Frisch zubereitete Baisers mit Schokoladenganache bilden die Grundlage für die Kuchen dieses erstaunlichen Kuchens. Jedes Stück Kuchen löst sich einfach im Mund auf. Der Kochvorgang selbst ist sehr spannend.
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Du wirst brauchen
- Für Baiser:
- - 12 Eiweiße
- - 500 g Zucker
- Für Ganache:
- - 500 g dunkle Schokolade
- - 480 ml Sahne
- Für die Füllung:
- - 250 ml 35% ige Creme
- - 2 EL. l Zucker
- - 120 ml Schokoladenlauge
- - 500 g Mascarpone
Bedienungsanleitung
1
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, Pergament auf 3 Backbleche legen. Bezeichnen Sie 3 Kreise mit einem Durchmesser von 7, 5 cm.
2
Die Schlagsahne mit Essig und Zitronensaft schmieren. Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis es sich in Schaum verwandelt. Dann, während Sie weiter schlagen, Löffel, fügen Sie vorsichtig Zucker hinzu. Der Schaum sollte dicht und weiß werden.
3
Legen Sie mit einem kleinen, anderthalb Zentimeter dicken Spatel geschlagene Eichhörnchen auf die auf dem Pergament markierten Kreise. Backen Sie bis knusprig, ungefähr 2, 5 Stunden.
4
Nach dem Backen noch eine Stunde im Ofen stehen lassen.
5
Ganache kochen. Legen Sie die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel. Die Sahne wird bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erhitzt und zum Kochen gebracht. Gießen Sie die gehackte Schokolade mit gekochter Sahne. Warten Sie eine Minute und schlagen Sie bis glatt. Bis zum Eindicken im Kühlschrank aufbewahren. Die Creme wird mit Frischhaltefolie umwickelt und zum schnellen Eindicken gekühlt. Bei Unterkühlung wird die Ganache 15 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzt.
6
Mascarponefüllung. Sahne mit Zucker in einer tiefen Edelstahlschüssel schlagen, bis sie eingedickt ist, dann nach Zugabe von Schokoladenlikör bis zu einem stabilen Schaum schlagen.
7
Die erste Schicht Baiser wird auf einen Tortenständer oder eine Serviette gelegt.
8
Baiser wird mit einer Schicht Mascarpone mit einem kleinen Spatel gefüllt, dann mit einem weiteren sauberen Spatel eine Ganache auf die Masse der Creme geben.
9
Der Vorgang wird mehrmals wiederholt und der Kuchen mit einer Schicht Ganache beendet.