Ein köstlicher Kebab wird aus marmoriertem Rindfleisch gewonnen, das in letzter Zeit sehr beliebt ist. Solches Fleisch ist nicht billig, aber Sie können einfaches Rindfleisch in Marmor verwandeln und daraus Original-Kebab (Strudel-Kebab) nach dem Rezept des berühmten Küchenchefs S. Khankishiyev herstellen.
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Grillfleisch, in diesem Fall Rindfleisch (1 kg), wird 15 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank gestellt, damit es etwas härter wird. Dann wird es ordentlich und schön geschnitten. Gefrorenes Fleisch wird in dünne Scheiben von ca. 10x15 cm geschnitten und leicht geschlagen. Eine Marmorimitation hilft dabei, ein Ram Omentum (Fettnetz) herzustellen - es kann in einer Metzgerei oder auf dem Markt gekauft werden. Ein Omentum (300 g) wird in Fleischstücke geschnitten, auf jede Scheibe ein Stück Fettgewebe gelegt, mit Gewürzen bestreut - Salz, Pfeffer und zu einer Rolle rollen.
Für diejenigen, die die Kombination von Rindfleisch mit Lammfett nicht akzeptieren, ist eine andere Option möglich - das Fleischfilet mit einer Paste aus Butter (200 g), frischem Dill, Knoblauch, Paprika und Salz einfetten. Das Fleisch wird in eine Rolle gewickelt und für kurze Zeit in den Gefrierschrank gestellt, der gefrorene Strudel wird in gleich große Stücke geschnitten, am Spieß aufgereiht und zum Kohlenbecken geschickt. Die Kohlen im Grill sollten nicht zu heiß sein, damit das Fleisch nicht verbrennt. In diesem Fall entsteht ein zarter, duftender saftiger Kebab.
Fertige Kebabs werden auf einem mit Gemüse dekorierten Teller ausgelegt. Die Spieße werden mit eingelegten Zwiebeln und Sumach gewürzt - einem orientalischen Gewürz aus getrockneten Beeren. Das Gewürz verleiht dem Gericht eine rötliche Farbe und eine leichte Säure und ist perfekt für Fleischgerichte.