Leckere zarte Kuchen funktionieren immer dann, wenn Sie lernen, die Konsistenz des Teigs zu spüren. Schließlich ist es nicht immer möglich, einen Sauerron zu bekommen, wenn man genau alle Proportionen beobachtet. Selbst wenn Sie erstklassiges Mehl, Wasser, Hefe, ein Ei und ein Minimum an Salz und Zucker in der Küche haben, können Sie ausgezeichnete Kuchen erhalten, die sofort in einer Pfanne mit Butter "aufgebläht" werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Es ist kein Geheimnis, dass Sie heute fertigen Teig für jeden Geschmack im Laden kaufen können: frisch, Hefe, Puff (sowohl frisch als auch Hefe). Es kann jedoch kein Gebäck mit hausgemachtem Gebäck verglichen werden, das von Anfang bis Ende mit eigenen Händen zubereitet wird. Obwohl es im Arsenal vieler Hausfrauen moderne Assistenten in Form von Mixern, Mixern und erfahrenen Bäckern gibt, die das Kneten mit den Händen empfehlen. Schließlich ist der Teig ein lebender Organismus, der alle Emotionen seiner Zubereitung aufnimmt.
Alte Leute sagen, dass man den Teig nur mit guten Gedanken kneten muss. Selbst wenn Sie alle notwendigen Produkte von höchster Qualität haben, ist es unwahrscheinlich, dass dies gelingt, wenn eine Frau zum Zeitpunkt der Vorbereitung wütend ist.
Für die Zubereitung köstlicher gebratener Kuchen benötigen Sie nur sehr wenig: erstklassiges Mehl, Wasser, Hefe, eine Prise Salz und Zucker. Sie können sogar ohne Eier, aber sie werden dem Test zweifellos Glanz verleihen. Das Hauptgeheimnis liegt in der richtigen Konsistenz, daher ist es wichtig, sich nicht nur an die Rezeptverhältnisse von Mehl und Flüssigkeit zu erinnern, sondern auch die notwendige Dichte zu spüren. Beim Kneten müssen Sie regelmäßig eine kleine Menge Teig mit der Hand nehmen und beobachten, wie schnell er von Ihrer Hand fällt. Es ist wichtig, dass es langsam rutscht. Wenn es zu flüssig ist, ist es schwierig, Kuchen zu formen, und der dicke Kuchen nimmt beim Braten nicht zu und brät nicht richtig.
Natürlich ist auch die Qualität der Hefe ein wichtiger Faktor. Experten glauben, dass die beste Option frisch gepresste Hefe ist, die nicht gefroren wurde. Für 1 Liter Flüssigkeit werden ca. 50 g (die Hälfte der Standard-Kleinpackung) benötigt. Wenn die Wahl auf trockene Aktivhefe fiel, reichen 1–1, 5 Teelöffel für 500–600 g Mehl. Richtig, sie müssen zuerst 10-15 Minuten in eine kleine Menge Wasser mit Zuckerzusatz gegeben werden. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine „Kappe“ aus Schaumstoff - was bedeutet, dass es Zeit ist, den Rest der Zutaten hinzuzufügen.
Um Hefe zu trocknen, die zuvor in Wasser gegeben und schneller "dispergiert" wurde, muss kein Salz hinzugefügt werden. Salz verlangsamt nur den Fermentationsprozess. Sie können einen Teelöffel Zucker in ein Glas Wasser geben.
Wenn Sie also die Hefe mit Wasser, Salz (1/3 Teelöffel) und Zucker (1 Esslöffel) kombinieren, können Sie Mehl hinzufügen. Das Mehl wird in 2-3 Empfänge gegossen und zu einer homogenen Masse gemischt. Wie bereits erwähnt, müssen Sie während der Zugabe von Mehl die Dichte mit Ihrer Hand testen. Wenn Sie lernen, wie man den Teig fühlt, können Sie mit dem Experimentieren beginnen. Schließlich wird eine gute Sauermilch auch aus abgestandenen Produkten im Kühlschrank wie Sauermilch, den Resten von Sauerrahm, Hüttenkäse gewonnen. Wenn Sie sie in zwei Hälften mit Wasser kombinieren, erhalten Sie einen außergewöhnlich zarten und herrlichen Teig für gebratene Kuchen.
Ich muss sagen, dass die Option auf dem Wasser Liebhaber von viskosem und ungenießbarem Teig ansprechen wird. Der Tortenteig kann aber auch unter Beteiligung von Milch, Kefir, Eiern und geschmolzener Margarine zubereitet werden. Es ist gut, 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen. Mit einem Wort, wer Gebäck liebt, kann es genauso machen wie bei süßen Brötchen, nur mit minimalem Zuckerverbrauch. Aber es geht langsamer auf als auf Wasser gemachter Teig.
Wenn Sie den Teig für Kuchen mit einer großen Anzahl reichhaltiger Zutaten zubereiten, ist es besser, ihn paarweise zu beginnen. Auf Wasser oder in der Hälfte mit Milch, mit 1 Ei wird es leicht und ohne Teig.
Milch, Sahne, Margarine oder Butter wirken sich positiv auf den Geschmack des Endprodukts aus. Wenn Sie jedoch möchten, dass der Teig schnell aufgeht und der Geschmack nicht beeinträchtigt wird, wird die Charge mit Kefir in zwei Hälften auf Wasser gemacht. Von den anderen Zutaten ist es besser, sich auf 1 Ei und einen Löffel Pflanzenöl zu beschränken, das ganz am Ende hinzugefügt wird. Kuchen aus einem solchen Teig werden sich sicherlich verdoppeln, wenn sie in heißes Öl fallen, was bedeutet, dass sie porös und üppig sind.