Schwarzer Kaviar ist eine der teuersten Köstlichkeiten der Welt. Seine Präsenz auf dem Tisch weist auf einen hohen Status hin, und der Preis wächst jedes Jahr schneller.
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Was ist schwarzer Kaviar?
Schwarzer Kaviar wird je nach Geschmack, Größe, Farbe, Aroma und natürlich je nach Fischart in verschiedene Arten unterteilt. Der höchste Wert ist Silberbeluga-Kaviar, der sich durch die größten Eier, einen raffinierten Geschmack und das Fehlen spezifischer Aromen auszeichnet. Dunkelbronze-Störkaviar ist nicht so groß und hat einen spürbaren charakteristischen Geruch. Stellater Störkaviar mit den kleinsten schwarzen Eiern und einem stark ausgeprägten Geruch und Geschmack wird am wenigsten geschätzt.
Je nach Art der Verarbeitung ist es üblich, den gesamten schwarzen Kaviar in Falken, Pajus und Granulat zu unterteilen. Hawk ist ein Kaviar, der nicht abgezogen wurde. Diese Art von Kaviar kann bei einer unvorbereiteten Person aufgrund der darin enthaltenen Fremdkörper einen unangenehmen ersten Eindruck hinterlassen. Payce-Kaviar wird aus dem fettesten Sternstörkorn und in einigen Fällen aus einer Mischung aus Stör- und Sterneintopf-Eiern hergestellt. Granulatkaviar besteht aus elastischen, starken, in Farbe und Größe einheitlichen Eiern. Ein solches Spiel wird pasteurisiert, es werden Antiseptika hinzugefügt, mit denen Sie es bis zu acht Monate in geschlossener Form aufbewahren können.
Neunzig Prozent des gesamten schwarzen Kaviars werden im Kaspischen Meer geerntet.