerichts, ohne das es im Geschmack etwas trocken und äußerlich unvollendet wirkt. Machen Sie es auf Tomaten-, Sahne- oder Pilzbasis, und das Essen, das Sie kochen, wird perfekt sein.
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Eine einfache Tomatensauce für Fleischbällchen
Zutaten
- 2 EL Tomatenmark;
- 1 EL. Wasser;
- 1 kleine Zwiebel;
- 1 EL Mehl;
- 1 Knoblauchzehe;
- eine Prise Zucker;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- 20 g frische Kräuter.
Anstelle von Tomatenmark können Sie eine durchschnittliche Tomate nehmen, schälen und das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe in einen Smoothie einreiben.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in dem nach dem Kochen der Schnitzel verbleibenden Fett oder Pflanzenöl braten, bis sie bei mittlerer Hitze durchsichtig sind. Mehl einfüllen, alles mischen und einige Minuten einwirken lassen, bis die Masse hellbraun wird, damit sich keine Klumpen bilden. Tomatenmark, Pfeffer und Zucker dazugeben. Kochen Sie Wasser und verdünnen Sie es mit einer dicken orangeroten Mischung, wobei Sie es mit einem Holzspatel intensiv umrühren.
Die Tomatensauce nach Geschmack salzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Den Knoblauch schälen, in einer speziellen Presse zerdrücken und die Sauce untermischen. Falls gewünscht, Petersilie, Dill oder Koriander darin hacken, vom Herd nehmen und die Pastetchen einschenken.
Cremige Schnitzel-Soße
Zutaten
- 1 EL. Milch;
- 0, 5 EL. Fleisch- oder Hühnerbrühe;
- 1 Zwiebel;
- 3 Esslöffel Butter;
- 2 EL Mehl;
- 0, 5 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- eine Prise Muskatnuss;
- Salz.
Cremige Soße kann noch dicker gemacht werden, wenn sie nicht auf Sahne, sondern auf Sahne oder Sauerrahm gekocht wird.
Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen und das Mehl darin anbraten. Die separat gehackte Zwiebel braten und in die erste Schüssel geben. Milch und Brühe in einem dünnen Strahl hineinführen. Würzen Sie die Sauce mit Gewürzen, salzen Sie so viel wie nötig und kochen Sie sie bei mäßiger Temperatur, bis sie eingedickt ist. Diese Soße eignet sich besonders für Schnitzel von zartem Geflügel.