Kulebyaka mit Fischfüllung ist ein köstliches Gebäck. In Russland wurden nur die besten Produkte für die Zubereitung verwendet, oft war es ein Couleby, der Feiertagstische dekorierte.
Wählen Sie Ihr Rezept
Kulebyaka - traditionelles russisches Gebäck. Der Hauptunterschied ist die komplexe Füllung, die mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts des Kuchens ausmacht. Die Füllung kann süß sein, aber meistens verwenden Kulebyaki Fleisch, Geflügel und Fisch zum Kochen. Aufgrund der Tatsache, dass Russland für seine Fischerei berühmt war, war ein Kulebyak mit einer solchen Füllung sehr beliebt.
Die erste Erwähnung eines Coulebyak stammt aus dem 12. Jahrhundert. Das Backen war im 19. Jahrhundert dank französischer Kochspezialisten weithin bekannt, die beschlossen, den Kuchen an die Standards der hohen Küche anzupassen.
Für die Zubereitung eines Fisch-Kulebyaki benötigen Sie: 300 g Weizenmehl, 150 g Butter, 3 Eigelb, 1/2 TL. Kristallzucker, 600 g Lachs, 400 g Stör, 1 Tasse Reis, 1 Zwiebel, 3 Eier, ein Bündel Dill, Salz.
Um einen Kulebyak mit Fisch zu kochen, bereiten Sie zuerst die Zutaten für den Teig vor. Reiben Sie kalte Butter schnell auf einer feinen Reibe in eine große Schüssel, geben Sie die notwendige Menge Mehl in die Butter und mahlen Sie die Zutaten zu Krümeln. Fügen Sie das Eigelb, den Kristallzucker und eine Prise Salz zur zerkleinerten Butter hinzu. Den Teig kneten und zu einer Kugel rollen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie 30 Minuten lang.
Während der Teig abkühlt, bereiten Sie die Füllung für den Ausstecher vor. Spülen Sie den Fisch gründlich unter warmem fließendem Wasser ab. Wenn die Stücke Knochen enthalten, trennen Sie das Fischfleisch von ihnen. Gießen Sie alle restlichen Fischreste außer Filet mit Wasser und kochen Sie eine starke Brühe. Schneiden Sie die Hälfte des Lachses in kleine Würfel und die andere Hälfte in sehr dünne Teller. Den Stör in Teller schneiden.
Die gekochte Brühe durch ein feines Sieb passieren, in eine Pfanne gießen und Reis darin kochen. Die Brühe salzen und optional ein Lorbeerblatt hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel fein hacken und auf eine kleine Pfanne legen, den in Würfel geschnittenen Lachs zur Zwiebel geben. 2 Eier kochen. Den Dill fein hacken. Wenn alle Vorbereitungen fertig sind, nehmen Sie eine große Schüssel und kombinieren Sie darin gekochten Reis, gebratene Zwiebeln mit Lachs, gekochte Eier und Dill. Die Füllung salzen und gut mischen.
Nehmen Sie den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in zwei Teile. Rollen Sie einen Teil in eine Schicht und legen Sie ihn auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech. Geben Sie die Hälfte der Füllung auf den Teig und glätten Sie ihn gut. Legen Sie den in Schichten geschnittenen Lachs, die Beläge und den gehackten Stör wieder darauf. Den zweiten Teil des Teigs ausrollen und mit der Füllung bedecken. Verbinden Sie die Kanten des Kulebyaki und schließen Sie. Den Kuchen mit einem geschlagenen Ei schmieren.
Den Backofen auf 230 ° C vorheizen und ein Backblech mit einer Fischpastete hineinlegen. 30-35 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Kulebyaku kann als universelles Gericht angesehen werden. Je nach Art des Teigs und der Füllung kann er als Snack oder als Hauptgericht serviert werden. Kulebyaka wird sehr selten als Dessert mit süßer Füllung serviert.
Fisch Coulibia ist fertig! Mit heißem Tee servieren.